武漢牛肉豆皮的做法

頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上。牛肉、魯干子、香菇用鹵料、生抽、老抽、紹興酒鹵好，泡一晚上。第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿

將大米綠豆?jié){用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的面皮，可以加少量面粉

糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散

牛肉、香菇、鮮筍、魯干子（豆腐干）切丁。用豬油，慢慢加鹵水，讓它們把鹵水吸飽，炒成餡料。嘗味道，可以再適量加生抽和鹽。加些胡椒起鍋

我用的28cm直徑的不粘鍋。加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆?jié){，攤成皮。等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個(gè)皮。等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個(gè)面

先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚。再將鹵牛肉餡撒在糯米上，這個(gè)能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最后撒些蔥

將蛋皮四面往餡料上摺，翻個(gè)面，將完整的這面朝上，放在盤子上。撒些胡椒和蔥

拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃。香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮就可以上桌了

1、大米綠豆?jié){里一開始就不要給太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得給太多面，就不算“豆”皮了。

2、牛肉、干子、香菇如何鹵，按個(gè)人口味自己調(diào)配或者買已調(diào)配好的鹵料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在里邊。

3、大米綠豆?jié){先攤出來的皮比較軟，但是一旦把蛋攤上了，就結(jié)實(shí)了，可以翻面了。

4、武漢街邊的豆皮不會(huì)這么講究。餡里少肉多素。一口大鍋，攤好大一塊，夠好多份。自己做的比較實(shí)在，肉多，一個(gè)豆皮一個(gè)蛋，更過癮。

5、材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照著我給的數(shù)值來。

       武漢人的武漢情節(jié)是很重的。過早， 自然是每天一件非常重要的事情。武漢過早的小吃多， 每年回去， 一頓早飯都是好幾樣， 吃不夠吃不完的好吃的。

       熱干面自然是最愛， 只是可惜在外邊買不著堿面， 所以從來不做。而豆皮卻是可以自己動(dòng)手的。 雖然沒有那口大鍋， 給自己做上一小份是可以的。麻煩是麻煩點(diǎn)。 可是這吃上一口， 吃下去的可不僅僅是塊豆皮。 更是對我的大武漢的懷念。