學會幾道拿手菜，有葷有素，香辣開胃超下飯，辣味適中超過癮！

麻辣金針肥牛

食材： 肥牛片400克、金針菇200克、大蒜20克、香菜10克；

做法

1.鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用；

2.金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分；

3.芝麻醬中逐漸加入涼開水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁；

4.將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調(diào)味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可；

【醬燜鴨血豆腐】

食材：鴨血300克，青椒1個，肉末100克，大蒜2瓣，蔥姜末適量，料酒適量，味極鮮醬油1勺，蠔油1勺，豆瓣醬2勺，水淀粉適量，植物油適量。

做法：

1 備好食材。青椒洗凈；肉末用料酒、蔥姜末、水淀粉拌勻，腌制5分鐘。

2 鴨血切小塊；青椒去蒂、去筋、去籽切小塊；大蒜去皮拍扁切末。

3 鍋內(nèi)加清水，燒開后加少許鹽，放入鴨血焯水，再次開鍋1分鐘后撈出，用清水沖洗一下。

4 炒鍋放植物油，油溫2成熱，下腌制好的肉末翻炒，待炒干肉末的水汽，放入蠔油、豆瓣醬、味極鮮醬油炒勻。

5 加入適量的清水，放入鴨血、料酒燜制一會。

6 湯汁還剩少許，放入青椒炒勻。

7 青椒斷生，放入蒜末，倒入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可關火裝盤。

泡椒基圍蝦

食材：250克 基圍蝦、50克 燈籠泡椒、各少許 姜片、蒜末、蔥白、蔥葉、3克 鹽、10克 水淀粉、3克 雞粉、各適量 味精、料酒、食用油

做法

1 將洗凈的蝦剪去須、腳。

2 切開蝦的背部。

3 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入鮮蝦。

4 攪勻炸熟后撈出。

5 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。

6 倒入燈籠泡椒炒勻。

7 倒入處理好的蝦炒勻。

8 加料酒、雞粉、味精、鹽，炒勻調(diào)味。

9 加入水淀粉勾芡。

10 加入蔥葉炒勻。

11 再繼續(xù)翻炒片刻至熟透。

12 盛出裝盤即可。

干鍋花菜

食材：

花菜 / 五花肉 / 紅椒

蔥 / 油 / 生抽 / 老干媽豆豉醬

花椒粉 / 蠔油 / 姜 / 蒜 / 雞精

做法：

1. 花椰菜切成小朵，加鹽清水浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用

2. 五花肉切片

3. 姜切絲、蒜切片、蔥切蔥花、紅椒切絲備用

4. 鍋中放入適量的食用油，燒熱后，放入姜蒜爆香

5. 把切好的五花肉放入，翻炒至變色，放適量的老干媽豆豉醬，少許花椒粉，并加少許清水翻炒至肉熟爛

6. 倒入花椰菜，繼續(xù)翻炒，放適量的生抽調(diào)味上色

7. 再加入紅椒配色翻炒片刻，加少許清水燜五六分鐘，放適量的雞精、蠔油收汁