秋冬是吃南瓜的黃金季節(jié)，與咸鴨蛋一起炒制的咸蛋黃焗南瓜，咸酥甜糯，下飯佐酒都很是合適。

食材清單

南瓜500克，咸蛋黃2個(gè)，高度白酒5毫升，淀粉50克，鹽適量，細(xì)砂糖適量，蔥花少許

首先我們?cè)谏南跳喌爸屑尤肷僭S的白酒，

輕輕拌一下，然后起鍋燒水，水開后放入準(zhǔn)備好的咸鴨蛋蒸5分鐘，5分鐘后拿出，趁熱壓碎備用。

下一步我們來處理南瓜，首先我們把南瓜洗凈，然后去皮，切成長(zhǎng)短，粗細(xì)均勻的條狀備用，然后我們把南瓜放入碗中，加入少許鹽攪拌均勻（為了讓南瓜更入味），然后腌制十分鐘，腌制好的南瓜會(huì)析出少許的汁水，把水分控干，控干水分后加入淀粉攪拌均勻。

下一步我們炸南瓜條，首先我們開中小火把鍋燒熱，鍋燒熱后加入適量的油，油溫?zé)莆宄蔁?，五成熱之后加入南瓜條，輕輕地推一下防止粘粘，炸到南瓜熟透。撈出控油備用。

下一步我們開始炒制，首先我們起鍋冷鍋放油，然后放入咸鴨蛋碎，開小火慢慢炒開，要不斷的攪拌，等咸蛋黃起泡，完全溶于油中后，放入炸過的南瓜條，不斷的輕輕推勻，不然它會(huì)外形不完整，會(huì)比較碎成品不好。等把南瓜條包裹均勻后加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽調(diào)味，最后再撒上蔥花，金黃咸香的咸蛋黃焗南瓜就出鍋

了。

技術(shù)總結(jié)

第一蛋黃必須是生蛋黃，加白酒蒸這個(gè)蛋黃是為了去除它的腥味

第二南瓜必須腌制一下，一是為了讓它更入味二是為了它析出的汁水更有利于生粉的附著

第三南瓜品質(zhì)不同它析出的水分也不一樣，大概5到10分鐘只要南瓜的表面濕潤(rùn)了就可以了

第四我們切的南瓜粗細(xì)不一樣，炸制的時(shí)間也不一樣，基本上我們?cè)谛』鹨环昼娮笥业臅r(shí)候夾一下，如果南瓜能夠輕松地夾斷就可以了，如果炸的太軟成品出來會(huì)不太好看，口感也不好。

第五，炒制咸蛋黃一定用小火來炒，火太大口感會(huì)比較苦，顏色也會(huì)發(fā)黑

南瓜營(yíng)養(yǎng)功效

南瓜有很高的食用價(jià)值，也有很好的食療作用，它可以潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，還具有防癌的功效，可以幫助肝腎功能的恢復(fù)，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。南瓜含有非常豐富的鋅，可以促進(jìn)身體核酸和蛋白質(zhì)的合成，南瓜還可以防治糖尿病，降低血糖，可以保護(hù)胃粘膜，幫助消化，加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。南瓜內(nèi)含有的維生素和果膠，可以消除體內(nèi)的細(xì)菌毒素。