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俗話說(shuō)包子好吃不在褶上，這種說(shuō)比較絕對(duì)，其實(shí)包的不好也是會(huì)影響包子的口感的。 要想讓包子又香又軟關(guān)鍵點(diǎn)有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉面程度，三、餡料的調(diào)制，四、面皮與餡心的比例，五、成形的狀態(tài)，六、發(fā)酵的方法、時(shí)間，七、蒸制的方法和時(shí)間 一、首先我們來(lái)看一下原料的選擇和比例：（一）面粉的選擇一般選擇中筋粉，面粉的質(zhì)量決定成品的好壞（中筋粉種類(lèi)很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。 （二）揉面的程度，行業(yè)老話：“面揉千遍光”尤其發(fā)酵面團(tuán)不能偷懶，揉不好蒸來(lái)的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！ （三）餡料的調(diào)制，這個(gè)步驟是關(guān)鍵，餡料決定著點(diǎn)心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個(gè)人愛(ài)好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說(shuō)完。 寫(xiě)一個(gè)最簡(jiǎn)單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。 注：雞湯、姜蔥水分次放， 蔥花最后加，如果你覺(jué)得比較稀可以?xún)鲆幌略侔?/p> 1低筋面粉過(guò)篩放入盆內(nèi)，再開(kāi)成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團(tuán)，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。 2將面團(tuán)放進(jìn)大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發(fā)至2倍大時(shí)即可。 3除了嚴(yán)格按發(fā)酵粉的說(shuō)明和面外，還要按時(shí)間把面餳好。蒸的時(shí)候火候也很重要，關(guān)鍵開(kāi)鍋的時(shí)間要把握好，一定不能馬上打開(kāi)鍋蓋，要挺一會(huì)。這樣蒸出的食品就不縮回去了！ 4如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會(huì)變酸成為老肥。再用它發(fā)面，然后用食用堿或面起子和勻，揉成面團(tuán)部粘手。而且要多揉一會(huì)，餳一會(huì)。用刀切開(kāi)個(gè)口，看見(jiàn)橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對(duì)粘，然后用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒(méi)有很大的堿味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。 做包子 1五花肉洗凈，放鍋中煮熟 2煮熟的五花肉切小粒 3五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味 4肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻 5面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、包成包子 6上籠屜大火蒸15分鐘，ok
1，面粉倒入盆里，發(fā)酵粉一包溫水調(diào)好，倒入面粉中，活成三面光的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)， 2，面粉弄好，做餡，肉剁碎，加入水打發(fā)，這樣肉比較鮮嫩多汁，加鹽，味精， 五香粉 ，攪拌均勻，倒一點(diǎn)香油鎖住水分，香蔥切細(xì)，香菇切成丁，一起放進(jìn)肉餡攪拌，放一點(diǎn)鹽味精五香粉（剛才放的是肉餡，東西加進(jìn)去后味道不夠了要補(bǔ)充，）最后再倒一點(diǎn)油鎖住水分。3，兩個(gè)小時(shí)候后面團(tuán)發(fā)好（手指戳入面團(tuán)不回彈或者回彈緩慢，剝開(kāi)里面是蜂窩狀面粉就是發(fā)好了） 4，包子包好放入蒸鍋，二次醒發(fā)20分鐘，開(kāi)火蒸15分鐘，關(guān)火，悶3分鐘，然后就可以美美的享用了！ 不知道大家有沒(méi)有這種想法，吃包子真的是非常爽的一件事，但是我們大多數(shù)吃的包子都不咋地，今天就和大家分享一下，正宗包子的做法！
我在網(wǎng)上看到的方法！很不錯(cuò) 自己做包子 很簡(jiǎn)單啊 主要就是發(fā)面 包制 蒸 三方面 下面我來(lái)教你 1.需要的材料的大集合 面粉 酵母 糖
2.我買(mǎi)的2.5KG家庭裝的面粉，倒了四分之一放大面盆里，然后在面粉里加一勺白糖，發(fā)的也快這樣包子皮有點(diǎn)甜味，吃起來(lái)更香甜。
3.2勺安琪酵母粉。將安琪酵母粉適量置于小碗，給予35-40度溫水泡開(kāi)，靜置3分鐘后放入面粉中混合（ 4.泡打粉自己在家最好不用
5.揉面，放水至面柔和，揉面至盆光、面光、手光。
6.將揉好的面團(tuán)置于盆內(nèi)，上面搭一條濕潤(rùn)的毛巾，靜置醒面1個(gè)小時(shí)，如果氣溫較低可適當(dāng)延長(zhǎng)醒面時(shí)間。
7.用醒面的一個(gè)小時(shí)足以準(zhǔn)備好包子餡料啦：將五花肉剁成肉泥放入少量生粉拌勻放置備用，蔥洗凈切成沫沫，榨菜剁成丁丁，放入肉泥中，放入少量鹽、**包子餃子調(diào)料、麻油，混合備用。
