肉香糯米卷

用料1

饅頭粉400克（中粉普通面粉富強(qiáng)粉都行）水200-210ML酵母1-1.5克糖10克（可不用）油20ML（也可以不用）

用料2

糯米半斤香腸一根五花肉一小塊（帶點(diǎn)肥的瘦肉或者半肥瘦的，要去皮）香菇五六朵（看大小增減）鹽老抽生抽糖

肉香糯米卷的做法

內(nèi)餡材料：糯米和香菇都提前泡兩小時(shí)

香菇泡發(fā)后擠掉點(diǎn)水，跟香腸，豬肉都切成小丁備用

鍋里放油，小火慢慢炒香豬肉，還有香腸，把肥肉的油炒出來(lái)，香腸肥部分煸到透明

加入香菇繼續(xù)炒香后放入糯米翻炒，這時(shí)有點(diǎn)干，可以加小半碗（吃飯的碗）水，水不要多

這時(shí)放入調(diào)味料，要稍微炒得空口吃咸一點(diǎn)才好，糯米很快把水吸干了可以盛出來(lái)

這樣的糯米飯還沒有完全熟，轉(zhuǎn)入蒸鍋蒸20分鐘然后放涼備用。我一般頭天晚上炒好，第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用鐵鍋燜熟，這樣有鍋巴可以吃。但要一直看著火，所以我都是蒸的

把A部分所有材料放一起揉成光滑面團(tuán)后發(fā)酵，不要問(wèn)發(fā)酵時(shí)間，因?yàn)榧竟?jié)溫度不同時(shí)間長(zhǎng)短也不同

發(fā)酵到兩倍大后，沒有兩倍大也沒關(guān)系，還要二發(fā)的，我這發(fā)得頂住上面蓋子了所以沾掉點(diǎn)皮

把面團(tuán)分成兩到三份來(lái)操作（其他面團(tuán)還要蓋住防止干皮），揉開面團(tuán)去掉大氣泡后，搟成長(zhǎng)條形面片，厚度約1.5mm

為了整齊好看，可以切掉邊緣，不切也無(wú)所謂，切下來(lái)的放入下個(gè)面團(tuán)

將糯米飯均勻鋪在面皮中間，兩邊留出來(lái)，手上沾涼水防沾

將面皮兩邊捏攏捏緊，不太好看沒關(guān)系這個(gè)是底下部分

全部捏好后將整個(gè)面條團(tuán)翻過(guò)來(lái)

用刀在上面畫格子為了好看，不要?jiǎng)澋锰盍?/p>

將長(zhǎng)面條團(tuán)切成一段段，放籠屜上等二發(fā)到一倍大后

蒸鍋上汽后蒸十五到二十分鐘

奶香糯米窩窩頭

用料

玉米面70g糯米粉65g無(wú)糖奶粉20g糖27g水75g

奶香糯米窩窩頭的做法

把除了水以外的材料都混合在一起拌勻

一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，揉至面團(tuán)光滑不粘手（揉多幾下水就會(huì)被吸收）

把面團(tuán)分成12個(gè)小劑子

左手拿面團(tuán)，右手拇指按入面團(tuán)，其余四指并在一起轉(zhuǎn)圈凹出窩窩頭造型

入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘即可

hi美食君提醒：

1.蒸熱了吃也可以，涼了更好吃哦??！不需要再次加熱?。。ㄌ炖涞臅r(shí)候就需要啦，窩窩頭都被凍僵了~）

2.玉米面和糯米粉的配比是我覺得比較合適的，做出來(lái)的成品基本上不粘手。在這個(gè)基礎(chǔ)上，玉米面再多的話，成品就會(huì)更像傳統(tǒng)的玉米窩窩頭一樣，不蒸熟趁熱吃的話是不好吃的；而如果加大糯米粉的話，成品會(huì)較為軟塌，不好成型，但是口感也會(huì)更糯更軟妹子，喜歡糯米的妹子可以試試！

3.每個(gè)牌子的粉的吸水性都不同，方子中給出的75g水是我給出的參考值而已，請(qǐng)視實(shí)際情況酌情增減

4.剛開始把水都加入面團(tuán)中你會(huì)發(fā)現(xiàn)水量似乎多了，很粘！其實(shí)不是的，多揉幾下水分很快會(huì)被吸收，水加太少的話成品會(huì)偏硬，口感不好

