讓一個武漢人例舉最愛的早點，往往會得到一大串名單。

熱干面、面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、豆皮、散子、油墩、精武路鴨脖子、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、糍粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯面、清酒、蛋酒、豆?jié){、雞冠餃、炒面、炒粉、炒花飯……

并且，武漢人也從來都不會把“吃早點”正兒八經(jīng)地說成“吃早點”。簡短有力的“過早”二字，足以生動地描繪出武漢清晨最忙碌的畫面——在冒著白色水蒸氣的店鋪里，熱干面師傅一刻不停地揮舞著大勺，門外擺著一排排紅紅綠綠的塑料板凳，食客們捧著碗，把高板凳當桌子、低板凳當椅子，埋頭沉浸在美食中。有的食客行色匆匆，從師傅手中接過早點，便立刻消失在人海里。

武漢人“過早”。 資料圖

這是一種源自碼頭文化的獨特飲食模式，也是武漢人們生活中不可缺少的一個重要的“儀式”。在這座古老的城市里，每個人都能尋找到自己最愛的一種味道，每個人都有一段關于 “過早”的珍貴記憶。

林丘天（大學老師，31歲）：糯米雞不是雞，豆皮的皮子最好吃

大概從小學開始，我就自己在外面“過早”。那時候巷子口有很多賣早餐的攤子，有的賣粉、賣熱干面，有的攤子賣面窩和豆?jié){，比較有特色的還有糯米雞。

第一次聽說糯米雞，很多人都會詫異我們武漢人怎么一大早上吃這么“硬”的一道菜，其實糯米雞并沒有“雞”，主要材料是糯米，里放點香菇、筍、五花肉、干子，還有蔥，裹成一團，外面再裹一層面糊糊，放到鍋里一炸，金黃酥脆的表面凹凸不平如同雞皮，故稱“糯米雞”。

沒有“雞”的糯米雞

武漢還有一種跟“雞“有關的特色小吃，叫做“雞冠餃子”。

在武漢，過早的美食里有不少糯米制的點心，因為糯米很抗餓。而其中，我最愛的還有豆皮。

湖北美院老校區(qū)附近的曇華林有一家豆皮特別好吃。因為毗鄰美院，那條街上大多都是賣畫材和裱畫的店鋪，唯獨中間冒出一家賣豆皮的店。那家店的豆皮特別好吃，但老板比較任性，不管名氣如何之大，從不整修或擴建已經(jīng)破破爛爛的店鋪，小小的空間里更沒有堂食的位置，老街坊大多買了就走。

豆皮的主要材料是糯米，里面會放豆干、榨菜、香菇和肉末。師傅先在熱鍋上抹點油，倒入面糊，攤成薄薄的一層皮，再加入兩只雞蛋，搗散刷在上面，成型后將整張皮翻身，有蛋的一面朝下，然后再在面皮上鋪上一層糯米飯。出鍋后，師傅會將整張豆皮切成一塊塊方格，上面撒上一些蔥花。

武漢豆皮 資料圖

每家店愛放的材料不同，豆皮的味道自然也會有些許的差別，而我最愛吃“豆皮”的皮子，每次都先把皮子拎出來，吃個干凈后，再吃里面的糯米。

不過，對武漢人來說，“過早”吃的最多的還是熱干面，因為基本上每個早餐店都會賣。師傅把面撈出來，撒上鹽、味精、香油、蔥花后，每次我都會讓師傅在里面加大把蘿卜丁。那被芝麻醬包裹著的蘿卜丁，吃上去特別有味道。

楊兆祥（學生，21歲）：熱干面配蛋酒，武漢人愛邊走邊吃

武漢的早餐種類如此豐富，離不開九省通衢的地理因素，隨著人口的流動，許多外地的美食都傳入了進來。如今看到的熱干面、豆皮、湯包、蒸餃等等小吃，也多多少少受到了各地文化的影響。

小時候每天早上，我都會下樓買一碗熱干面，然后邊走邊吃去上學。因為熱干面是干拌面，吃多了會口渴，所以這時候一定要再來一碗蛋酒，配著熱干面一起吃別提有多舒服了，這也是很多武漢人最愛的一種搭配。

