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購買酵素要通過正當渠道：需要注意以下幾點： ●看色澤。 好的酵素濃稠度高，無任何雜質(zhì)和沉淀、懸浮物。 ●試口感。好的酵素產(chǎn)品口感滑溜，酸中帶甜，甜中有微酸，無澀味。 ●看原料種類，原料產(chǎn)地。好的酵素發(fā)酵原料至少要有100種以上有機的蔬菜水果，經(jīng)過發(fā)酵得到的植物復(fù)合性酵素。原料產(chǎn)地應(yīng)有專門的養(yǎng)殖基地，精心有機的養(yǎng)殖，得用有機的蔬果做原料，發(fā)酵原料要有專門的人工處理，避免原料經(jīng)過加工機器高溫破壞酵素活性。 ●看安全性。好的酵素要進行至少100種以上重金屬檢測，及其他各項安全檢測。 ●看發(fā)酵期/活性。好的最優(yōu)質(zhì)的酵素至少要經(jīng)過2年以上的發(fā)酵，得到高活性優(yōu)質(zhì)的酵素。 ●看產(chǎn)品濃度/劑型：水分少、濃度高的原液最好，最易吸。 自制水果酵素不靠譜 減肥排毒首選品牌酵素 來源：華聲在線| 2014-04-17 17:39:31| 2014年哪種減肥方法最受追捧？答案無疑是——水果酵素。“據(jù)說餓的時候就喝酵素，整天都不用吃其他東西，一周下來能減3斤”、“酵素在新加坡、馬來西亞、臺灣、香港都很受歡迎，很多女明星都在喝”，像這些有關(guān)酵素減肥的神奇作用，在網(wǎng)上被瘋狂轉(zhuǎn)載。尤其是近期宣傳的價格低廉而又效果神奇的自制水果酵素法，讓很多DIY達人對自制水果酵素產(chǎn)生了濃厚的興趣。那么，自制水果酵素真的有那么神奇嗎？酵素減肥方法真的靠譜嗎？ 據(jù)有關(guān)記載，酵素，又稱作“酶”，是生物體本身所產(chǎn)生具有高催化能力的蛋白質(zhì)，是維持生命和細胞活性不可缺少的重要組成部分。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪，讓人減輕體重、保持體形。除此之外，酵素還有凈化血液、改善體質(zhì)和預(yù)防脫發(fā)等多種功效。而對于自制水果酵素的真相，記者了解到其制作方法非常簡單：將水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗凈的容器內(nèi)封好口，在陰涼地方放上一兩個星期，得到的液體便是“水果酵素”。那么這種自制酵素真的能減肥嗎，能對健康有益嗎？ 專家：微生物含量不可控 易產(chǎn)生有害物質(zhì) 華南農(nóng)業(yè)大學食品學院蹇華麗老師告訴記者，如果沒有做任何控制細菌或病毒的措施，那么上述提到的酵素就是讓水果自然發(fā)酵和腐爛的過程，期間會接觸到各種微生物，如酵素、芽孢桿菌、毛霉菌等,還有對人體有害的亞硝酸鹽。研制水果產(chǎn)生的多種酶，大多為無法確定的種類，因此并不能確定水果酵素是否真的具有保健養(yǎng)生、減肥排毒的效果。反而，如果制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌同時大量繁殖，制出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染、含有“毒菌”，喝了對人體更加有害無益。 因此，專家提醒DIY達人，自制水果酵素需謹慎，一方面，在酵素的濃度和攝入量兩方面都比較難掌控，反而很容易出現(xiàn)能量攝入超標的情況。另一方面，自制水果發(fā)酵后會產(chǎn)生很多的微生物，而且容器如果被污染，水果沒有洗凈或者溫度不適宜，都可能引發(fā)食品安全問題。 酵素粉和酵素液哪種效果更好呢？ 除了自制水果酵素的問題外，記者發(fā)現(xiàn)關(guān)于酵素粉和酵素液哪種效果更好的討論也很火熱。對此專家解釋到，酵素液是經(jīng)過365天以上時間螯合發(fā)酵而成的，而酵素粉的制作是在酵素釀造完成的基礎(chǔ)之上使用其他技術(shù)將酵素液從液態(tài)變成粉劑。酵素粉的制作方法一般采用噴霧干燥和冷凍干燥，我們不知道商家會不會為了節(jié)約成本而添加其他的物質(zhì)將酵素液粉狀化。 另外，從人體吸收方面來講，液體的吸收率比粉狀的吸收率肯定要高出很多。因此，市面上酵素粉和酵素液在成本上的區(qū)別很大，價格也是參差不齊，針對那些廉價的酵素產(chǎn)品，希望大家能夠擦亮眼睛，在選擇酵素食品時不要貪圖價格上的便宜而得不償失。 