糯米燒麥

用料

云吞皮糯米大米糯米和大米1:1,總共用了電飯煲杯子一杯半米冬菇玉米鹽蠔油

糯米燒麥的做法

大米糯米洗凈，用鹽，生抽，蠔油，一兩滴老抽（上色用，不喜可?。瑤椎紊瓦€有水浸泡備用

冬菇泡發(fā)后切丁，玉米剝成粒備用

以上材料全部倒進(jìn)電飯煲按照煮飯的方法煮熟

云吞皮兒上放一坨蒸好的飯，然后捏緊即可

包好的燒麥蒸10來(lái)分鐘即可

芒果糯米糍

用料

糯米粉150克芒果一個(gè)，大奶粉20克糖30克牛奶200ML椰蓉適量

芒果糯米糍的做法

把糯米粉、奶粉和糖放一個(gè)大碗中，加入牛奶攪拌至無(wú)顆粒狀粉漿

蓋上保鮮膜放微波爐里面高火叮3分鐘，成透明狀，從微波爐里面取出，翻拌均勻

芒果取出果肉，可以切塊，也可以用挖球器挖小球狀

戴上一次性手套，把放至溫?zé)岬呐疵追蹐F(tuán)，取一小塊，按扁，把四周捏?。ㄈ绻?，手上可以適當(dāng)抹一些涼水）

包入一塊芒果，揉圓

放椰蓉里面滾一下，整個(gè)都粘上椰蓉即可

豆沙糯米卷

用料

糯米粉100克玉米淀粉25克水150克白糖20克色拉油20克紅豆沙140克椰蓉

豆沙糯米卷的做法

糯米粉，玉米淀粉，白糖，水，色拉油放在一個(gè)大碗里面，攪拌均勻至無(wú)顆粒狀態(tài)，是很稀的面糊。

將面糊倒入容器，我用的是8寸披薩盤。中火蒸20分鐘即可。

在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米面團(tuán)分成兩份，（小一點(diǎn)的面團(tuán)更好整形）挑起一個(gè)面團(tuán)放在保鮮膜上，面團(tuán)上再鋪一層保鮮膜，用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

將搟好的面團(tuán)移開，在案板上灑一層椰蓉，把面團(tuán)上的保鮮膜撕掉，把面團(tuán)放在椰蓉上。

將豆沙搓成圓條，放在面片長(zhǎng)的那邊

然后用手裹緊就行了，完全不粘。

然后切成小段即可，這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時(shí)候不粘，放在盤子里也不會(huì)粘的。另外一個(gè)面團(tuán)同樣操作就行了。

做好就馬上每個(gè)糯米卷都包保鮮膜，就像一個(gè)個(gè)糖果一樣，可以保持久一點(diǎn)，但是過(guò)夜仍然會(huì)完全變硬，進(jìn)微波爐加熱十秒鐘回軟就可以了。

糯米棗糕

用料

紅棗N顆約250糯米500克

糯米棗糕的做法

糯米用水泡6小時(shí)以上

撈出米上屜蒸15分鐘，表面可以弄幾個(gè)孔，受熱均勻

往蒸過(guò)15分鐘后的半生的米中倒入500g開水，使米成半糊狀，再上屜蒸

棗片同時(shí)也上屜蒸，二層屜，一層蒸糯米一層蒸棗片，共蒸15分鐘

拿出來(lái)放涼

容器底抹油，為了冷卻后容易起盤。一層米一層棗片，逐層壓緊。

放入冰箱冷藏三小時(shí) 切片，刀上沾水容易切

糯米蛋-好吃到要爆炸

用料

圓糯米250克五花肉50克香腸30克幹香菇4朵豌豆50克鹽適量生抽適量老抽適量白糖適量（可不放）

糯米蛋-好吃到要爆炸的做法

圓糯米（長(zhǎng)的也行.圓糯米比較有口感）先提前用水浸泡過(guò)夜.

或者當(dāng)天做的就泡3小時(shí)以上！五花肉我也是提前一晚切成小丁.

用一點(diǎn)老抽.生抽.料酒.一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻放冰箱腌漬過(guò)夜了的！當(dāng)天做的可以腌漬一小時(shí)以上！

干香菇泡發(fā)後切小丁.香腸切丁備用！把糯米控干水.

把切好的材料倒下.然后放一點(diǎn)老抽.生抽.白糖（可不放）.鹽.雞精.混合拌勻！

生咸鴨蛋洗乾淨(jìng).洗乾淨(jìng).洗乾淨(jìng)！輕輕在小的那頭敲一下.

