縉云燒餅（梅干菜肉餅）

用料

梅干菜100克；豬肉150克；小米椒2-3個(gè)；香菇少許（可有可無(wú)）；普通面粉270克；蔥花少許；麥芽糖少許；芝麻（黑白都可以）撒表面用

做法

• 我買的是這種干的切碎的梅干菜。取出100g
• 反復(fù)洗到水清，然后在水中泡發(fā)半天。（腌制品亞硝酸鹽很重，梅干菜本身很咸，但是反復(fù)洗浸泡后會(huì)不那么咸，后面需要加一些鹽。很多朋友說(shuō)正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干凈…）
• 開始做面皮，先取60g面粉用開水燙面。攪拌混勻，順著一個(gè)方向攪拌。
• 然后把上面一步驟的面團(tuán)加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（涼水），一邊倒一邊攪拌，順時(shí)針，最好用四根筷子，沒(méi)那么累，沒(méi)有干粉為止就是意味著不需要水了）
• 攪拌到面團(tuán)光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。
• 斬板上撒上干粉，取出面團(tuán)，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。
• 揉好的面團(tuán)的狀態(tài)是柔軟光滑不粘手的，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。
• 醒面的時(shí)候，可以開始做梅干菜肉餡兒。
• 選肥一些的豬肉，切成小粒，不要攪成肉泥，要有顆粒感，粒越小越好。
• 切好的豬肉粒中加入蔥花，料酒，胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻。
• 鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入腌制好的豬肉?？焖俜础?/li>
• 放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均勻，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以試試咸淡，決定加不加鹽。）
• 炒好的梅干菜肉餡盛出，倒入麻油，拌均勻。
• 現(xiàn)在把醒好的面，均等分成8個(gè)小面團(tuán)。
• 取一個(gè)劑子的時(shí)候，把其余面團(tuán)用保鮮膜包好，以免表面風(fēng)干。
• 按扁一個(gè)劑子，放入餡兒。
• 像包包子一樣的手法轉(zhuǎn)著包餡兒，收口按平。
• 包好的，然后把它翻過(guò)來(lái)。
• 按扁后，用搟面杖，搟平，喜歡脆脆的就搟的越薄越好，但是餡兒太多了…我搟太薄，要爆炸。
• 如果沒(méi)有麥芽糖漿，請(qǐng)看這一步，鍋內(nèi)倒入水和白砂糖，熬一會(huì)兒，濃稠可以關(guān)火，不要成固體。
• 這樣即可。（用來(lái)刷燒餅表面，粘芝麻的）
• 在搟平的餅子上，刷上糖漿，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。搟的越薄越好～
• 方法1:喜歡口感鍋軟一些，鍋?zhàn)觾?nèi)倒油，油有點(diǎn)熱了之后，把有芝麻的那一面向下，切忌要小火放進(jìn)去（不然就黑了?。逡粫?huì)兒看一下，變色就翻面。
• 方法二：喜歡口感脆的，鍋?zhàn)觾?nèi)不需要放油，全程小火，餅搟到最薄，利用熱度把餅烘干，兩面都烘一下。
• 烤箱烤的話我個(gè)人覺得會(huì)有些偏硬的，時(shí)間控制很重要。
• 翻過(guò)來(lái)，煎反面。反面可以用大一點(diǎn)的火煎，別用小火，不然不脆。
• 煎好出鍋～
• 看看切面，超級(jí)好吃的。
• 做好啦～

芝麻燒餅

用料

油皮:；低粉:220克；葵花籽油:75克；細(xì)砂糖:20克；鹽:3克；水:100克±；油酥:；低粉:150克；葵花籽油:70克；其它:；芝麻核桃粉(餡):適量；全蛋液(刷表面):適量；白芝麻:適量