8.1小時(shí)后當(dāng)面團(tuán)膨脹大至一倍或者面團(tuán)內(nèi)呈篩狀，可再次揉面把里面小氣泡擠掉，靜置1小時(shí)繼續(xù)醒面。重復(fù)2-3次后可搓成長(zhǎng)條，按嗜好大小成小面團(tuán)開(kāi)始做包子。
9.自己動(dòng)手捏包子的感覺(jué)很好，好看不好看反正都是自己吃，不管做成啥樣子，只要收好口就行，保證蒸的時(shí)候湯汁不會(huì)流出來(lái)就可以了。
10.提前把蒸鍋里多放點(diǎn)水，但不至于水沸騰了會(huì)冒到包子底就行。為了不粘鍋，最好是用家里的棉紗布或者棉質(zhì)的衣服因?yàn)樽约喊尤怵W會(huì)放很多，所以要蒸熟需要花30分鐘時(shí)間。剪一塊出來(lái)先置于蒸鍋上，再把包子放布上，再開(kāi)火蒸。
11.出鍋了！我大約蒸了35分鐘，！自己包的包子比外面賣(mài)的好吃多了！
1.酵母放30度溫水?dāng)囬_(kāi)靜置5分鐘(用手背試下水溫不燙就行)水隨量，也可一次連揉面粉的水一并和酵母化開(kāi)。本人怕五分鐘后水涼了，我就先倒點(diǎn)溫水化開(kāi)，然后準(zhǔn)備揉面的時(shí)候再往酵母水里加點(diǎn)溫水，再倒入面粉揉。2.面粉里放點(diǎn)鹽和糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，然后倒入酵母水。揉面粉的水也是30度溫水，慢慢加，少了再添點(diǎn)。面粉揉勻有點(diǎn)點(diǎn)硬勁就好，太軟太稀發(fā)酵后就更稀，不好包。3.準(zhǔn)備個(gè)大鍋放60或70度的水，感覺(jué)有點(diǎn)燙應(yīng)該差不多，把揉好的面放大碗里，一定要大碗，要不然發(fā)起來(lái)好大會(huì)裝不下。碗放鍋里蓋上蓋，醒二三十分鐘，不能醒過(guò)了。感覺(jué)差不多了看看面團(tuán)里面是不是蜂窩狀，用手再擢個(gè)洞，能陷下去上不來(lái)就好了。4.把面團(tuán)取出揉幾下揉去空氣，開(kāi)始包包子。5.前面是一次發(fā)酵，關(guān)鍵的二次發(fā)酵就在這步，包完包子把包子放著再醒個(gè)半小時(shí)，自己根據(jù)室溫掌握時(shí)間。我是一邊蒸一邊包，等蒸完了，包過(guò)的包子也就醒好了，二次發(fā)酵好后上鍋大火蒸20分鐘左右即可，關(guān)火一定要等個(gè)三五分鐘揭蓋，要不然會(huì)塌。包好的包子或是還沒(méi)包的面團(tuán)用保鮮膜蓋下，以防干掉。蒸包子的箅用油抹下再放包子，要不然會(huì)好粘?？偨Y(jié)完畢[耶] 有句話說(shuō)："包子好吃不在褶上",那在什么上呢？當(dāng)然是面和餡上啦！餡的口味可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。今天主要說(shuō)下面的和法。 對(duì)于喜歡做面食的人來(lái)說(shuō)，有經(jīng)驗(yàn)的人一般都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握面、水、酵母的量。但我覺(jué)得在家庭中備個(gè)廚房秤是最簡(jiǎn)單最方便的了。廚房秤小巧方便，可以以克記量，只要按比例來(lái)，基本不會(huì)錯(cuò)。廚房秤某寶有賣(mài)，幾十塊錢(qián)。 做饅頭面和水的比例大約為500克面250克水。做包子的面和水的比例大約是500克面300克水，加酵母4-5克，白糖10-20克。加糖的目地是促進(jìn)酵母的發(fā)酵。有一種酵母是耐高糖酵母，可以用做做面包，做饅頭包子也非常好。歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，有自己制作的美食與大家分享。 和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來(lái)出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。 拿刀切開(kāi)面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過(guò)了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無(wú)論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。在醒包子的同時(shí)把水燒開(kāi)，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。醒 根據(jù)包子的大小掌握出籠時(shí)間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā)。就是這道理。一般來(lái)說(shuō)比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時(shí)間自己根據(jù)包子大小來(lái)定。 切記！計(jì)時(shí)是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線般上漂狀態(tài)下，開(kāi)始計(jì)時(shí)的！ “大盤(pán)雞香包”，美好生活離不了 “大盤(pán)雞香包”又香又軟，發(fā)面，用大盤(pán)雞做基料配制的餡料?？谖洞蟊娀?，后味寬厚，微麻辣，最大的特點(diǎn)是純綠色，美國(guó)人最喜歡的用雞肉與大肉而配制的。喜歡“大盤(pán)雞香包”做法的請(qǐng)微我Dan7388J共同談?dòng)懼惺娇觳偷囊c(diǎn)。 做法如下 1.老面加250克溫水泡軟 2.加500克面粉，揉勻，放在溫暖處醒發(fā)25分鐘。 3.是原來(lái)1倍以上發(fā)酵成功 4.面團(tuán)放案板上，兌3克食用堿揉到里面微孔均勻既好。 5.
這個(gè)就是我們五餡包的包子，看著是不是很好吃呀，生意還很好，想學(xué)包子可以聯(lián)系我喲！
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