然後慢慢的剝蛋殼.口子不要?jiǎng)兲螅?/p>

再把鴨蛋倒著.讓鴨蛋白流到碗裡！蛋黃會(huì)留在蛋裡的.

盡量讓蛋白流乾淨(jìng).動(dòng)作一定要輕.

依次處理好！盡量讓破口的朝上！

灌糯米材料進(jìn)去.動(dòng)作保持輕.對(duì).就這樣保持！可以邊灌邊抖動(dòng)一下蛋.別死勁捅.

怕伱本性暴露.給捅穿了??！灌到口子那就不用灌了.再多灌.

蒸好會(huì)跑出來(lái)！包好一個(gè)就用錫紙包住.

錫紙的大小夠包住蛋就好.別跟過(guò)冬一樣裡外包很多層...捂不出痱子不說(shuō).也蒸不熟！

也可以不用錫紙.米不要灌太滿就好.然後直接放鍋裡蒸50分鐘.

我用高壓鍋.趕時(shí)間出門..壓了26分鐘.熟了.推薦高壓鍋.方便.快捷??！

高壓鍋里面需要放水.隔水蒸.里面放一個(gè)三角架啥的！

蒸糯米丸子

用料

糯米半碗豬肉末250克鹽一勺（調(diào)料盒里的小勺）姜一個(gè)雞蛋一個(gè)大蔥一根雞精一勺（調(diào)料盒里的小勺）黑胡椒粉一勺（調(diào)料盒里的小勺）香油一勺胡蘿卜一個(gè)白砂糖一勺

蒸糯米丸子的做法

糯米放大碗內(nèi)，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果著急，最少也要提前泡四個(gè)小時(shí)。

豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎。

加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個(gè)方向攪拌均勻。（不喜歡的也可以不加雞蛋）

加入姜末，蔥碎。

攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時(shí)以上，讓肉餡充分入味。

泡好的糯米控干水分。

胡蘿卜去皮，切薄片，用來(lái)當(dāng)丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過(guò)放胡蘿卜會(huì)好看一些，而且也可以吃。

取一小勺豬肉餡放手心，用兩個(gè)手掌盡量搓圓。放入糯米中滾幾下。

使其均勻的裹上一層糯米。

取出再稍微的整一下形，盡量圓一些。

放在胡蘿卜片上。

剩余的肉餡按此步驟依次做好。水開后上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。

關(guān)火后可以燜三分鐘再開鍋。

出鍋后可以在每個(gè)丸子上放一個(gè)胡蘿卜碎，點(diǎn)綴一下。（也可以放蔥花都可以，發(fā)揮你的想象力）

桂花糯米藕

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材 料：

蓮藕2節(jié)，糯米250g，糖桂花4湯匙，冰糖適量，紅棗5、6個(gè)

步 驟：

1、糯米泡2小時(shí)以上，備用/ 蓮藕洗凈，兩端切掉備用

2、把泡好的糯米裝入蓮藕的孔眼內(nèi)，用筷子把米往里壓實(shí)。

3、填好糯米后，將兩節(jié)蓮藕的四個(gè)被切掉的尖端用幾根牙簽與藕身固定。

4、鍋內(nèi)裝水，把藕和紅棗放入，中火煮30分鐘。參加冰糖，再用中小火煮1小時(shí)以上，讓其酥爛．到最終10分鐘參加糖桂花，一同煮入味。

5、煮好的藕撈出，煮藕的湯加冰糖，調(diào)整到自己喜愛的甜度，收汁。放涼后，加一湯匙糖桂花增加風(fēng)味。

6、把調(diào)好的藕汁倒在煮好的藕上，最好浸泡一晚再切片食用。香甜軟糯，很好吃哦！

糯米紅棗

食材：紅棗、蜂蜜、糯米粉、熟白芝麻

1、紅棗提早浸泡半小時(shí)。

2、小半碗糯米粉，加開水拌和均勻。團(tuán)成面團(tuán)。

3、紅棗控干水分，從中間切開，注意不要切斷，去核。去好核的紅棗。

4、取糯米團(tuán)，搓成小條狀，塞入紅棗內(nèi)，悄悄捏合即可。順次包好。

5、上蒸鍋蒸十分鐘。蒸好的糯米棗

6、取出裝盤。澆上一勺蜂蜜，撒點(diǎn)熟白芝麻。

雪綿綿

食材：

糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g，黃油10g / 芒果丁適量 / 草莓丁適量，淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g。

