正打算明天做戧面饅頭。我來分享一下方法步驟。

戧面饅頭是山東地區(qū)的傳統(tǒng)面食。最傳統(tǒng)正宗的做法是用'引子'——一種用玉米面等自己制作的面肥。我媽媽現(xiàn)在還是每年自己制做引子。引子有獨特的香味，蒸出來的饅頭特別特別香，獨特的香味，用酵母出不來那個味兒。

但是現(xiàn)在自己會做引子的人很少了。咱們也可以用酵母代替發(fā)面。

1、和面。酵母溶于溫水，倒入面盆里的面粉中。這一步面要和得軟，用筷子攪拌成面團(tuán)即可，不用揉。

2、蓋住蓋子放溫暖處發(fā)酵，至表面有零星的小氣泡即可。

3、再次倒入面粉揉面。戧面饅頭面要硬，出來的饅頭才勁道。大概加第一次面粉量的2/3左右，揉成面團(tuán)，放到案板上開始揉面。

最累的工作來了。揉面，一直揉，邊揉邊撒入少許干面粉（案板上撒薄薄一層就行了），一直揉透，揉到面團(tuán)光滑為止。

面越揉越光滑，蒸出來的饅頭越白、皮越薄，分層越明顯，口感越勁道，越嚼越香。

4、揉好的面揉成長條，揪成劑子，揉成饅頭。或直接刀切成方形饅頭也可以。

5、揉好的饅頭二次醒發(fā)十至二十分鐘左右即可上鍋蒸了。

戧面時比較累，雖說面硬了饅頭勁道好吃，不過也還是要根據(jù)自身情況來，怕揉不動揉不透的話戧面時就適當(dāng)少放點面粉，蒸出來的饅頭影響也不大。

希望我的答案可以幫到您。