做法

• 油皮材料全部混合成光滑且具有延展性的面團(tuán)，蓋保鮮膜(或密封盒)松弛30分鐘。
• 我用面包機(jī)餃子皮功能20分鐘。
• 面包機(jī)工作的同時(shí)，將油酥材料充分混合團(tuán)，可以用湯勺邊拌邊按，這樣比較快而且不臟手。揉勻后分成24份搓圓(每個(gè)約9克)，放盤子里蓋好保鮮膜送冰箱冷藏。(夏季室內(nèi)氣溫也高，混合好以后可以先冷凍一下再分份搓圓，這樣就不粘手了，比較好操作。)
• 將松弛好的油皮平均分成24份(每個(gè)約17克)，包上油酥，收口朝下擺放，及時(shí)蓋上保鮮膜。
• 全部完成后，取其中一份按扁搟成牛舌狀，不需要太薄太長(zhǎng)，大約一個(gè)手掌的長(zhǎng)度即可。
• 卷起。
• 剩余的依次照做，及時(shí)蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
• 取一份順面卷長(zhǎng)度的方向搟開，注意用力均勻，同樣不需要搟得太薄太長(zhǎng)，比一個(gè)手掌長(zhǎng)度略長(zhǎng)一點(diǎn)即可。
• 然后再卷起成筒狀。
• 及時(shí)蓋上保鮮膜防止干裂。
• 全部完成后松弛20分鐘。
• 取一份搟開，放入餡料，上下依次往三分之一處折疊。
• 搟成長(zhǎng)方形。
• 12塊做好，擺入烤盤，刷蛋液，撒上芝麻，用手輕輕按一遍，這樣芝麻就不容易脫落。
• 烤箱提前200度預(yù)熱10分鐘，
• 上下火中層190度18-20分鐘，
• 烤至表面金黃即可。
• 如果要做成圓的也行，步驟8松弛后，將面卷中間按下，兩頭捏起，按扁搟成圓片，包上餡收口朝下。
• 搟成圓或橢圓形，刷上蛋液，撒上芝麻，用手輕輕按一遍，烤好后芝麻不容易脫落。
• 上下火中層190度18-20分鐘，
• 烤至表面金黃即可。
• 看看切面，層層酥，香噴噴，配茶配咖啡都是不錯(cuò)的。

傳統(tǒng)山東肉燒餅

用料

豬肉；大蔥；面粉；酵母；芝麻少許

做法

• 豬肉絞成肉餡，大蔥剁碎；將肉餡攪拌均勻，備用；面粉加少許水，干酵母用溫水泡開，加入到面粉中。和面，成團(tuán)，發(fā)酵。大概3個(gè)小時(shí)。
• 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成六等份，拳頭大小的小劑子；用搟面杖把小劑子搟成圓餅狀；將肉餡放在圓餅中間的位置。
• 將圓餅的一段捏起，順著邊緣一點(diǎn)一點(diǎn)捏起來(lái)，就像包包子一樣，捏的那一面朝下放；將剩下的如上述步驟包起來(lái)，靜置20分鐘；20分鐘后在面團(tuán)的正面蘸少許水，裹上芝麻。
• 把面團(tuán)在烤盤上碼好，并且用手壓扁，壓成餅狀。預(yù)熱烤箱，230度，15-20分鐘。
• 祝各位好胃口哦：）））

肉燒餅

用料

1水油皮；水120克；普通面粉200克；花生油40克；2油酥；普通面粉50克；花生油50克；3肉餡；五花肉150克；4肉餡調(diào)料；老抽，生抽，料酒，蠔油，綿白糖，味精，香油，熟油（花生油燒熱榨幾顆花椒粒，爆香后挑出去油放涼用）五香粉，蔥伴侶甜面醬，蔥花，少量鹽

