>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第十三講：返璞歸蒸征文活動(dòng)<<

      明天就是24節(jié)氣的立秋了，老北京人在明天要‘貼秋膘’。就是夏天人們‘苦夏’，吃不好飯會(huì)變瘦，立秋貼秋膘，吃好一點(diǎn)。大魚大肉是好吃，但對(duì)健康不利，現(xiàn)在提倡少油、少鹽、少糖，預(yù)防老年慢性病(高血壓、高血糖、高血脂）。其實(shí)‘蒸功夫’就是很好的控制吃進(jìn)去油的烹調(diào)方法，一方面蒸菜可以少放油，另一方面可以把食材里的油蒸出來不吃。我就經(jīng)常蒸菜吃，什麼涼拌蒸茄子、蒸土豆拌醬、蒸素菜拌酸奶。。。因?yàn)槲揖褪恰呃先恕ＹN秋膘我也得‘貼’，就是做一道養(yǎng)生菜‘素東坡肘子’解饞。

      主要材料：

    1、冬瓜、土豆（馬鈴薯）、胡蘿卜、烤麩、花菇、蕎麥面（50克）和少許肉桂粉、糖、香油、生抽、番茄沙司；

    2、冬瓜去皮、籽后切成2*3公分的塊擺放進(jìn)一大碗里；水發(fā)后洗凈的烤麩、花菇切細(xì)條；土豆、胡蘿卜擦成絲；

    3、把切好的烤麩、胡蘿卜、土豆、花菇（基本等量）放一盆里，加入肉桂粉、鹽、香油、糖、生抽（這些調(diào)料可根據(jù)自己口味增減）拌勻；

    4、這個(gè)菜的主味用肉桂粉調(diào)節(jié)；

    5、拌勻的材料‘3’中一點(diǎn)一點(diǎn)地把50克蕎麥粉加入，用手攥勻；

    6、把攥勻的材料‘5’，一點(diǎn)一點(diǎn)地堆到大碗里的冬瓜上面，用手按實(shí)；

    7、‘6’中的大豌放高壓鍋里，把水燒開，上氣壓閥后5分鐘關(guān)火自然冷卻；去閥后，取出盛菜的大碗控出水（留在后面用）扣在盤子上；

    8、鍋中放少量的油燒熱，倒進(jìn)一大勺番茄沙司和蒸后控出的水一起煸炒，炒到出均勻小泡后，用鏟子把炒好的番茄沙司均勻地盛在盤中的‘肉’上，肉邊堆一些青菜絲即可上桌。

溫馨提示：

  1、菜中的材料我都沒寫量，東瓜剛好夠一盤菜為基準(zhǔn)，其它多一點(diǎn)也都放進(jìn)去了；

  2、調(diào)料的肉桂粉是這個(gè)菜的主味，因?yàn)樗鼘?duì)調(diào)節(jié)血糖有好處，我還經(jīng)常少吃一點(diǎn)。這個(gè)調(diào)味粉在副食調(diào)料店都可以買到；

  3、這個(gè)菜也不放蔥、蒜、韮等五葷，也是純素菜。

  4、真的東坡肘子是燒完再蒸，蒸后成菜。我這素的沒有燒炒，直接就蒸了。