酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川老壇酸菜煮制而成。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地。酸菜魚成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

食材：

草魚，四川老壇酸菜，魔芋絲結(jié)（有無均可），蔥，香菜

調(diào)料：

生姜，大蒜，生粉，料酒，四川郫縣豆瓣醬，鹽 雞精

制作步驟：

1、將草魚清洗干凈，把他分切開，魚肉和魚骨，將魚肉上的所有的殘血全部清理干凈

2、把魚骨剁成小塊，片魚片，注意片魚片一定要刀快，并且順著大刺去片，這樣魚片才能很好片出來哦，加適量生粉，料酒，少許鹽以及食用油攪拌均勻腌制（這樣魚肉才會嫩滑可口哦）

3、準備姜蒜切片，蔥香菜切段，酸菜清洗切段備用

4、辣油鍋，放姜蒜片，花椒油（花椒粒），兩勺豆瓣醬炒香，然后將切好的酸菜放鍋里炒香之后放湯鍋加水等待水開，注意油不能太少

5、湯鍋煮沸先放魚頭熬湯大概8分鐘左右，將魚排全部下鍋熬煮3分鐘，把魔芋絲結(jié)放進去一起煮，放鹽，雞精調(diào)味，最后把魚片攤開在面上大火煮沸就可以了（煮魚片切記攪拌）

6、最后放蔥和香菜，一道酸爽可口，肉嫩鮮滑的酸菜魚就成功了

如此簡單而又美味的川菜，你學會了嗎？獨特的口味會讓你抓住身邊每個人的胃，這就是美食的誘惑，趕快行動起來哦，相信你會做得更好，我們一起期待~~

楊楊的健康生活

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