蛋酒主要的材料是雞蛋、米酒和白砂糖。米酒里打一個雞蛋進去，再加開水一沖，調(diào)成蛋花米酒，要想喝得好一點，還可以在里面加紅棗、加桂花、加小湯圓。

米酒里打一個雞蛋進去，再加開水一沖，調(diào)成蛋花米酒。

面窩和蛋酒是比較經(jīng)典的組合。 資料圖

熱干面里，可以按照自己的口味放各種配菜。初中時，有次我突發(fā)奇想在里面放了“奇多”，就是那種一個小球一個小球的膨化食品，沒想到味道超級好。后來每天早上我都買一包奇多，混在熱干面里吃，就這樣吃了差不多一個月。這也是我發(fā)明的獨門吃法。

不過，不少外地朋友第一次吃熱干面時，常常會拌不勻。熱干面剛出鍋的時候，一定要迅速攪拌，讓麻醬均勻地覆蓋到每一根面條上，不然的話，稍過一會兒，醬汁就會變干，凝固成顆粒狀，這樣就會失去面條順滑的口感。

熱干面剛出鍋的時候，一定迅速攪拌，讓麻醬均勻地覆蓋到每一根面條上。 資料圖

上大學后，不少外地的同學問我：“為什么你們武漢人總能邊走邊吃？”從那時候，我才發(fā)現(xiàn)，好像只有武漢人才會邊走邊吃早餐。

邊走邊吃為的是趕時間，“過早”一詞正是帶有這種“匆忙”的寓意。記憶中，大人們每天早上起得很早，也沒有時間做早飯，所以一般都會選擇在家門口解決早飯，匆忙吃上幾口就去趕車上班，或者拿在手里邊吃邊走。也因此，幾乎每個小區(qū)的外面都有一條屬于自己的早餐街。

現(xiàn)在伴隨著越來越多外賣APP的出現(xiàn)，人們的生活更加便利，可以通過外賣解決一日三餐，但大多數(shù)武漢人還是喜歡在外面吃早飯。武漢人最愛的永遠是家樓下的那家店，因為那一定是最熟悉的最習慣的味道。

魏萌（幼兒園老師，30歲）：辛辣魚糊粉配油條，四川人也愛上芝麻醬

說起“過早”，有一個笑話。我老公是四川人，有次我爸買豆?jié){回來，他喝了后跟我吐槽說，你們的豆?jié){好假哦。我問怎么假了，他說他們那兒的豆?jié){，里面是有內(nèi)容的。他指的內(nèi)容就是豆渣，在他家鄉(xiāng)，豆?jié){里都會保留豆渣，但武漢的豆?jié){只有汁，沒有渣。

武漢人早餐除了豆?jié){，還有很多的選擇，比如豆腐腦、面窩、油條、油餅、牛肉粉、豆皮等等，每天翻著花樣吃，還能兩兩組合搭配著吃。

我媽很喜歡吃面窩，這是武漢的特色小吃之一。圓圓的一個面圈，中間凹陷有一個孔洞，長得有點像甜甜圈，但味道是咸的，上面還有小蔥和芝麻，可以配米酒和豆?jié){一起吃。我爸喜歡吃牛肉粉、牛肉面，而我則喜歡吃魚糊粉。

像甜甜圈一樣的面窩。

很多人沒聽過魚糊粉，因為如今會做魚糊粉的店鋪也很少了。簡單說，它就是用魚湯熬的面糊糊，里面撒上很多的胡椒粉，還有細粉、榨菜末、小蔥、蝦皮。吃的時候一般還會再點一份油條，把油條掰碎了泡在里面吃。魚湯的鮮美加上胡椒的辛辣，吃下去后微微冒汗的感覺，神清氣爽。

把油條掰碎了泡在魚糊湯里面吃。

小時候，每天一起床，我就會喊：“媽媽，我去買牛肉面咯！媽媽，我去買油條咯！” 然后拿上錢，刺溜跑下樓，買一堆回來。這樣的習慣一直延續(xù)到了現(xiàn)在，即便是疫情期間，我也會早上六點半準時起床，坐在沙發(fā)上，刷著手上的外賣APP，等著早餐店開門。