選購酵素需認準大品牌 既然如此，愛美女士想要通過酵素保健養(yǎng)生，就應(yīng)該選擇更為專業(yè)的酵素產(chǎn)品。專家告訴記者，專業(yè)生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品在制作過程、工藝上對衛(wèi)生標準要求很高，生產(chǎn)流程也更為科學，并以一款市面上銷售火爆的臺灣LVCI果蔬酵素飲品為例，為消費者介紹了真正高品質(zhì)酵素應(yīng)有的特性。 首先，優(yōu)選原料、科學配方是基礎(chǔ)。一款優(yōu)質(zhì)酵素飲品必須由純天然無污染的有機果蔬為原料制成，如果像自制水果酵素那樣，只是將自己喜愛的水果混合在一起發(fā)酵，是完全不能達到排毒減肥效果的。LVCI果蔬酵素飲的搭配原則就非?？茖W，采用彩虹攝食原則，精選八色八十八味天然有機果蔬，既保證了充足豐富的營養(yǎng)元素，又不會給人體造成多余的負擔。 其次，先進專業(yè)的制作過程是必備條件。自制水果酵素之所以沒有排毒減肥作用，是因為不科學的制作方法不能實現(xiàn)營養(yǎng)成分精準的保健效果。據(jù)記者了解到，與普通家庭自制或小廠制作的直接發(fā)酵不同，LVCI酵素飲采用“先萃取液態(tài)精華，后單獨封存735天發(fā)酵”的復(fù)雜制法，工藝復(fù)雜營養(yǎng)珍貴。在精確的發(fā)酵溫度下，借助陶瓶天然的通氣性，就算是密閉環(huán)境，植物萃取液也能吸收到空氣精華。 第三，高吸收率是保證。只有營養(yǎng)物質(zhì)被人體充分吸收利用，才能起到減肥、排毒的保健作用，因此一款產(chǎn)品的高吸收率是達到良好效果的保證。據(jù)LVCI研發(fā)人員介紹，LVCI果蔬酵素飲添加珍貴的日本沖繩海洋生命水素，在剔除多余鹽分的基礎(chǔ)上，保留鎂鋅銅錳等有益身體的21種活性礦物元素，含量之豐為全球之最，已載入吉尼斯世界紀錄。經(jīng)精確計算配比，確保LVCI酵素飲的濃度接近人體細胞生活中所處液體環(huán)境，吸收利用率更高。 最后，權(quán)威認證品質(zhì)更可靠。一款優(yōu)質(zhì)酵素飲品必定能經(jīng)得起國際國內(nèi)層層檢驗考核，只有擁有GMP、ISO、國家衛(wèi)生檢驗檢疫、海關(guān)報關(guān)等多項權(quán)威認證，才能放心飲用。 因此，愛美女士不可盲目跟風，貪圖便宜，自制水果酵素有風險，擦亮眼睛選擇一款真正高品質(zhì)的酵素飲品，才能實現(xiàn)減肥瘦身、排毒養(yǎng)顏的目的。 自制水果“酵素”不靠譜 2014年03月11日 漢網(wǎng)-武漢晚報 微博 我有話說 本報訊（記者邵瀾 通訊員段健民）最近一部韓劇《來自星星的你》，讓“教授”這個稱呼火了。與其讀音相近的“酵素”，也跟著火了——很多愛美的女性市民，用自制的“水果酵素”，來排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身。 市民劉女士說，看到朋友們都在家里制作“酵素”，她也學到了方法：把蘋果、梨子、香蕉等水果，洗凈切片后放到一個大玻璃瓶里，加入白糖、冰糖等調(diào)味品，密閉放置三個月后，便成了“天然純正的水果酵素”，可直接飲用。 自制酵素真有這樣神奇的功效嗎？昨天，市食品藥品監(jiān)管局專家段健民回復(fù)：這其實不是制作什么“水果酵素”，而是在搞“細菌培養(yǎng)”。 為什么這么說？先來看看“水果酵素”的制作方法。把多種水果混合后放入密閉容器內(nèi)，不作其他處理，放置一段時間，這個過程就是自然發(fā)酵。 它會產(chǎn)生酒精、二氧化碳、還有微生物。其中，最不可控的就是微生物，把水果、刀具洗凈，但“洗凈”不是消毒，不可能達到無菌狀態(tài)，而且，空氣中也富含細菌，所以經(jīng)過一段時間，發(fā)酵物內(nèi)必定魚龍混雜，擁有多種菌群，其中不乏有害菌，對人體健康會造成較大隱患。 在制作過程中，會不會產(chǎn)生“水果酵素”呢？段健民說，所謂酵素，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。 它還有一個我們更熟悉的名字——酶。酶只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。 所以，“水果酵素”就是“水果酶”，它是蛋白質(zhì)的一種，能很快被微生物們分解吸收，那些來源于水果而沒有被分解的酶含量非常少，就算吃下了很少量的酶，也無法發(fā)揮其作用，它們?nèi)狈ΡＷo，在通過消化道時，胃液和腸液就將它們分解了。 