餃子，又名“餃餌”是中國的古老傳統(tǒng)面食之一，相傳是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子?！?/p>

很多人都喜歡吃餃子，不管什么餡料的餃子，一口一個(gè)，吃在嘴巴里別提多幸福了。那么，煮餃子的時(shí)候，究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢？相信大多數(shù)人，都是在將水燒開后再放餃子吧？

而且習(xí)慣這樣做了很多年吧？其實(shí)這種做法也不完全對(duì)。煮餃子是用熱水還是冷水，關(guān)鍵還是得看是吃什么餃子！下面我就給大家分享一些煮餃子的小竅門。

一、新鮮餃子必須熱水下鍋：

如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點(diǎn)水三開（點(diǎn)三次涼水）后起鍋，這個(gè)應(yīng)該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時(shí)，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

二、冷凍餃子最好冷水下鍋：

1、在鍋內(nèi)放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進(jìn)要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點(diǎn)中火開始燒水。

2、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內(nèi)清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。

3、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍后再煮）放入鍋內(nèi)開始煮，此時(shí)用鍋鏟背面在鍋內(nèi)輕輕攪動(dòng)水餃，防止水餃粘鍋。

4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動(dòng)一次。

5、此時(shí)不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟在鍋內(nèi)將餃子攪動(dòng)一次。反復(fù)三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

三、如何防止煮餃子粘鍋、破皮：

如何防止餃子粘鍋，打開鍋蓋加入少許涼水，再轉(zhuǎn)中火煮，水煮開后再加點(diǎn)涼水，總共連續(xù)三次，這樣不管是煮哪一類的餃子，煮出來都不會(huì)粘鍋，破皮了。不管是下速凍餃子還是現(xiàn)包的餃子，在餃子下鍋之前，可以先在水里加一勺鹽，攪拌均勻之后，再將餃子下到鍋中，并用鍋鏟攪拌一下。這樣還不容易破皮和粘鍋。

四、如何挑選速凍水餃

在超市選購速凍食品時(shí)，一定要注意。按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。

這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18

℃，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。 因此，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。