“十二紅”到底由哪些菜肴組成？鄭板橋在《憶江南端陽節(jié)》中也記得不全：“端陽節(jié)，點(diǎn)綴十紅佳。蘿卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華?！?/P>

    □趙寬宏

    端午食物的主角是粽子，但是在我的老家揚(yáng)州，“十二紅”的風(fēng)頭甚至要蓋過粽子的。

    “十二紅”是什么？汪曾祺在《端午的鴨蛋》中說，就是十二道紅顏色的菜。

    “十二紅”中的“紅”，分歧不大，一是菜品本身的紅，二是上了色的紅；也就是說，每道菜都是紅色的，或者是接近紅色的。

    是哪十二道紅顏色的菜呢？汪老回憶道：十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。不過有好事者不厭其煩地列出了“十二紅”，讓我們看看是哪“十二紅”：燒仔鵝（頭紅）、燒雞子（冠紅）、燒黃魚（眼紅）、炒長魚（肚子紅、血紅）、炒蝦子（全身紅）、炒莧菜（葉紅、湯紅）、鴨蛋（心紅）、洋花蘿卜（夾心紅）、西紅柿（熟紅）、紅豆粽子（點(diǎn)點(diǎn)紅）、櫻桃（珠紅）、枇杷（皮黃紅）。但馬上就有人反駁：櫻桃、枇杷，不是菜品，只是水果，不能算。西紅柿引入中國的時(shí)間不長，而“十二紅”是一種古老的習(xí)俗，歷史久遠(yuǎn)；西紅柿不能來充這個(gè)數(shù)。紅豆粽子是早點(diǎn)，午餐的桌子上一般不會(huì)有它的蹤影，勉強(qiáng)了。

    鄭板橋在《憶江南端陽節(jié)》中也記得不全：“端陽節(jié)，點(diǎn)綴十紅佳。蘿卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華?！薄笆t”在他這里成了“十紅佳”，可再一數(shù)，“十紅佳”卻也只有八紅，折扣一層層地往下打；而且同樣有水果充菜品。

    那么“十二紅”到底由哪些菜肴組成？公說公的道，婆說婆的理，多少年過去沒有定論。不過，一如汪曾祺先生所言，紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，這幾樣大概是應(yīng)該有的；此外，黃惺庵在《望江南百調(diào)》中說：“揚(yáng)州好，端午樂何如？到處艾絨懸繡虎，大家蒜瓣煮黃魚，跳判鬧通衢。”由此又可見，“蒜瓣煮黃魚”一味，大概也是端午的時(shí)令菜，古已有之不會(huì)有爭論的。

    其實(shí)要我說，“十二紅”也不一定實(shí)指十二道菜。過去日子過得皺皺巴巴，即使再有想法，也沒能力去追求這“十二紅”，太過奢侈了。比如說呂蒙正吧，北宋名相，在他還沒有“發(fā)達(dá)”的時(shí)候，于墻壁上題詩：“富家之女嫁窮夫，明日端午樣樣無。莫把節(jié)日空過了，舀瓢清水煮豆腐。”他夫人尋野菜回來，見了此詩，也在旁題道：“何人墻上亂題詩，明日端午我不知。有朝一日時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，天天端午正午時(shí)。”早先的呂蒙正就是不敢在端午奢望有“十二紅”的。記憶中，過去我們家端午時(shí)，炒紅莧菜是一定有的，還有一道是韭菜，韭菜炒雞蛋。我家有個(gè)二姑老太太比較風(fēng)趣，筷子指著盤中的韭菜炒雞蛋說，這一個(gè)就抵九個(gè)菜。原來“韭”與“九”同音，蛋的色澤接又近于紅，于是這一紅就讓窮時(shí)的幽默在數(shù)字的游戲中智慧地體現(xiàn)出來，苦中作樂，真好！

    “十二紅”或許只是一個(gè)名目?？墒?，那為什么要取這“十二紅”之名呢？有人說十二是個(gè)吉慶數(shù)字，年年吉利；有人說它代表十二個(gè)月，月月喜慶?！凹t”，一是可以辟邪，二是代表紅紅火火。這些好像都沒錯(cuò)，但我倒以為，這“十二”說的應(yīng)該是“多”、是“很”、是“非常”的意思：“十二紅”，即“十二分地紅”。“十二分地紅”，那是多么的紅??！