做法

• 先制作2的油酥:鍋開小火加入50克花生油，油溫稍微有點(diǎn)熱后倒入50克面粉，慢慢炒，大概炒10分鐘左右，是花生醬的顏色，流動(dòng)的狀態(tài)。為什么先炒油酥呢，因?yàn)橛退值梅艣隽瞬拍苣ǎ徊凰执唷?/li>
• 炒油酥的同時(shí)，讓面包機(jī)自己揉油皮:120克水?40克油?200普通面粉放到面包機(jī)攪拌桶，柏翠9600wt面包機(jī)iMix揉面功能一個(gè)程序是20分鐘，成特別光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜醒著，這樣延展性比較好，容易搟，不回縮，面團(tuán)醒的時(shí)間越長(zhǎng)，越好用。（也可以上午把面，肉調(diào)好，下午操作）
• 揉好醒著的水油皮
• 制作3的肉餡：將3分肥7分瘦的五花肉切成小拇指肚兒二分之一大的肉丁，放入4的調(diào)味品，調(diào)味品沒(méi)有具體的克數(shù)，放的量都是憑平時(shí)做飯的經(jīng)驗(yàn)放的，每個(gè)調(diào)味品基本都是一點(diǎn)點(diǎn)提味，必不可少的2味就是五香粉和蔥伴侶甜面醬，我覺得是肉燒餅標(biāo)配的調(diào)料，鹽一定一定少放，因?yàn)獒u油蠔油面醬都有咸淡味，實(shí)在控制不好咸淡，就用舌頭舔舔，也能嘗出來(lái)（肉餡可以提前一晚上調(diào)好入冰箱冷藏，這樣不僅更入味，凝固的肉更容易包，不會(huì)有湯汁）
• 操作臺(tái)面先撒一層干粉防粘，把水油皮搟成又薄又大的面片，越大越薄越好，但是注意不能搟破，把放涼的油酥?jǐn)嚢杈鶆?，用吃飯用的勺子一勺一勺的平均分布在面片上，倒完以后用毛刷刷均勻?/li>
• 慢慢卷起來(lái)
• 平均切5份（此時(shí)烤箱210度預(yù)熱）
• 取其中一份，像錢包那樣做個(gè)3折，這樣層次特別多。
• 用手拍拍，拍大拍薄，像蒸包子的劑子差不多，取大概肉餡的五分之一像包包子那樣包起來(lái)。
• 包完后，帶褶子的一面朝下，放到三能不沾金盤里，用手壓扁。（用烤箱自帶烤盤時(shí)必須鋪油紙）這里需要注意的是，口一定要封好不能漏，要不受熱肉餡里的湯汁會(huì)流出來(lái)，容易烤糊了。
• 五塊燒餅都操作完后，用小噴壺輕輕噴點(diǎn)水，（或者刷一層蛋液）粘一些芝麻
• 也可以噴上水或刷好蛋液，正面直接倒扣在芝麻里粘的滿滿的，自己家吃就這么實(shí)在
• 放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火同時(shí)200度烤25到30分鐘,中途把烤盤變換2次方向，讓燒餅均勻受熱
• 噴水撒芝麻的滴
• 刷蛋液撒芝麻滴
• 真心不會(huì)擺拍大家湊合看吧，重點(diǎn)是好吃
• 一口咬下去，又香又酥層次也多多，好滿足！
• 喜歡吃肉的親們，可以適當(dāng)多放點(diǎn)，也不能放太多，不然不好包，容易漏

黃山燒餅

用料

餅皮：熱水45克；中筋面粉110克；玉米油30克；白糖10克；油酥：；面粉80克；玉米油40克；內(nèi)餡：；梅干菜五花肉(肥一點(diǎn)最好)

做法

• 將餅皮所需要的材料全部混合，揉成面團(tuán)放保鮮袋里醒20分鐘。一般這個(gè)時(shí)間我都是來(lái)準(zhǔn)備餡料
• 梅干菜，豬肉都切碎，根據(jù)自己的口味來(lái)炒。愛吃辣加點(diǎn)干辣椒，我就超愛辣味的
• 將油酥里所需要的油放鍋里燒熱，關(guān)火，倒入面粉，成流動(dòng)的面粉糊。然后全部放涼。不然真的很燙手。。。（大過(guò)年的家里大大小小的鍋全被我媽用來(lái)裝菜了，就拿比我年紀(jì)還大的電飯鍋內(nèi)膽用來(lái)當(dāng)鍋使）
• 將醒好的餅皮面團(tuán)搟開，成面皮，然后將油酥均勻涂抹，面皮卷起來(lái)。
• 卷起來(lái)的面皮接頭處朝上。搟成面皮，
• 用刀切成10塊等大（這是其中兩塊）
• 包入餡料
• 壓癟，放入烤盤刷油，愛吃芝麻的可以刷完油撒一點(diǎn)(這時(shí)候可以預(yù)熱烤箱了)
• 烤箱200度左右25分鐘左右(具體看自家烤箱和燒餅上色情況決定)
• 烤到餅皮變成黃色就可以拿出來(lái)來(lái)了
• 超愛吃