段健民說，“水果酵素”就是一種自然發(fā)酵制品，從制作原理和實際成分來講，都無法達到它所宣稱的種種神奇功效。 而且，自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，反而會增加健康風險。他還建議，“與其這樣大費周章，不如直接吃幾個水果效果好?！?/span> 食品藥品安全在您身邊 （原標題：自制水果“酵素”不靠譜） 自制“水果酵素”？不靠譜！ 中國江蘇網(wǎng)12月17日訊 “想減肥嗎？試試網(wǎng)上流傳的自制水果酵素減肥法吧。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、預(yù)防脫發(fā)……”這種誘人的宣傳，使“水果酵素”迅速走紅。很多女性和“養(yǎng)生族”紛紛就著網(wǎng)上的各種“教材”，在家自制“水果酵素”服用。 網(wǎng)友：自制“水果酵素”出現(xiàn)菌跡 自制水果酵素大致做法是這樣的：首先是把新鮮水果洗凈切好，然后一層層碼入密封罐中，每碼一層就按比例加上一層糖；最后將罐子密封好，等發(fā)酵若干天，就能倒出含有豐富“水果酵素”的“甘露”了。 不過，在很多網(wǎng)友在DIY的過程中，卻發(fā)現(xiàn)了不少情況。有網(wǎng)友稱，每天打開瓶蓋一次搖一搖，卻冒出一層疑似霉菌的東西。有網(wǎng)友吐槽說，如法炮制出的“水果酵素”喝起來“比啤酒度數(shù)還要高”。還有網(wǎng)友質(zhì)疑：“自制完全靠天然菌群，到最后誰多誰少都是問題。你不知道放進去的水果中都有什么菌群，哪種菌群占優(yōu)勢，最后得到什么呢？” 專家：腌制水果產(chǎn)生的酶可能有害 專家指出，網(wǎng)上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單發(fā)酵。在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐里的細菌提供了“養(yǎng)分”，將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌同時大量繁殖，制出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染、含有“毒菌”，喝了對人體更加有害無益，又談何養(yǎng)生、“排毒”？ 如果用糖腌制新鮮水果能產(chǎn)生所謂的“水果酵素”，那也是一些無法確定種類的酶。大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì)，有的對人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良作用。自制的“水果酵素”不可能“精確制導(dǎo)”，想要什么有益的酶就直接生產(chǎn)出來，由此產(chǎn)生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現(xiàn)不適，就更加得不償失了。 建議：新鮮水果直接吃更益健康 在現(xiàn)代食品加工中，用糖來加工水果，制成水果罐頭或水果蜜餞，并不是沖著其能產(chǎn)生更高的營養(yǎng)價值而去的。事實上，加工水果多在產(chǎn)果區(qū)，為了更好地保存和利用、避免產(chǎn)量太多一時賣不完腐爛變質(zhì)。專家介紹說，這種做法在一定程度上改變了水果原有的風味，增加了食品的多樣性。但從營養(yǎng)價值的角度考慮，新鮮水果洗干凈直接吃對身體健康更有益。因為，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，切開后用糖腌，會破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養(yǎng)。（廣文） ▲在人們都在服用酵素的同時，對于酵素還不了解的人會有一個疑問，那就是酵素有副作用嗎?今天在這里就會給大家介紹一下這方面的知識，其實補充酵素對身體是有好處的，但是在選擇酵素上要注意，例如自制酵素對人體就不會有益處，自制出來的酵素也許根本就不是酵素，來一起看看自制酵素的副作用有什么?酵素有副作用嗎?
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