每當節(jié)氣一過立秋，正是城鄉(xiāng)居民曬干菜的最佳時節(jié)。立秋往往在三伏天，雖然三伏里晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風送爽，空氣流通好，最適宜曬干菜。此時，當你走進城鄉(xiāng)居民庭院，就會看到這樣一番場景：幾乎家家戶戶的晾衣繩上都會掛滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣的干菜，應有盡有，琳瑯滿目。

雖然干菜的營養(yǎng)價值不如新鮮蔬菜，也不能同山珍海味、雞魚肉蛋相媲美，但干菜的獨特風味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的。農(nóng)家曬干萊原料多出自自家的菜園，常在吃不了的情況下曬成千菜，因而價格低廉又經(jīng)濟實惠，是人們冬季不可缺少的美味佳肴。用干菜烹調(diào)出來的菜肴，不僅干香濃郁，而且口感好。雖說現(xiàn)在冬季也能吃到新鮮的蔬菜，但冬春兩季往往有時候蔬菜供應不及時，而且價格昂貴。對于普通百姓來說，能省則省，以吃飽飯為主，盡量減少不必要的開支。因此，曬干菜即成了鄉(xiāng)村里一種傳統(tǒng)的風俗習慣，點點滴滴無不展現(xiàn)出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風。

婦女們習慣地選擇一些紅紅綠綠的辣椒，去掉籽兒切咸各種形狀后進行晾曬，辣椒皮薄容易風干，曬好的辣椒干可以用肉炒或腌制成各種風味的小咸菜，既爽口開胃，又能增加食欲。

曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水里焯一下，時間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成千時翻動一次，直至晾干即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放在水泥墻上，在短時間內(nèi)即可曬干，還可將豆角拌上草木灰，以保持綠色和養(yǎng)分。曬干后儲存起來，以備冬天做成豆角干燉豬肉或制成燴萊，這可是干菜里最美味的一道菜肴。

曬黃瓜干一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條后拌上草木灰在太陽底下直接晾干，草木灰能夠使黃瓜保持翠綠，防止養(yǎng)分流失。二是把已經(jīng)老皮的黃瓜削去皮，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。冬季里用鮮豬肉炒黃瓜干，嫩黃瓜干吃起來香脆，老黃瓜干則柔而耐嚼，口感都非常好。黃瓜干在城市許多飯店的大餐中被稱之為“黃瓜錢”。

西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜干工序稍微復雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，其中角瓜旋子就是一種。人們把木板中間打個長方形的孔，在上邊裝上刀片。使用的時候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分干，再編成辨子再次晾曬，真到干透為止。這樣晾曬角瓜條四面通風，不容易腐爛，而且利于儲藏。

曬茄子也有好幾種方法，一是把茄子蒸熟以后，撕咸茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，攤在秫秸簾上晾蔫后用線穿起來，放在避開陽光直接暴曬的地方，陰干后儲存起來，還有一種方法是把茄子從上至下旋轉(zhuǎn)切成蜂窩形狀(俗稱：花茄子)，這樣曬的茄子最容易干。等到冬天食用時用開水泡開，蘸點蒜醬或炒熟吃，那種鮮美的味道賽過新鮮茄子。

秋天農(nóng)家起土豆時，往往把較大的土豆挑選儲存起來留作冬天里的主菜肴，稍小一點的用來換粉條、粉面子。把形態(tài)最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，待冷卻后揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時，再晾另一面，直至晾干。冬天閑來無事改善伙食時，如果炒一盤豬肉片土豆干，也會大開胃口的。

曬制干菜，蘿卜干當是首選，但蘿卜要在秋收以后，霜降來臨之前才能收獲，所以曬制蘿卜干只有大白菜上市、腌酸菜季節(jié)才能進行，南瓜干也如此。當大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在開水里燙一下，再用錐子劃成條狀(俗稱：劃菜)，把閑置的白菜幫編成辮子搭在墻頭或樹干上，待天氣轉(zhuǎn)冷下雪之前即可曬干。曬好的干白菜、南瓜干、蘿卜干只有在來年春天才最好吃。也許是因為這些干菜必須經(jīng)受風吹雪打，歷盡雨雪霜寒之后才會美味可口的緣故吧。

凡此種種，無論立秋曬哪種千菜，都是一種樂趣，一種情趣。這早已成為人們釋放心情、美化生活的一種典雅、清新、恬淡的東北風景畫。雖然逢年過節(jié)時雞魚肉蛋擺滿桌，干菜們難登大雅之堂，但一日三餐總是葷腥不斷，就吃膩了胃口，難免生出要吃點干菜的念頭來。養(yǎng)生之道講究營養(yǎng)全面，葷素搭配，這樣才能有利于身體健康，使人延年益壽，這里也有干菜的一份功勞呢。

早在上世紀六十年代，人們常把干菜代替青菜擺在酒席宴上，作為一時間婚喪嫁娶、建造房屋的主要菜肴供賓客們餐用，并唱起關東民謠：“六對六、八對八，新媳婦娶到家，男女老少樂開花。八對八、六對六，干菜上席燉豬肉，大碗酒喝個夠?！边€記得舊時婚禮儀式上有一副對聯(lián)這樣寫道：“諸肉不如豬肉香、百萊不如白菜好”，橫批已不記得了。這些無不反映出一代又一代的關東人樂觀、豪爽、積極向上的良好心態(tài)與精神境界。

從前人們曬干菜是為了解決冬天吃菜難，以彌補生活的不足。然而，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，溫室大棚的興起，人們早巳告別干萊當主菜的窮困生活，一年四季隨時都能吃上新鮮的蔬菜，而今人們曬干萊卻是為了調(diào)劑生活的富足。新鮮蔬菜改頭換面上餐桌，既能豐富和調(diào)節(jié)飲食，又給百姓平凡的生活增加了不平凡的調(diào)味品，以此時刻提醒人們憶苦思甜不忘本。因此每到立秋時節(jié)，人們都為把曬干菜作為一種消遣與時尚而樂此不疲。