雞爪650克清洗干凈

清洗干凈的雞爪減去指甲，從中間剁開(kāi)。（也可以不剁開(kāi)，整只雞爪操作）

鍋中放足量水，放入雞爪，加入姜片蔥段、料酒，中火燒制微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開(kāi)花）

撈出晾干表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾干。

鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾干的雞爪炸制（雞爪下鍋會(huì)爆油，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋后需及時(shí)翻動(dòng)雞腳，避免粘鍋，翻動(dòng)時(shí)用鍋蓋遮擋，避免燙傷）

炸至雞爪發(fā)干發(fā)黃后即可起鍋。撈出后迅速入冰水中，浸泡三四個(gè)小時(shí)（我是晚上炸好，浸泡了一夜）

浸泡了一晚上的雞爪

調(diào)料：豆瓣醬、蔥姜、桂皮、八角、香葉、白芷、干辣椒等

鍋中放油，下入香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣

炒香調(diào)料后放入雞爪稍稍翻炒一下

加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

加入莫過(guò)食材的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。

1小時(shí)后開(kāi)蓋揀去蔥姜等調(diào)料不要。

大火收汁，湯汁濃稠即可關(guān)火取出。