做法：

1. 將糯米粉、玉米粉、白糖篩入容器中拌和均勻。

2. 參加180g牛奶，拌和均勻,然后隔熱水蒸15分鐘左右。

3. 蒸好后的糯米團(tuán)參加融化好的黃油揉成潤(rùn)滑的面團(tuán)。

4. 芒果切丁、草莓切丁（這兒能夠任意加自己喜愛的新鮮生果）。

5. 淡奶油參加糖粉打發(fā)到能夠裱花的狀況。

6. 將糯米團(tuán)均分10份，取一份用搟面杖搟成薄片（搟面杖包一層保鮮膜，這樣搟皮的時(shí)分就不會(huì)粘了），擠一層奶油，放幾個(gè)芒果丁，再擠一層奶油，操作時(shí)分為了避免粘手能夠在案板和手上撒些熟糕粉。

7. 加草莓也是這個(gè)過(guò)程，最終像包包子相同把面皮包好，然后悄悄搓圓，白白胖胖的雪媚娘就完成了，冷藏后再食用口感更棒哦。

糯米粽子

資料：糯米500克，紅豆300克，粽葉1小捆，蜜棗25個(gè)，棉質(zhì)細(xì)繩25根。

1.粽葉放開水中煮一會(huì)，撈出后刷洗潔凈；蜜棗洗凈；紅豆、糯米洗凈后混合到一同，不要泡水。

2.取三條粽葉，并排著碼齊后將大頭的一端窩成一個(gè)三角漏斗狀，裝入糯米紅豆，中間放顆蜜 棗，最終再放一層糯米紅豆，放滿抹平即可。

3.將漏斗后邊的粽葉蓋在糯米上，然后用虎口處卡著捉住，一個(gè)四角粽子就根本定型了。

4.再將多出的粽葉沿粽形折起，悉數(shù)纏繞在粽子上。

5.將棉繩的一端用牙咬住，然后一手拿粽子，另一手拽著繩子纏緊扎結(jié)實(shí)即可。

6. 粽子包好后能夠按照四角的形狀捏一捏，整一整形狀，也讓里面的米分布更均勻。

7.裝滿粽子的鍋中加滿清水，大火煮開后改小火，讓鍋內(nèi)堅(jiān)持悄悄歡騰蓋著鍋蓋還不外溢最好。

8.小火煮4-5個(gè)小時(shí)，中途要補(bǔ)開水一次，煮至香味濃郁，粽葉變色，湯汁也變得濃稠了即可。

黑芝麻湯圓

這個(gè)我們能夠?qū)W一學(xué)，這樣元宵節(jié)就不用去買了

黑芝麻65克，白砂糖35克，黃油75克，

糯米粉 200克，開水160克

[ 做法 ]

1、首先，將黑芝麻沖洗一下，放入鍋中小火炒熟，炒到黑芝麻變得圓鼓鼓后 ，倒在烤盤上，輕震使黑芝麻平鋪放涼

2、照料機(jī)中放入放涼的黑芝麻、白砂糖，打碎

3、將融化的黃油倒入黑芝麻糖粉里，拌和均勻，放冰箱冷藏至凝固

4、將開水倒入糯米粉中，揉捏均勻

5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成巨細(xì)持平的塊狀，每塊20g左右

6、兩手拇指悄悄按壓糯米團(tuán)成小碗狀，取一些餡料放入

7、左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點(diǎn)點(diǎn)縮小，最終捏緊收口

8、放到干糯米粉里，滾上一層干粉

9、鍋中燒水至沸，包好的湯圓下鍋，煮至浮起，即可食用

什錦黑米糯米飯團(tuán)

材 料：

黑米200g，糯米100g，粳米100g，油條1根，炒好的豇豆50g，炒好的土豆絲50g，榨菜絲30g

步 驟：

1、黑米，糯米，大米按2:1:1比例煮好

2、竹簾上鋪上一層保鮮膜，鋪上米飯

3、將油條弄碎鋪在米飯上

4、順次鋪上一層炒好的豇豆，炒好的土豆絲，榨菜絲

5、最終卷起，捏緊就能夠開吃啦

麻團(tuán)