我老公讀大學來的武漢，他曾跟我說永遠都不要吃熱干面，因為他無法想象面里面怎么能有芝麻醬呢？而且面條還那么干。誰知道，后來因為疫情期間出不去，我在網(wǎng)上團購熱干面，他吃了我拌的面后，立刻改觀了，覺得裹著芝麻醬的干面又香又好吃，接下來連續(xù)四天，我們都吃了網(wǎng)購的熱干面。

原本不愛吃熱干面的四川人也被折服了。

武漢過早永遠都是那個樣子，不管大店面還是小店面，總會看到許多人在外面吃，氛圍很好。但現(xiàn)在小區(qū)越來越高檔，人們住得越來越疏離，從家門口走出來，很難再看到成片扎堆的小吃店了，樓下只有像蔡林記那樣綜合性的連鎖店，雖然規(guī)整了許多，但再也感受不到那種熱鬧的市井氣了。但不管是連鎖店也好，家庭式的作坊也好，對于食客來說，味道才是第一位的。

Benjamin（海乘，28歲）：最愛武漢豆皮，忘不了的那些老味道

小時候早飯的標配就是兩塊錢，一塊錢買牛奶，一塊錢可以買其他的點心。而我最愛的就是豆皮。

為什么叫豆皮呢，因為制作面皮的時候，我們要在面粉里加入綠豆?jié){（或黃豆?jié){），再混合打散的雞蛋，攪拌均勻后，倒入燒熱的大鐵鍋內(nèi)，攤成面皮。皮子的厚薄要合適，外面不能太焦，里面也不能太嫩，還要有一定的硬度。隨后，在面皮上鋪上一層蒸好的糯米，淋油、撒入餡料，翻蓋上面皮，再翻烙數(shù)分鐘。最后，撒上用香干、竹筍、五花肉肉末做成的鹵汁，讓湯汁一點點滲入糯米里，這樣才夠味道。

豆皮里面裹著糯米。 資料圖

可以說豆皮是武漢最具特色的傳統(tǒng)食物，在其他城市幾乎都不曾見過。

我出生在武漢市青山區(qū)，隸屬“武漢三鎮(zhèn)”的武昌鎮(zhèn)。這里曾是武漢著名的老工業(yè)區(qū)，武漢鋼鐵廠、武昌造船廠、中國石化都扎根在這里。小時候，武漢還有那種“板搭門”的老茶館。爺爺每天早上就會帶我去那里過早。什么油條、面窩、糯米雞、豆皮、熱干面，應有盡有，人們坐在四腳長板凳上，圍著八仙桌慢慢吃，慢慢喝，同別人聊聊天。但后來，生活節(jié)奏快了“坐著吃”慢慢變成“走著吃”。

其實，“過早”這個詞很有意思，在武漢話里，我們常常會把很多事物與“過”結(jié)合在一起，組成一些很美好的詞，比如說“過節(jié)”、“過生日”、“過大壽”等等。在武漢，人們喜歡聚在一起吃早點，熱熱鬧鬧地就像過節(jié)一樣，氛圍里也帶著些儀式感。

現(xiàn)在，武漢發(fā)展太快了，很多老城區(qū)的房子都被拆了，隨著老店的消失，傳統(tǒng)的過早方式也在消亡。同時，一些早餐正在被品牌化、快餐化，在標準化的統(tǒng)一口味之下，食物不再有趣，失去了讓人探索的欲望。