霉干菜燒餅

用料

肉餡兒（肥肉多點(diǎn)稍稍，一般外邊的賣的話，基本都是直接用肥肉的）；霉干菜；生抽；芝麻油；鹽；白糖；料酒；老干媽；蔥；面粉；白芝麻

做法

• 霉干菜泡下
• 洗凈稍稍再剁下
• 蔥切蔥花
• 肉餡兒放到霉干菜中，放蔥花
• 放適量鹽
• 適量白糖
• 生抽
• 料酒
• 芝麻油（油稍稍多一點(diǎn)，因?yàn)槲曳诺牟蝗欠嗜?，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放點(diǎn)色拉油）
• 老干媽
• 拌勻即可
• 面粉里加水
• 邊加邊攪拌面粉，看看面粉狀況加水，面粉成絮狀，下手把絮狀面片揉成團(tuán)，盆里的面片全部揉一塊兒，面盆干凈
• 我喜歡放到面板上繼續(xù)揉勻
• 揉到手也干凈面團(tuán)基本不粘手
• 放到盆里，蓋上濕布，醒10分鐘
• 醒好的面團(tuán)
• 稍稍加點(diǎn)干粉繼續(xù)揉一會(huì)兒
• 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小塊
• 取一個(gè)面塊，按扁之后包入餡兒
• 跟包包子一樣收口，這個(gè)不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下
• 用手按下包了餡兒的面團(tuán)，然后用搟面杖搟開
• 在一面撒上芝麻
• 用搟面杖再搟一下，讓芝麻陷到面餅里稍稍
• 我還做了橢圓形的
• 平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋?zhàn)永?/li>
• 慢慢煎先大火，之后轉(zhuǎn)小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉餡兒熟透，肥肉一般都會(huì)出油哈
• 先弄個(gè)啃啃試試滋味
• 繼續(xù)一個(gè)個(gè)的做

牛肉燒餅

用料

牛肉500克；蔥頭二個(gè)；醬油適量；黑胡椒適量；鹽適量；味精適量；調(diào)和油適量；香油適量；面粉1000克

做法

• 牛肉餡兒放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調(diào)勻，放入適量的水打勻，再加入適量的調(diào)和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中，調(diào)勻即可。
• 將半發(fā)面的面桿勻，放少量的調(diào)和油
• 油上撒上干面，活勻做油酥，起到分層的作用
• 將油酥抹勻
• 抻平卷上
• 揪成適當(dāng)?shù)拇笮?/li>
• 包上餡兒料
• 放入平底鍋烤出兩面金黃
• 在餅撐上烙成金黃色
• 再放入烤箱220度烤上四分鐘

唐山特產(chǎn)—棋子燒餅

用料

水油皮：普通面粉170克；豬油或色拉油60克；水65克；糖15克；鹽5克；油酥：低粉55克；豬油或色拉油20克；內(nèi)陷：豬肉約300克

做法

• 先活水油皮。將油倒入面中，攪拌
• 成顆粒狀。
• 將糖、鹽放入秤好的水里，攪均。
• 將糖鹽水，慢慢加入步驟1里面，活成光滑柔軟的面團(tuán)。
• 再活油酥。將油倒入低粉里，活成
• 面團(tuán)。
• 蓋上或用保鮮膜包上醒半個(gè)小時(shí)。
• 制作肉餡。肉餡里放生抽，料酒，鹽，糖，雞精，五香粉，白胡椒粉，攪拌均勻，加入蔥碎，最后
• 加入香油拌均。
• 醒好的水油皮和油酥分成12分。
• 將油酥放入水油皮里，包裹收緊。
• 將面皮搟成長(zhǎng)條狀。
• 從下往上卷起，卷好后再醒十分鐘。
• 重復(fù)上個(gè)步驟，再醒十分鐘。
• 取出面皮，搟圓，將肉餡放入，將口收緊。注意，一定不要讓周圍粘上肉餡，否則會(huì)很容易開。
• 用拇指和食指幫忙把口收緊。
• 刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入中層，210度，25分鐘。我的烤箱溫度低，請(qǐng)大家根據(jù)自己烤箱調(diào)整。

油酥燒餅

用料1(面皮)

中筋面粉300g；酵母6g；溫水140ml；芝麻適量

做法

• 將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團(tuán)，用濕布蓋上醒半小時(shí)左右
• 白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下
• 擠掉多余的水份
• 瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎
• 將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用
• 將油酥的原料混合均勻備用
• 面團(tuán)醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑
• 搟成長(zhǎng)條
• 抹上一層油酥
• 從一端卷起
• 卷好后按平，松弛10分鐘
• 再搟成圓面皮
• 包上餡料
• 捏攏包好
• 輕輕壓扁
• 光滑的一面刷油
• 然后沾上芝麻，做成揚(yáng)州燒餅坯
• 以適當(dāng)?shù)木嚯x擺放在烤盤中
• 烤箱以250℃預(yù)熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可

堂媽金牌麻醬燒餅

用料

材料：中筋面粉500克，芝麻醬半斤左右，熟白芝麻適量，溫水適量，酵母6到10克（根據(jù)室溫做調(diào)整），花椒面，五香粉，鹽，白糖、植物油或者（香油）

