秋高氣爽，萬類霜天競自由。這個季節(jié)天空最藍(lán)，云彩最白，農(nóng)民的心情最高興。

豐收在望的莊稼在田野里曬米，搖鈴，籬笆墻圍起的小院里，晾衣繩上掛滿了茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣正在涼曬的干菜，琳瑯滿目。三三兩兩婦女房前房后忙火著，雞鴨鵝狗身前身后圍著主人要食吃，這是鑲嵌在鄉(xiāng)村中一幅動感的曬干菜圖畫。

東北氣候條件的限制，一年只能種一季農(nóng)作物。冬天天氣寒冷，早些年，沒有塑料大棚，到了冬天農(nóng)民吃菜除了窖儲的土豆，白菜，蘿卜外，要想吃其它蔬菜，只能吃秋天曬的干菜。所以，立秋過后，家家戶戶就要開始涼曬干菜。

據(jù)農(nóng)業(yè)專家考證，干菜營養(yǎng)價(jià)值不如新鮮蔬菜。但是，干菜的獨(dú)特風(fēng)味卻是任何一種新鮮蔬菜無法比擬的。由于，農(nóng)家曬干萊菜品多出自家的菜園，在吃不了的情況下曬成干菜，不用花錢，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。干菜烹調(diào)出來的菜肴，不僅干香濃郁，而且口感也好。因此，曬干菜成為鄉(xiāng)村里一種傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，展現(xiàn)出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風(fēng)。

曬西葫蘆干是最普遍的菜品。西葫蘆，老百姓都叫它角瓜。曬角瓜干工序有些復(fù)雜，它需要一種特殊專用工具，專用工具是土辦法做的，在一塊木板中間打個長方形的孔，在上邊裝上刀片。使用的時(shí)候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分干，再編成辨子再次晾曬，真到干透為止。

曬豆角要選鮮嫩的，最好不要像懷孕那樣鼓豆的。在晾曬前把豆角放入開水里焯一下，時(shí)間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成干時(shí)翻動一次，直至晾干即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪切成絲狀，散放在蓋簾上，太陽毒的時(shí)候，一天就可以曬干。豆角干或者豆角絲燉豬肉或者燴萊，味道嘎嘎地香。

曬土豆片最好吃。秋天起土豆時(shí)候，各家都把較大的土豆挑選儲存起來，留作冬天里的主菜肴，稍小一點(diǎn)的用來換粉條、粉面子。剩余的小土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡十多分鐘后，待冷卻后揭去表皮，然后切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時(shí)，再晾另一面，直至晾干。冬天用來改善伙食的時(shí)候，提前泡一會，炒一盤豬肉片土豆干，或者燉老母雞，肉透透地，很筋道，百吃不厭。

曬黃瓜干，曬茄子，蘿卜干等等，凡此種種，每家都有自己的獨(dú)特曬法，大家互相交流，樂此不疲。

曬的干菜好吃，也能夠登上農(nóng)村辦宴席的大雅之堂。

“嗚哇鏜，嗚哇鏜，娶個媳婦尿褲襠”，這個在鄉(xiāng)下常常聽見的兒歌，是誰家有喜事辦席，小孩子們在前后院湊熱鬧唱的。過去，農(nóng)村辦喜事人家辦席是很講究的?！傲鶎α?、八對八，新媳婦娶到家”，“八對八、六對六，干菜上席燉豬肉?！边@是六、七十年代農(nóng)村辦席不成文的規(guī)矩，“六對六”、“八對八”是說席上的菜是六個涼菜，六個熱菜，或者是八個涼的配八個熱的，后者是富裕一些人家辦的席，有的時(shí)候新鮮菜不夠，于是，就用干菜來湊菜。

過去困難時(shí)期，農(nóng)村曬干菜是為了解決冬天吃菜難，彌補(bǔ)副食品的不足。如今，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，溫室大棚把季節(jié)搞亂了，人們一年四季都可以隨時(shí)隨地吃上新鮮蔬菜，但是，鄉(xiāng)下人還保留曬干萊的習(xí)慣，實(shí)際上是為了調(diào)劑生活富足情感釋放，是為了改善胃口的一種快感，是一種生活上的樂趣，一種美化生活的裝飾，一種典雅、清新、恬淡的東北風(fēng)情再度延續(xù)。

曬干菜，是通過陽光把蔬菜中的水分?jǐn)D出去，這樣蔬菜的味道才更醇，更甜美；同樣，人的情感，也要擠出去那些不該存在的水分，心情才更輕松，更甜暢；在生活中更需要擠出去那些自尋煩惱的水分，這樣才能感覺到幸福和甜蜜，天高地闊。