如何開好一家小餐館？當(dāng)今越來越多的餐飲老板發(fā)出這樣的疑問。由于餐飲技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和簡單化，餐飲店的門檻變得越來越低，加上其他實(shí)體店受到電商沖擊，導(dǎo)致了大量的創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲行業(yè)。

一、定位夠“準(zhǔn)”，做給誰吃就開在誰的旁邊

開一家中小型的餐廳，最重要的不是拼裝修和服務(wù)，而是你的定位夠不夠準(zhǔn)。如果做家庭餐，那么就開在小區(qū)集中的地方；快餐店就在租金便宜且附近又有寫字樓的地方，可以送外賣……其次在很多顧客心目中，菜品份量足也是實(shí)惠的代表，要是菜量大，客人可以少點(diǎn)一些菜，吃不完也可以打包回家，這就讓顧客感覺很劃算。

二、開好小餐館，菜品要夠“家”

對(duì)中小餐廳來說，菜式選擇，自然要以家常菜為主。所以在開店之初，餐廳的經(jīng)營者就應(yīng)該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會(huì)膩。這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店之初就得制定好菜式，哪些是最常見但是點(diǎn)單率很高的，讓廚師重點(diǎn)去做，力圖打造出專屬的味道。

三、上菜一定要夠快

相信沒有哪一家餐廳是不關(guān)注翻臺(tái)率和效率的。因?yàn)槟愕牟蛷d即使再小，租金成本都是存在的，提高營業(yè)額是關(guān)鍵。中小餐廳客流量一般不會(huì)很多，店面面積也不大，一般就是放幾張桌子。這個(gè)時(shí)候要想提高翻臺(tái)率就只有快這個(gè)途徑。

四、餐飲店持久經(jīng)營的關(guān)鍵，是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲店若想持久經(jīng)營，就必須能讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，也就是要有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，使得所有餐品幾乎能做到品質(zhì)如一。因?yàn)槿绻a(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低，產(chǎn)品口味時(shí)好時(shí)壞，不僅無法與顧客建立深層次認(rèn)知，還會(huì)遭到新老顧客的反感，無法培養(yǎng)忠誠粉絲，也就沒有顧客復(fù)購率，最終只有死亡。