做法

• 將酵母粉倒在面粉
• 用手?jǐn)嚢杈鶆?/li>
• 再倒入適量溫水
• 和成軟軟的面團(tuán)，必須是軟軟的粘手的面團(tuán)哦，要不然燒餅會(huì)很硬，口感很不好。倒溫水的量要自己根據(jù)面粉的吸水性調(diào)節(jié)
• 面團(tuán)揉的均勻，然后蓋上濕布或者鍋蓋放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘以上。
• 這時(shí)開始解芝麻醬
• 芝麻醬先加入香油
• 再加入白糖
• 再加入適量五香粉
• 加入適量花椒面
• 再加入食鹽
• 最后加入適量生抽
• 順時(shí)針攪勻麻醬
• 如果只麻醬太粘稠結(jié)塊，可以再加一點(diǎn)植物油順時(shí)針攪勻
• 順時(shí)針攪拌均勻備用
• 面團(tuán)充分發(fā)酵漲大后
• 用手揉勻排氣
• 取一半的面團(tuán)
• 砧板上撒上薄粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成大薄餅，
• 在面餅上淋上芝麻醬
• 用刷子或者勺子涂抹均勻。
• 芝麻醬盡量涂勻
• 面餅從一邊慢慢卷成長(zhǎng)條狀
• 卷的面團(tuán)
• 切成一個(gè)個(gè)小劑子
• 取其中一個(gè)劑子
• 劑子兩頭封口，往中間捏緊
• 也可以像包包子一樣包起來(lái)，盡量別讓芝麻醬露出來(lái)
• 底下一定捏緊
• 翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用手按壓
• 按成一個(gè)個(gè)薄餅
• 面粉半勺加一勺醬油
• 適量溫水再加一半勺白糖攪勻
• 做好的糖水
• 用毛刷刷到餅皮上
• 放在芝麻碗里粘滿白芝麻，輕微按壓。
• 烤盤里墊油紙，放上燒餅胚，蓋上棉布醒發(fā)十五分鐘。當(dāng)然這也要根據(jù)室溫，燒餅微膨脹變大即可。
• 烤箱預(yù)熱160度，麻醬燒餅送進(jìn)烤箱，上下火烤制15—20分鐘即可。（根據(jù)烤箱的溫度自己調(diào)節(jié)）如果用平底鍋建議加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，反復(fù)烙熟即可。時(shí)間約7分鐘左右。
• 燒餅出爐啦
• 掰開層層分明，外酥里嫩
• 麻醬燒餅做好了，你也試試看吧！

香酥肉燒餅

用料

普通中筋面粉200克水150克（根據(jù)自己面粉加減）；食用油40克芝麻適量；攪拌好的豬肉餡適量面粉50克（放入油酥）；食用油50克（放入油酥）

做法

• 將面，水，油混合一起攪拌成光滑的面團(tuán)，最好是用廚師機(jī)或者面包機(jī)揉面，因?yàn)槊鎴F(tuán)水量較大，開始比較粘手。
• 揉出半膜狀態(tài)就可以，面團(tuán)揉成團(tuán)后放一旁松弛一個(gè)小時(shí)，這樣一會(huì)做的時(shí)候手感才會(huì)好。
• 松弛面團(tuán)的時(shí)候把肉餡準(zhǔn)備好，我們北方一般都是放油，鹽，醬油，豆豉，蔥，姜等來(lái)調(diào)味兒。
• 肉餡弄好后炒油酥，油酥是酥燒餅出香味的關(guān)鍵一步，將油燒熱將適量干面倒入鍋內(nèi)小火炒香即可，油不要太多，炒好后面和油是稍流動(dòng)的狀態(tài)。
• 全部準(zhǔn)備完畢后，我們將準(zhǔn)備好的面團(tuán)搟開成薄片。
• 將晾涼的油酥均勻的涂抹在面片上。
• 將面片一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，然后弄成50克一個(gè)小面團(tuán)，按壓一下，面團(tuán)粘手的話，可放干面粉在案板上。
• 將面團(tuán)像搟餃子皮一樣搟開，包入餡料。
• 包好的樣子
• 收口朝下，用手按一下，用搟面棍搟開，粘上芝麻，放在烤盤上。
• 烤箱200度預(yù)熱20分鐘，將搟好的燒餅坯放入烤箱，烤25到30分鐘即可，香香脆脆的酥燒餅就出爐了。親們，還在等什么，抓緊做起來(lái)呦！

