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番茄龍利魚 搜索 △央視財經(jīng)《回家吃飯》欄目視頻 龍利魚 西紅柿 青辣椒 芹菜 胡蘿卜 洋蔥 香菜 雞蛋 淀粉 料酒 番茄沙司 蜂蜜 鹽 白胡椒粉 1、龍利魚片成薄片，用料酒和鹽抓勻； 2、雞蛋清中加入淀粉，調(diào)制成黏稠狀態(tài)的面糊； 3、調(diào)好的面糊倒入龍利魚中，抓勻腌制10分鐘； 4、西紅柿頂部切一個小十字刀口，放入沸水中稍微過水，去皮切小?。?/span> 5、青辣椒、芹菜、胡蘿卜、洋蔥和香菜改刀切小塊，放入料理機中打碎成汁； 6、腌制好的龍利魚，放入加有鹽的沸水中，小火汆至飄起后，撈出放入冷水中浸泡后，用清水沖洗干凈； 7、炒鍋內(nèi)倒入番茄沙司，小火炒至呈焦狀后，加入西紅柿丁和做好的蔬菜汁； 8、西紅柿熬至可以碾碎后，倒入蜂蜜，沸騰后，放入魚片； 9、稍微翻動燉煮，用鹽和白胡椒粉調(diào)味，盛出用香菜點綴，即可食用。 不用油的魚，這樣處理： 1、魚肉過水的時候，水中加入少許鹽，肉質(zhì)會更緊實。 2、魚片焯水過后，迅速放入涼水中浸泡，魚肉不易散。 3、要用小火汆魚片，而且不要過多攪動，可以使魚肉完整。 4、放入湯汁燉煮的時候，不要過多翻炒，稍微翻炒煮燉，不糊鍋底即可。 如何選番茄？ 番茄去皮有竅門： 頂部十字刀，沸水一滾就好，去皮番茄要切小丁，方便熬汁哦！ 兩種調(diào)料，大作用： 1、蜂蜜讓湯汁更加鮮亮，味道甜鮮，但一定要后放蜂蜜，防止蜂蜜營養(yǎng)被破壞。 2、選用番茄沙司，味道比番茄膏更復(fù)合。 蔥油脆皮雞 搜索 △央視財經(jīng)《回家吃飯》欄目視頻 雞腿肉 雞皮 青椒 紅彩椒 蔥 白芝麻 鹽 白糖 白胡椒粉 1、雞腿取雞腿肉，雞皮朝下放入微微冒煙的平底鍋中，再放入少許雞皮，中小火煎制； 2、煎制出油，雞皮金黃后，拿出雞皮切碎，和蔥花攪拌，雞腿肉翻面； 3、平底鍋中的雞油一部分倒入炒鍋中，剩余雞油倒出，平底鍋蓋上蓋子，繼續(xù)小火煎制雞腿肉； 4、炒鍋內(nèi)放入蔥花和雞皮碎，倒入白芝麻，用鹽、白糖和白胡椒粉調(diào)味； 5、炒鍋內(nèi)倒入開水，開始燉煮至黏稠后，放入青椒末和紅彩椒末，燉煮后出鍋，盛入盤底部； 6、雞腿煎至筷子插入不出血水，出鍋前再煎一下雞皮； 7、盛出后，雞皮朝下改刀成塊，碼在蔥油汁上，即可食用。 不用油，雞肉也脆：
1、平底鍋稍微冒煙，輕微烤手時，雞皮朝下放入鍋中，不會粘鍋。 2、雞腿肉翻面，倒出雞油以后，蓋上蓋子繼續(xù)煎，可以保持口感酥脆。 3、雞腿出鍋前，再煎一下雞皮面，更加酥脆，煎至筷子插入雞肉中沒有血水即可盛出。 4、煎好改刀時，雞皮朝下切，防止雞皮開裂。 5、熬制的蔥油汁要鋪在盤底，而不是澆在雞肉上，這樣可以保證雞肉酥脆的口感。 如何切蔥花？ 大蔥整根切斜刀不切斷，反轉(zhuǎn)過來橫切面切斷，即可快速出蔥花。 |
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