在北方很多地方，一到冬天，就是囤白菜的季節(jié)！

比如我們看到這個(gè)新聞：剛剛進(jìn)入冬天，一群年齡50歲+、卻戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的屯白菜大軍便成群結(jié)隊(duì)地出現(xiàn)在了街頭，他們互相交換著“這家一毛八、那家一毛五”的菜情，架起三輪車就往白菜攤上沖。

一買(mǎi)，至少都是500斤起。

作家汪曾祺寫(xiě)過(guò)，北京人每個(gè)人一輩子吃的大白菜摞起來(lái)大概有北海白塔那么高。

不過(guò)在北方屯白菜大軍看來(lái)，藍(lán)皮大卡車上才是最好、最新鮮的白菜。店主小伙活力滿滿地給顧客們進(jìn)行搬運(yùn)。他說(shuō)道：“賣(mài)一冬天就11天差不多30萬(wàn)斤左右。”

一位大爺說(shuō)一到冬天就愛(ài)吃白菜，愛(ài)吃有餡的，能吃到明年開(kāi)春。

另一位大爺已經(jīng)在這里買(mǎi)白菜買(mǎi)了四年，每年都買(mǎi)兩三百斤。

一位家里有兩口人的大媽為家里買(mǎi)了100斤大白菜，她說(shuō)：“吃白菜豆腐保平安！”

來(lái)源：梨視頻

一句話老話“白菜能抵百菜”，

就概括了白菜在北方人心中的地位，

它可是能治病的冬日良藥！

元代食療專著《飲膳正要》記載其“通利腸胃，除胸中煩，解酒毒”。

中醫(yī)認(rèn)為，大白菜性平、味甘，具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，常吃可以滋養(yǎng)脾胃，有胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋(píng)果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

此外，大白菜中微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過(guò)它。

白菜易儲(chǔ)藏，價(jià)格實(shí)惠，而且可跟多數(shù)菜肴搭配，是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。

白菜燉豬肉能養(yǎng)胃生津、滋補(bǔ)脾胃，老少皆宜。

準(zhǔn)備大白菜1500克，豬肉500克，將大白菜洗凈切大塊；豬肉切粗塊，用開(kāi)水焯燙去腥后洗凈；鍋內(nèi)加水，放入蔥姜煮沸，加入肉塊燉10分鐘，再放入大白菜煮至肉酥菜爛即可食用。

白菜幫吃起來(lái)口感比較“硬”，很多人喜歡燉爛了吃。但對(duì)于需要控糖的糖友來(lái)說(shuō)，如果白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用會(huì)大大下降。

燉白菜時(shí)放些海帶，海帶的控糖效果較好，也可以放些木耳。最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，纖維保存得更多，更有利于控制血糖。

山楂素來(lái)是開(kāi)胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來(lái)吃，特別能解油膩。做法也很簡(jiǎn)單，先將山楂炒一下，俗稱炒紅果。將白菜心挖出來(lái)，洗凈瀝干水分，鴨梨洗凈削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細(xì)絲，炒紅果稍切碎一些，然后，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。

白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會(huì)稍差。

大白菜含水量很高（約95%），而熱量很低，是減肥的極好食品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，還可促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收，對(duì)于便秘的人尤為適宜。但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來(lái)相得益彰。把這兩種食物一起做成栗子扒白菜，不但補(bǔ)腎，對(duì)胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃。

肥胖或習(xí)慣性便秘的人常吃木耳炒白菜可以養(yǎng)胃潤(rùn)腸。準(zhǔn)備水發(fā)木耳150克，大白菜250克，將木耳洗凈瀝干，白菜洗凈切片；炒鍋倒入油燒熱，放入白菜片翻炒至油潤(rùn)明亮?xí)r放入木耳，加入調(diào)味料炒至菜熟。

黑木耳不僅是人們熟知的“血管清道夫”，也是“腸道清道夫”，其中豐富的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。白菜具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便等功效。因而，二者相搭配，不但色彩上黑白分明，口感口味互相補(bǔ)充，通便效果也是相得益彰。

大白菜從中間切開(kāi)，取一半剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟，然后加少量鹽調(diào)味，吃菜喝湯即可。

《本草綱目拾遺》中說(shuō)，“白菜，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)笮”?，和中止咳”，而松花蛋，《隨息居飲食譜》中說(shuō)，“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉火、醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散結(jié)斂?！倍吆嫌弥鬁?，對(duì)一切上火癥狀都有效。

大雪后天寒地凍，為了驅(qū)寒，可以喝一碗大白菜羊肉湯。把羊肉切成片，加入少量姜、蔥段，開(kāi)大火煮沸，除去泡沫，然后再小火慢燉。燉到七八成熟的時(shí)候，加入切碎的大白菜和白蘿卜片，煮到熟就行了。起鍋時(shí)可以再撒些香菜、蒜末和鹽就可以吃了。

白菜這么好，你家吃了嗎？