糖心黃橋燒餅

用料

中筋面粉300克；低筋面粉40克；酵母3克；泡打粉3克；白糖根據(jù)口味；溫水；色拉油24克

做法

• 酵母用溫水活化，炮打粉混合面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，揉成光滑面團(tuán)
• 室溫發(fā)酵至2倍大
• 揉好的面團(tuán)分成9個(gè)等分面團(tuán)搟成薄面
• 低筋面粉和色拉油混合成油酥
• 將混合好的油酥涂抹在搟好的面團(tuán)然后卷起來(lái)
• 靜置10分鐘
• 再搟平成圓形，倒入適量白砂糖（根據(jù)口味）
• 收口成團(tuán)后，收口朝下輕輕按扁一點(diǎn)
• 表面刷糖水，裹上芝麻
• 烤箱220度根據(jù)自家烤箱情況，本人大約25分鐘
• 烤至上色

燒餅

用料

水油皮；面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋面粉100g，豬油50g；咸餡料；肉松適量，沙拉醬適量；甜餡料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙適量，隨喜

做法

• 1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；
• 2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，松弛后待用。
• 水油皮分成30克一個(gè)，配方量15個(gè)這樣。
• 油酥分成10克一份。
• 水油皮包油酥，虎口收口。
• 包好的面團(tuán)需要及時(shí)用紗布覆蓋以防風(fēng)干。
• 取一面團(tuán)搟開成牛舌狀
• 長(zhǎng)邊對(duì)折，再?gòu)南碌缴暇砥?/li>
• 卷好的卷卷
• 立案板上
• 壓扁，輕輕搟圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。
• 收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻
• 烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可
• 香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉松的，以黑芝麻標(biāo)識(shí)。

超好吃的白吉饃（燒餅）

用料

普通面粉300g；水120g（根據(jù)面團(tuán)不同吸水性調(diào)整）；雞蛋1個(gè)（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g

做法

• 稱取300g面粉
• 將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成面團(tuán)
• 揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜放置一邊，松弛30分鐘?，F(xiàn)在入手了面包機(jī)，揉面更方便了
• 松弛好以后，將面團(tuán)分成6份（根據(jù)自己喜好分成不同的份數(shù)）。將小面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，按扁，搟開，然后對(duì)折，卷起來(lái)，按扁
• 卷好的面團(tuán)按扁，然后松弛10分鐘
• 松弛好以后，搟成圓餅狀
• 放入電餅鐺，程序根據(jù)自己的具體情況來(lái)定，我用了兩個(gè)程序。這一步也可以用平底鍋制作，每面烙兩分鐘上色即可。
• 平底鍋炕過(guò)的餅入烤箱，無(wú)需預(yù)熱，180度5-10分鐘。烤箱溫度也根據(jù)自己烤箱情況來(lái)定，180度只是參考
• 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，燒餅做好啦，稍微涼一下，切開夾肉味道更好！

麻醬蟹殼燒餅

用料1

中筋粉250g；即發(fā)干酵母3g；水135g（水分可能因面粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法

• 油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動(dòng)性的油酥糊，我用的是現(xiàn)磨的芝麻醬，流動(dòng)性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點(diǎn)芝麻油，增加流動(dòng)性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻
• 首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團(tuán)。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)約半小時(shí)。不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續(xù)松弛約15-20分鐘。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團(tuán)里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會(huì)影響活性）
• 將松弛好的一份面團(tuán)搓成條
• 將2搟開成為較長(zhǎng)的面片，然后均勻抹上油酥。（這個(gè)步驟，搟的越薄，越長(zhǎng)，之后層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~臺(tái)面可以稍微抹點(diǎn)油方便操作，）
• 從一邊卷起。一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完松弛約5分鐘。如果動(dòng)作不熟練那么最后完成后就可以開始下一步操作了。時(shí)間安排看個(gè)人哦。但是要給每個(gè)卷好的面團(tuán)至少10-15分鐘松弛時(shí)間，才方便搟開哦
• 將卷卷兩端捏起來(lái)。這個(gè)步驟其實(shí)是改變下面筋擴(kuò)展的方向
• 光滑面朝上搟開成為薄餅狀
• 用手蘸點(diǎn)點(diǎn)水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水里加點(diǎn)糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
• 蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
• 做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發(fā)酵約15分鐘
• 烤箱與石板同時(shí)預(yù)熱到230度，可能需要較長(zhǎng)時(shí)間所以需要提前預(yù)熱。石板要確實(shí)預(yù)熱才能發(fā)揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上?？炯s15分鐘出爐。出爐要放冷卻網(wǎng)或者能散熱的容器。別悶一起。