包子是深得大家喜愛(ài)的一款中式面食，經(jīng)常吃的包子有三鮮包、梅干菜肉包、素菜包、豆沙包、水煎包、叉燒包、奶黃包、灌湯包等等，只要是包子不管那種口味我家孩子都愛(ài)吃，平時(shí)還要求我做小龍包吃，考慮到早上做時(shí)間太倉(cāng)促就選擇這種個(gè)頭大的包子，對(duì)于他喜愛(ài)的東西不能從外觀上滿足要求，口感和味道上就要多下功能，琢磨些他愛(ài)吃的餡料，所以每次蒸包子時(shí)就變換不同的餡料，比如：香菇醬肉包、豬肉白菜包、豬肉大蔥包、梅干菜肉包、香椿肉包、香菇芹菜等等，這次又繼續(xù)換新口味做個(gè)豬肉粉條肉包，一出鍋直稱贊太好吃，說(shuō)味道太鮮美，吃完早餐上學(xué)的路上還特意叮囑給他留幾個(gè)晚上繼續(xù)吃。普普通通的食材做出不普通的味道，喜歡吃包子的朋友下次可以嘗嘗這個(gè)餡哦，一定不會(huì)讓你失望。

準(zhǔn)備食材：

包子皮：老面面團(tuán)240g（沒(méi)有老面可以用酵母替代，300g面粉建議用3g左右酵母）、普通面粉300g、白砂糖15g、泡打粉3g、清水150g

包子餡：豬后腿肉250g、粉條1把、洋蔥半個(gè)、蠔油1勺、醬油幾滴、生抽半勺、鹽3g、色拉油1大勺、花椒油幾滴、胡椒粉少許

制作方法：

1、從冰箱中最出冷藏過(guò)的老面面團(tuán)，然后用手撕成塊放進(jìn)廚師機(jī)桶中；

2、再依次往廚師機(jī)桶中加包子皮食材中的清水、普通面粉、白砂糖、泡打粉等，食材全部放完之后接通廚師機(jī)的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然后選擇高速4檔揉面10分鐘左右。清水的量要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整用量，一般蒸包子的面團(tuán)需要比蒸饅頭的軟些，如果沒(méi)有揉面輔助工具，建議直接用手反復(fù)揉至面團(tuán)表面呈光滑狀態(tài)；

3、面團(tuán)揉好后取出放在干凈的盆子中蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右；

4、等待面團(tuán)松弛的過(guò)程中開(kāi)始準(zhǔn)備餡料：豬肉清洗干凈后剁碎。做餡的肉建議買三肥七瘦的肉回來(lái)自己剁口感比較好，不建議買外面買的餡，怕麻煩不想剁可以請(qǐng)賣肉的幫忙絞成肉餡；

5、肉餡剁好之后加入1大勺清水?dāng)嚢杈鶆?，再加?勺蠔油、幾滴老抽、半勺生抽、幾滴花椒油、1勺色拉油以及少許胡椒粉和適量鹽順著同一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻。加花椒油可以幫助去除肉中的腥味；

6、肉餡拌好之后加入切碎的紅薯粉條。紅薯粉條建議用冷水提前浸泡3小時(shí)以上方可使用，用熱水快速浸泡出來(lái)的粉條吃起來(lái)口感沒(méi)有冷水浸泡出來(lái)的好；

7、將粉條與肉餡攪拌均勻之后再加少許鹽和洗凈切碎的洋蔥，繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌均勻，到這一步制作包子的餡料已準(zhǔn)備好，接下來(lái)開(kāi)始包包子；

8、面團(tuán)松弛好之后搓成長(zhǎng)條分成18個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約38g左右；

9、取其中一個(gè)搟成四周薄中間厚的圓形小面皮，在面皮中間放一大勺拌好的餡，餡料可以盡量多放一些。操作的過(guò)程中撒少許干面粉在硅膠墊上當(dāng)手粉，防止面團(tuán)粘手或粘硅膠墊；

10、將包子皮捏緊，慢慢地一褶一褶地疊起，包到最后處將收口處稍微捏緊，形成包子形狀；

11、將包好的包子坯子放在墊有油紙的蒸鍋篦子上。沒(méi)有油紙可以用蒸布或直接在蒸鍋篦子上刷一層無(wú)色無(wú)味的食用油，不建議直接將包子坯子放在篦子上，防止蒸熟的包子粘在上面；

12、所有的包子坯子制作完成之后放在常溫下進(jìn)行發(fā)酵，等待包子發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大小時(shí)開(kāi)始大火蒸10分鐘左右關(guān)火出鍋；

小貼士：

1、揉面時(shí)面粉與水的比例一般為5：3，具體還要根據(jù)面粉的吸水性不同做調(diào)整；

2、蒸包子揉面時(shí)加少許白糖和泡打粉不僅有利于面團(tuán)發(fā)酵，還能讓包子更加暄軟

3、蒸包子一般采用一次發(fā)酵，即包子包好之后放到蒸鍋中進(jìn)行發(fā)酵，很多人喜歡采用蒸饅頭的方法制作，即面團(tuán)發(fā)酵完成之后再來(lái)包，如果是采用二次發(fā)酵制作的朋友建議下次試試這種方法，相信一定會(huì)喜歡；

4、蒸包子全程采用大火，不建議中途調(diào)小火，會(huì)影響包子的松軟程度；