茶葉可以按照顏色分，也可以按照季節(jié)可分為類。江南大學(xué)教授錢和介紹，春茶，是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉，因春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季色澤翠綠，茶芽肥碩，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，尤其是氨基酸的含量特別豐富，春茶不但滋味鮮活、香氣宜人，且富有保健作用，如六安瓜片即為春茶。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉，因夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的咖啡因、茶多酚和花青素的含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，且滋味較為苦澀，如普洱茶。

秋茶是指在8月中旬以后采制的茶葉，秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和，如鐵觀音。

冬茶則指采制時(shí)間大約在10月下旬的茶葉，冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，典型的代表有凍頂烏龍。

不管是什么茶，新茶總是人們的最愛，那么新茶如何識別呢？

錢和表示，新茶的外形一般較鮮艷，條索均勻而疏松；而舊茶外形灰暗，條索雜亂且干硬。新茶用手摸起來手感干燥，若用食指與拇指一捏，或是放在手心一捻，即成粉末；而舊茶手感較潮濕、松軟，用手捏時(shí)一般不易破碎。將茶用水浸泡，若是新茶其茶葉是舒展開的，其湯色澄清，剛浸泡時(shí)其色澤碧綠，之后慢慢變微黃，嘗起來感覺清爽醇厚；而舊茶浸泡后其芽葉萎縮，湯色也呈灰暗色，剛沖泡時(shí)其色澤有點(diǎn)暗黃，剛浸泡時(shí)湯水顏色看起來稍好，很快就會(huì)轉(zhuǎn)為混濁暗黃，嘗起來不僅無清香、醇厚感，甚至還會(huì)有輕微的異味。

來源：中國食品報(bào)