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匠心I美食I傳承 大師的菜 家常的味  肉香滿載·脆皮東坡烤肘 東坡肘子，四川省眉山市特產(chǎn)，一道可以讓你哈喇子直流的美味... 但是「脆皮東坡烤肘」，可以滿足你對肉欲的所有幻想....不信？往下看。  ? 脆 皮 東 坡 烤 肘  蘇東坡既是著名的文人學(xué)者，也是著名的美食家。 這位老先生即使被天下所負(fù)，也不負(fù)美食?！皷|坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡肉”、“東坡魚”等等菜肴，都是蘇軾老先生游走四方時在逆境中衍生出的“樂趣”。  （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 對于東坡肘子的來源故事說法不一。據(jù)傳蘇東坡在老家四川眉山期間，其老婆在家燉肘子時不小心糊了，趕忙加進(jìn)各種配料再烹煮以掩飾焦味，不料歪打正著，反而燉出了這道名菜。  // 美食！ 延伸！ // 而現(xiàn)如今東坡肘子已經(jīng)在全國各大餐館都可以見到它的身影，成為了赫赫有名的“東坡系列菜”。 后輩們在保持原有的菜品“靈魂”不變情況下，各個地區(qū)的廚師們都精心改良了屬于自己地區(qū)的口味做法。  ? 脆 皮 東 坡 烤 肘 宋偉，四川眉山東坡區(qū)人。不得不說，對于東坡系列的菜，沒人比土生土長在眉山的他更了解。  “ 東坡系列的菜，有待我們作為東坡人需要去開發(fā) ” “脆皮東坡烤肘”，就是一個成功的美食延續(xù)。 這道原創(chuàng)菜是兩個不同地區(qū)菜品的表現(xiàn)：在眉山東坡肘子的耙軟香糯下又結(jié)合了杭州脆皮肘子的皮脆，外加小酸甜帶有濃郁的姜汁味，色香味俱全。  （這張圖，簡直就是暴擊?。。?/p>  （沒看過？這張口水流?。。?/p> 東坡肉經(jīng)過在蒸鍋中3個小時的蒸制后，各種香料味滲入進(jìn)皮層，肥而不膩，耙軟香糯。 烤麩的松軟彈牙，爆香的蘸汁再搭配上幾粒眉山爽口泡菜。 多重口感的交雜合，彷如曾經(jīng)與現(xiàn)在的結(jié)合，滿滿的在口腔中蔓延.... ? 宋 偉  大隱廚房 行政總廚 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！  所需食材 前肘子1200克、小黃姜150克 豆瓣醬100克、豬肉紹100克 芽菜25克、菜油200克、高湯100克 醋15克、醬油20克、鹽3克、糖20克 料酒少許、干辣椒適量、花椒15顆 老抽15克、香菜適量、蔥花適量 香葉3片、桂皮4克、八角2顆 草果1顆、干殺姜2片 具體用量 根據(jù)個人喜好添加 ▽ 第一步 · 肘子焯水 · ? 選擇外皮完整的肘子，先在鍋里放入姜蔥料酒然后下肘子焯水，水開后焯水2分鐘左右，瀝水撈出，然后用冷水清洗。 第二步 · 肘子蒸制 · ? 盆里加入清水，放入姜、蔥、香料、干辣椒、少許花椒、醬油、老抽、少許鹽，然后再放入肘子（水需淹沒肘子），用保鮮膜封好后放入蒸籠旺火蒸制3個小時。 第三步 · 取骨 · ? 將蒸制好的肘子放入盤中，取出骨頭（輕取，保持肘子的完整性）。 第四步 · 加入烤麩入烤箱 · ? 把烤麩塞進(jìn)肘子空隙里，然后放進(jìn)烤箱，烤制半個小時即可。 第五步 · 炒制蘸料 · ? 鍋里倒油，油溫?zé)岷蟮谷肴饽⑸?、豆瓣醬炒香，再加入少許芽菜，入高湯煮制半分鐘，然后將底料盛入碗中。 第六步 · 蘸料調(diào)味 · ? 在炒制好的底料中加入少許鹽、白糖、醋、花椒面、蔥花、香菜攪拌均勻即可做好料汁。 美 味 出 鍋 救命！看到這個圖片，還寫得出文案么？小編已經(jīng)被饞哭在電腦面前了好么?。。。。。?！ — THE END — |
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