他從2005年開始踏入餐飲行業(yè)，開出寧波第一家需要排隊(duì)的餐廳，卻在一年內(nèi)被百家同行抄襲，賠的血本無(wú)歸。

2016年，憑借別人無(wú)法模仿的特色，他新開的寧波農(nóng)家菜館在第一周就上了大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、美團(tuán)榜單的第一名，一炮而紅。

如今，在短短2年內(nèi)，他連開了9家2000平米的直營(yíng)店，成為本地家喻戶曉的品牌，年收入過(guò)億元！

他就是王旭君，一個(gè)敢于挑戰(zhàn)和創(chuàng)新的男人，他的創(chuàng)業(yè)故事大起大落，跌宕起伏，但他打造特色餐館的方法卻值得我們學(xué)習(xí)。

從被百家同行抄襲被迫停業(yè)到如今年收入過(guò)億，他只做了這幾件事情：

1、把文化融入到餐廳

吃了之前的虧，王旭君首先要解決同行業(yè)抄襲的問(wèn)題。他認(rèn)為，裝修、服務(wù)、菜品都好模仿，但是植入文化了就很難模仿了。

所以王旭君先是把清明上河圖場(chǎng)景搬入到餐廳中，又把點(diǎn)菜去打造成寧波老街，最后又花高價(jià)錢聘請(qǐng)了專門制作糖畫的師傅，并且所有服務(wù)員都身著古裝，給人們帶來(lái)一種穿越的感覺(jué)。

“我們這些東西雖然不掙錢，但都是對(duì)傳統(tǒng)手工老底子美食的傳承和延續(xù)，慢慢會(huì)建立一個(gè)無(wú)形的文化壁壘?！蓖跣窬忉尩?。

正是因?yàn)檫@些無(wú)形的文化壁壘，王旭君的餐飲店沒(méi)有給同行業(yè)模仿的機(jī)會(huì)，并且這種“穿越”的感覺(jué)成為了他最大的特色，給消費(fèi)者帶來(lái)了極深刻的印象。

2、沒(méi)有廚房，14個(gè)檔口獨(dú)立運(yùn)營(yíng)

王旭君打破傳統(tǒng)餐飲店形式，采用現(xiàn)場(chǎng)明檔加工、無(wú)后廚的模式，并設(shè)立了14獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的美食檔口。

每個(gè)檔口相互獨(dú)立，都有屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)化流程，并且還解決了食材浪費(fèi)的問(wèn)題，提升效率的同時(shí)又節(jié)約成本。

對(duì)于顧客，這種單獨(dú)的檔口能讓他們更明確美食的分類，且擁有了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，就好像再逛美食市場(chǎng)一樣。

3、打造三大系列菜品

王旭君深知每個(gè)消費(fèi)者都有自己的愛(ài)好，有人喜歡傳統(tǒng)菜品，有人喜歡創(chuàng)新菜品，所以王旭君也給餐飲店引入了三個(gè)系列的菜品：代表寧波的特色菜+適合拍照傳播的創(chuàng)新菜+吸引顧客的集客菜。

為了讓菜品更為正宗，王旭君通過(guò)考察本土夫妻老店和舉辦民間廚師大賽，挖掘出老寧波十大名菜；

為了迎合年輕群體，王旭君做了一系列的創(chuàng)新菜，既好吃又有顏值，如用巧克力做成的螺絲和扳手等，能促使人們自主地拍照轉(zhuǎn)發(fā)；

而集客菜雖然利潤(rùn)不高，甚至有些還免費(fèi)，但是能吸引顧客入店和復(fù)購(gòu)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲紅海里，品牌的模仿和抄襲能力越來(lái)越強(qiáng)，能被抄襲的品牌最終都?xì)w為平凡，因?yàn)榍宦啥呦驕缤?。餐飲人只有從全方位出發(fā)，打造出別人無(wú)法模仿的特色，才能在餐飲這片紅海中昂揚(yáng)前行。