1. 在七月七的前一天傍晚
   將黍米和大米混合，上鍋蒸成黍米飯，攤開(kāi)，放置至米飯溫涼；
   取幾塊舊年的引子，掰碎，以一碗溫水化開(kāi)，成糊狀；
   另取面粉一瓢備用。

   

2. 將引子水倒入黍米飯中

   

3. 緩緩倒入溫水

   

4. 放一瓢面粉，攪勻

   

5. 還要有玉米面，細(xì)膩為佳

   

6. 攪勻成為濃淡合度的酵子，用筷子挑起來(lái)呈滴落的濃厚狀態(tài)，這就叫做“打酵子”
   （不知道是不是這么寫(xiě)的，我家里都是這么說(shuō)的，考慮很久，意譯音譯合起來(lái)，才寫(xiě)成這樣子）
   【打酵子是我北方老一輩人發(fā)面的重要手段之一，主料是面粉、引子、溫水；另外還可以按不同需要放少許糖、豬油和雞蛋，也有少數(shù)會(huì)另放少量的米飯，近年來(lái) 有人開(kāi)始用些牛奶；如果要做雜糧面食，則會(huì)另放些雜糧面粉】

   

7. 把酵子蓋上蓋，包起來(lái)放在溫暖的地方發(fā)酵一夜
   七月七，酵子開(kāi)了，它會(huì)冒泡泡

   

8. 把泡打下去，就像這樣，畫(huà)圈攪打使酵子消泡，打完收工；
   
   蓋蓋子包被子，讓酵子在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵

   

9. 茲要是冒泡了就得打消，然后再發(fā)酵，需要這樣做七次
   在多次淀粉糊精與糖的轉(zhuǎn)化下，原本的米飯和各種面粉早已經(jīng)化為濃稠馥郁的液體

   

10. 第七次冒泡的時(shí)候先不要去攪打，倒一些玉米面進(jìn)去，順著一個(gè)方向畫(huà)圈攪勻；
    一定要畫(huà)圈，不可以亂了手法。
    添加玉米面的量要合適，大約攪成手握成團(tuán)，手捻則散的程度就可以了；

    

11. 玉米面若不夠可添少許淀粉，不可以放面粉。
    （淀粉只是備用品，不一定要放）
    其實(shí)這個(gè)時(shí)候盆中內(nèi)容物就是引子，面粉發(fā)酵所產(chǎn)生的香味此時(shí)已經(jīng)十分的迷人，但是我們并沒(méi)有做完

    

12. 做新引子需要取用一些干燥的玉米葉做為鋪墊。

    

13. 抓一小把引子，反復(fù)抓握，把引子揉捏成內(nèi)心緊實(shí)表面光滑的小團(tuán)子

    

14. 掌心相對(duì)，用揉圓團(tuán)子的手法，把引子揉成飛碟型

    

15. 成為碟形的引子放在手心，掌心相對(duì)，用兩個(gè)掌心的空間把它壓扁。
    粑粑，這是我家鄉(xiāng)對(duì)這種形狀的叫法。
    同時(shí)，我家鄉(xiāng)對(duì)于這種形狀的玉米餅子也叫“粑粑”，我的家鄉(xiāng)有一道美食叫做“粑粑就魚(yú)”。
    （所以對(duì)于某些同仁對(duì)于便便的聯(lián)想，我深表歉意。）

    

16. 引子粑粑放在玉米葉上，在不見(jiàn)風(fēng)的地方醒發(fā)一陣，發(fā)酵過(guò)后它們能再長(zhǎng)高一點(diǎn)
    它們的觸感會(huì)變得非常的松軟，非常松軟。

    

17. 醒發(fā)完成以后，曬干，這時(shí)請(qǐng)不時(shí)的翻面，注意晾干，一定不要讓它們“捂了”，否則前功盡棄。
    幾天之后就可以干透了，請(qǐng)將它們妥善收藏以留后用

    

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