一些早餐正在被品牌化、快餐化，這樣的街邊路攤越來越少見了。 魏萌 圖

其實武漢人從來都不追求品牌，因為“過早”本身就是一件稀松平常的事情，是屬于每個人的飲食習慣。過去的家庭作坊雖然外表不夠體面，卻充滿了溫情和親切感。

畢業(yè)后，我有三年半時間都在美國工作。那時，為了一解相思之苦，我甚至用花生醬拌意大利面吃。最近在隔離期間，我也第一次嘗試給自己做了最愛的豆皮。

疫情期間，Benjamin自己在家嘗試做豆皮。Benjamin 圖

可能就是往往在失去的時候，人們才會發(fā)現(xiàn)事物的珍貴之處。在我們武漢人的身體里，一直擁有著熱愛“過早”的基因。

杜帆（動保人士，38歲）：蘿卜丁是熱干面的靈魂，過完早新的一天開始了

記憶當中，關于“過早”最早的畫面就是小時候爸爸帶我在外面吃了一碗水餃和一份豆皮，既便宜又美味。 以至于直到現(xiàn)在，這兩樣仍是我最愛的食物。但要說最常吃的，熱干面仍然首當其沖。并且，除了熱干面以外，我還喜歡熱干苕粉、熱干細分、熱干寬粉等等所有與熱干有關的面食。

武漢是一個碼頭文化深遠的城市，因此對于大部分武漢人來說，過早并不講究形式，常常能看到趕時間的武漢人端著面在路上邊走邊吃。而且過早的時間也可以拉得非常長，從上午六點到十一點，隨時隨地可以過早。

每次有外地朋友到武漢來，我肯定會推薦他去品嘗一下熱干面，畢竟這是武漢最知名的“過早”美食。

熱干面中除了正常的鹽、油、蔥、芝麻醬等調(diào)料之外，還有一樣最重要配料——紅蘿卜丁。對我來說，只有紅蘿卜丁的出現(xiàn)，才稱得上是一碗地地道道的熱干面。

蘿卜丁是熱干面的靈魂。資料圖

制作熱干面時，火候非常重要，面條煮得太生沒法吃，煮得太過會失去面的勁道。有經(jīng)驗的師傅，一般都會控制在七八分熟。等客人來了后，再將面在熱湯里砰砰燙兩下，隨后撈出，入碗。

這時候碗中的熱干面冒著香噴噴的熱氣，加足料后，要趁著面湯還沒有完全干，在一兩分鐘之內(nèi)把它拌勻。拌面也講究手法，要先將筷子插在面的中間，貼著碗底轉(zhuǎn)幾圈，然后把整個底部的面全部翻上來，來回翻弄兩下。速度一定要快，同時不能把面撩得太高，因為這樣水分很快就蒸發(fā)了，面容易干。

攪拌的時候，不能把面撩得太高，因為這樣水分很快就蒸發(fā)了，面容易干。

武漢人為什么那么喜歡吃熱干面，它的優(yōu)點不在于味道有多么的好，而是它便宜又快捷。一碗熱干面一分鐘就能給你搞定，上班的時候，買一碗再加一杯豆?jié){或綠豆湯，路上就能解決一頓早飯。另外，武漢的天氣很熱，熱干面是堿水面，不容易壞。堿性的東西吃到肚子里面去的話，還有助于中和胃酸，對治療消化性潰瘍有幫助。

雖然現(xiàn)在很多年輕人喜歡睡懶覺，好多人對“過早”也不再像過去那么重視。但從我的經(jīng)驗來看，往往到了一定年齡以后，“過早”的習慣就會不由自主地形成。

在武漢，基本上40多歲以上的人還保留著“過早”的習慣。早上下樓吃一碗熱干面或一碗水餃，還有湯包、燒賣……想吃湯就有湯，想吃干的就有干的，要炸的也有炸的，選擇太多。另外，在家做還不如外面來的便宜。

在武漢，基本上40多歲以上的人還保留著“過早”的習慣。 魏萌 圖

武漢“封城”的三個月中，無法出去過早，我特別想念熱干面。于是我在網(wǎng)上團購了一些，打算在家自己做。打開包裝袋時，發(fā)現(xiàn)里面還配送了一小包紅蘿卜丁，雖然只是這樣一個很小的細節(jié)，卻讓我十分感動，因為店家知道武漢人吃熱干面離不開紅蘿卜丁，這樣一碗貼心的熱干面立刻讓人找回了過早的感覺。

這時候，我才明白，對我來說，過早有時更像是一種精神上的寄托。只有過完了早，才會覺得嶄新的一天開始了。

“解封”后的第一天，小區(qū)樓下賣熱干面的店鋪終于重開了，許多鄰居也忍不住下樓過早了。大家端著面，一邊吃一邊往回走，到家的時候，面就吃完了。