準(zhǔn)備食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻適量、紅豆沙適量。

1.往白糖中倒入110毫升左右的開水，拌和均勻，讓白糖徹底融化。

2.把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中拌和均勻。

3.把白糖水慢慢的倒入盆中，拌和均勻。

4.和成軟硬適中、外表潤(rùn)滑的面團(tuán)，然后蓋好保鮮膜靜置15分鐘。

5.揪一塊小面團(tuán)揉圓，然后捏成小碗狀，往里面放一勺紅豆沙，如圖。最終把口收嚴(yán)，再次揉圓。

6.把包好餡的面團(tuán)放入白芝麻中滾幾下，讓外表粘滿白芝麻。（一定要用手悄悄的把白芝麻捏緊實(shí)一些。）

7.鍋中倒入適量的油，油溫大約五六十度的時(shí)分，把麻團(tuán)放入鍋中，全程小火開端炸制。在炸的過(guò)程中，要悄悄翻動(dòng)并且漏勺按壓麻團(tuán)幾回，直至麻團(tuán)悉數(shù)都飄起來(lái)，體積慢慢變大，外表金黃老練時(shí)撈出。

8.撈出后，放到廚房紙巾上，將外表的油分吸干，即可開動(dòng)。

艾葉糍粑

用料艾葉 250克糯米粉 250克面粉 50克炒花生米 70克白糖 50克芝麻 50克

做法過(guò)程

1、準(zhǔn)備好做艾葉面團(tuán)的資料。艾葉摘取嫩葉嫩莖，清洗潔凈。

2、放入鍋內(nèi)加水煮熟，艾草煮熟后晾溫 。

3.撈起艾葉，加一小勺煮艾葉的水，用拌和機(jī)攪成泥。

4.把糯米粉，面粉和艾葉泥混合在一同拌和成絮狀，艾葉泥的量依據(jù)面團(tuán)狀況決定，濕了就別再加， 干了就加點(diǎn)。

5.揉成面團(tuán)后用保鮮膜包好備用。

6.準(zhǔn)備好白糖，芝麻，炒花生米。芝麻下鍋炒一下（半分鐘左右）。

7.花生米用保鮮袋裝著，用搟面棒壓碎。把壓好的花生碎，芝麻和白糖混在一同拌和均勻。

8.桔子葉洗潔凈 。

9.把揉好的面團(tuán)取出，搓成條，切成相同巨細(xì)的劑子。把每一塊劑子搓圓。面團(tuán)壓扁，放入餡料。

10.包好后搓圓 。把搓好的艾團(tuán)放在葉子上面，入鍋大火蒸15分鐘即可。

糍粑

糍粑以糯米為主要提早把糯米泡好，再瀝干水分蒸熟.打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是由后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，等到一大把糯米團(tuán)子一勾就能起來(lái)，不會(huì)粘石臼時(shí)，

阿媽嬸娘們趕緊拿來(lái)篩子，撒上豆粉，

麻利地捏起一團(tuán)團(tuán)糍粑。

把揪下來(lái)熱騰騰的糯米團(tuán)放在各式各樣的模子里，

經(jīng)過(guò)兩面的按壓，

最終每個(gè)粑粑都圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，

糍粑有很多種吃法，能夠烤著吃，叫烤粑粑，炸著吃也很美味。還能夠把糍粑切成很多小塊，煮在米酒里，煮著吃。粑粑做的多，吃不完的就用清水浸泡在水缸里，到插秧時(shí)分再吃。

南瓜糯米滋

食材：

糯米粉120g 玉米淀粉30g 牛奶100g 椰漿100g 幼砂糖50g 黃油15g 椰絲適量。

做法：

1.糯米粉、玉米淀粉及幼砂糖混合；

2.倒入牛奶以及椰漿，用打蛋器攪打至無(wú)顆粒；

3.黃油隔熱水融化，倒入牛奶面糊中，拌和均勻；

4.放入耐熱容器中，蓋上保鮮膜，放入微波爐內(nèi)，中火3分鐘；

5.程序完畢后，取出。用筷子拌和均勻，取出放入潔凈容器中，蓋保鮮膜冷卻；

6.芒果切成丁，將面團(tuán)分割成小份，揉捏成潤(rùn)滑面團(tuán)；

7.壓扁，裹入事先切好的芒果丁，包起，捏緊收口；

8.將糯米滋放入椰絲中滾一圈，用手略略壓實(shí)即可。

現(xiàn)在正是吃糯米的好時(shí)分，糯米補(bǔ)中益氣，溫補(bǔ)健壯，冬天吃點(diǎn)糯米才會(huì)有力氣抗酷寒！