回鍋肉可是很有代表性的川菜,因?yàn)樗怯么ú酥辍拱赆u做成的,少了這豆瓣醬,回鍋肉可就變味了!這個(gè)成都大叔為了做出更受歡迎的回鍋肉,特地推出了回鍋肉面,重油重辣反而贏得了顧客的一致好評,一周只有五天的時(shí)間賣回鍋肉面,顧客都趕著點(diǎn)去吃! 回鍋肉本身就是一道重口味的菜,所以很下飯!這個(gè)成都大叔作了一些改良,直接做成回鍋肉面,把炒好的回鍋肉放在面上,拌勻就能吃了!這樣的回鍋肉面確實(shí)很方便,回鍋肉和面融合在一起,這樣的回鍋肉面吃著比油潑面還帶勁呢! 這個(gè)大叔做的回鍋肉用的都是肥瘦均勻的五花肉,五花肉煮熟后切成片直接下鍋爆炒!爆炒這個(gè)環(huán)節(jié)是很重要的,因?yàn)橐莆栈鸷蚝蜁r(shí)間,而且要放很多調(diào)味料!這回鍋肉之所以好吃,還是少不了豆豉、白糖、料酒、豆瓣醬、甜面醬這些配角的功勞! 做回鍋肉可是一定要放豆瓣醬的,這樣回鍋肉才能變得咸香美味,香辣可口讓人欲罷不能!除了豆瓣醬,還要放很多尖椒,這尖椒的辣度可是不低,有了它的加入,這回鍋肉一下子變得更加迷人了,又香又辣的味道光是聞一下就會讓你淪陷的! 這個(gè)大叔一般都是把回鍋肉提前炒好,客人要吃的時(shí)候直接把面煮熟放在碗里,然后加一些調(diào)料,最后挖上兩勺帶著辣油湯的回鍋肉。這樣的回鍋肉面真的是色香味俱全,吃的時(shí)候把面和五花肉攪拌開來,湯汁滲進(jìn)面條里,面條又吸飽肉香,只要吃一口就停不下來了! |
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