豆皮是武漢最著名小吃之一，曾奪得中國飲食行業(yè)最高榮譽“金鼎獎＂！

武漢豆皮由脫皮的綠豆和米漿、上好的糯米、鮮肉、香菇、竹筍、豆腐熏乾、玉蘭片制作而成。制餡講究、煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香，入口酥松。

毛主席在武漢曾四次品嚐，次次贊賞。1958年，主席還曾親臨武漢豆皮大王“老通城”在品嚐了“三鮮豆皮”後説：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”“你們為湖北創(chuàng)造了名小吃，人民感謝你們?！?/span>

武漢街頭實拍：好吃的三鮮豆皮是如何“煉”成的!

攤面糊。

用刮板刮抹均勻。

攤蛋液。

將蛋液在面糊上刮抹勻。
 
蓋上鍋蓋，便於面糊蛋皮成型。

 
揭開鍋蓋，面糊已經(jīng)凝固成型

 
將蛋皮翻面，很燙手的，師傅很勵害。

 
翻過來的皮面已經(jīng)焦香了。

 
撣上一層椒鹽，武漢人喜歕胡椒味，

豆皮還有燒麥都要吃得出濃濃的胡椒香味才叫好。

 
把蒸熟的糯米餡均勻地鋪到蛋皮上。

注意師傅們的手法，將豆皮的周圍沿疊上米，包成方形。

滿鋪糯米餡後的樣子，留了蛋皮邊子，以便後期豆皮整形。

再撣上一層椒鹽粉。

開始鋪香噴噴的豆皮料了，

餡料主要由鮮肉、香菇、竹筍、豆腐熏乾、玉蘭片制作而成。

濃油赤醬的餡料鋪在白白的糯米上，怎一個“香”字了得。

“豆皮哥”兩手握緊大鍋邊沿，精彩即將開始。

豆皮翻面。
“下面，是見証奇跡的時刻……”。

翻面後的三鮮豆皮金黃焦香的蛋皮面，撒上一大把蔥末。

開始分割切塊，豆皮師傅一手鏟子一手切片板，以目測標準操作。

旋轉角度90°，再橫向切割。

大功告成，移鍋。

會自己排隊買豆皮的小朋友最可愛，

來，叔叔把最香的那塊豆皮盛給你。