1、香辣蝦

食材：蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

做法：

1.將蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，洗干凈后淋干水分備用

2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

3.鍋內(nèi)放油，八層熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出瀝油

4.鍋中留底油，放蔥、蒜、花椒炒香，放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，倒入小半小碗水，加鹽、白糖翻炒

6.再加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻

7.快速翻均勻，撒上些蔥花即可出鍋裝盤

2、干鍋雞翅

食材：新鮮雞翅、小干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉

做法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道

2.再放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘

3.撈出蔥段和姜片，撒上薄薄一層干面粉，抓勻

4.炒鍋加熱，放多些油，等油燒至非常熱，下入雞翅炸

5.炸至雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用

6.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片炒香

7.放入雞翅，快速炒勻即可出鍋裝盤

3、香辣花甲

食材；花甲1000g、干辣椒50克、麻椒40g、蔥末、姜末、郫縣豆瓣醬3勺、冰糖20克、蜂蜜50克、料酒100克、老油30克、魚露30克、鹽、味精少許

做法：

1.買來的花甲用清水養(yǎng)兩天，吐沙洗凈

2.干辣椒用清水泡透瀝干水分，蔥姜洗凈切末

3.鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火炒香

4.再放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒炒出香味

5.放入花甲大火翻炒，加入蜂蜜、老油翻炒片刻

6.加一湯勺水，等花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精炒勻即可出鍋

4、香辣土豆條

食材：土豆500克、五花肉100克、腰果20克、洋蔥40克、青尖椒40克、辣椒30克、植物油25克、鹽4克、白砂糖2克、味精2克、辣椒醬10克

做法：

1.將土豆條去皮冼凈切成條，放入燒開的鹽水鍋內(nèi)焯熟撈出

2.五花肉洗凈后切成條，洋蔥洗凈切粒，腰果切碎

3.將青紅椒去蒂、籽洗凈切片

4.炒鍋注油燒至五成熱，放入土豆條炸至表面酥脆撈出

5.炒鍋留底油燒熱，將五花肉條爆出油

6.放入辣椒醬、蔥頭粒、青紅椒炒香

7.再放入土豆條、白糖、味精炒勻，撒入腰果碎即可

5、香辣豬蹄

食材：豬蹄750克、辣椒10克、大蔥5克、姜3克、白皮大蒜4克、花椒3克、豆瓣辣醬8克、白砂糖7克、花生油35克、豌豆淀粉5克、料酒3克、五香粉3克

做法：

1.將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，用蔥、姜、料酒腌制入味

2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起

3.鍋內(nèi)留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸

4.撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤 ；

5.鍋內(nèi)注油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香

6.倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即可出鍋

6、香辣草魚塊

食材：草魚、花菜、青紅辣椒、姜片、生抽、料酒、姜、水淀粉、鹽、雞精

做法：

1.草魚片出魚身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分鐘

2.加入水淀粉抓勻，放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用

3.花菜洗凈加鹽焯燙后撈出

4.鍋中熱油，爆香姜片和辣椒，倒入花菜炒片刻

5.再倒入炸好的魚塊，加點鹽、生抽、料酒、雞精炒勻即可