===酵素是什么，酶是什么===

“酵素”是個(gè)舶來(lái)品，它有兩層意思。

在學(xué)術(shù)上，酵素特指酶（enzyme），是生物體內(nèi)各種生化反應(yīng)的催化劑，每個(gè)細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動(dòng)，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。

在日常生活用語(yǔ)中，它指的的是通過(guò)嚴(yán)格、成熟的發(fā)酵工藝，控制多種益生菌的生長(zhǎng)，利用微生物自身分解有機(jī)物的過(guò)程，得到的對(duì)人體健康有益的發(fā)酵產(chǎn)物。

目前隨著技術(shù)研究的深入，酵素的概念發(fā)生了擴(kuò)展，所有通過(guò)微生物發(fā)酵得到的產(chǎn)品都可以稱(chēng)為酵素。酵素的生產(chǎn)過(guò)程中是有益生菌和酶的，但對(duì)人體起功效作用的物質(zhì)卻不是益生菌和酶，而是益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物——小分子酸。

所以“酵素就是酶”這種說(shuō)法不完全正確。準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)該是酵素含有酶，但細(xì)胞催化各種生物化學(xué)反應(yīng)中的酶并不能從食物中獲取，而必須自身合成。

值得一提的是，酵素是一種健康食品，在食品生產(chǎn)許可目錄里屬于“飲料”的分類(lèi)，并非是藥品或保健品。

=== 酵素的起源 ===

酵素飲料的原型起源于上世紀(jì)五十年代的日本，但一直沒(méi)什么大的發(fā)展。直到2011年美國(guó)市場(chǎng)興起了水果發(fā)酵產(chǎn)品代替食物的新飲食法熱潮，再加上臺(tái)灣、內(nèi)陸的推廣和普及，才使酵素行業(yè)得到了快速發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)水果酵素。

但若要追溯源頭，最早應(yīng)起源于中國(guó)傳統(tǒng)食品的發(fā)酵技術(shù)。幾千年前，我們的祖先早已開(kāi)始利用發(fā)酵技術(shù)制造食品，比如晉代開(kāi)始盛行的女兒紅。

=== 酵素的功效 ===

眾所周知，酶在結(jié)構(gòu)上屬于蛋白質(zhì)，人體很難通過(guò)外來(lái)攝入得到補(bǔ)充，酵素中真正起功效的是益生菌的代謝產(chǎn)物——小分子酸。

小分子酸指的是6個(gè)碳原子以下的短鏈脂肪酸，其功效主要有以下幾點(diǎn)：

（1）能平衡人體脂肪、蛋白質(zhì)、糖等三大基礎(chǔ)代謝；

（2）可促進(jìn)腸胃粘膜細(xì)胞的生長(zhǎng)，是腸胃粘膜細(xì)胞生長(zhǎng)首選的能源底物；

（3）抑制腸道有害菌滋生，改善腸道功能。

===選用一款適合自己的酵素===

那，我們?cè)撛趺催x擇一款適合自己的酵素呢？

1.選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。公司資質(zhì)主要看生產(chǎn)許可證、車(chē)間管理認(rèn)證證書(shū)、研發(fā)實(shí)力等。

2.注意酵素的功效成分。酵素的功效跟其原料、種類(lèi)、數(shù)量和發(fā)酵菌群有很大關(guān)系。使用不同原料制作出來(lái)的產(chǎn)品，其功效也不一樣。所以針對(duì)不同的需求，要注意選擇不同功效成分的酵素。

3.看宣傳語(yǔ)。以酶作為主要宣傳點(diǎn)的宣傳語(yǔ)，都是對(duì)酵素的實(shí)際功效進(jìn)行偷換概念的做法。

4.看顏色。好的酵素顏色不深也不淺，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熟成的酵素大都呈紅褐色，顏色過(guò)深則有可能是色素勾兌物。

5.看原料：優(yōu)質(zhì)酵素的原料均是來(lái)自天然果蔬，其原料種植環(huán)境好、質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)高。

6.聞味道、嘗口感。優(yōu)質(zhì)的酵素味道是酸的，口感滑溜。酸味是純天然發(fā)酵之后產(chǎn)生的對(duì)人體有益的小分子酸，如果酵素中水果味過(guò)重，則可以判斷是用果汁或香味劑勾兌而成。