大家有沒(méi)有注意到，我們?cè)陲堭^吃粉絲炒洋白菜的時(shí)候，感覺(jué)特別的香，香氣十足的，但是自己在家里炒卻是除了咸味沒(méi)有別的味道，其實(shí)這個(gè)與火力和炒制技法息息相關(guān)的，下邊我們就來(lái)說(shuō)一下這個(gè)看似簡(jiǎn)單卻很難炒好的菜吧！

我的個(gè)人微信號(hào)：Lherow（驗(yàn)證暗號(hào)是“美食”，否則不通過(guò)）（我一公布微信號(hào)后，加我的朋友非常多，所以魚(yú)龍混雜，有些賣茶葉的，做股票的等亂七八糟的也進(jìn)來(lái)了，蟄伏幾天后開(kāi)始跟我這扯蛋，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻刪除！當(dāng)然，如果您真的是特別好特別綠色的食材，那么我倒是挺歡迎的，因?yàn)楹玫氖巢氖谴蠹叶枷矚g的?。?/span>

主料：包菜300克 粉絲一小把

調(diào)料：醬油15克 鹽2克 蔥蒜適量 干辣椒兩個(gè)

洋白菜洗凈切粗絲備用，一定要把水控干

粉絲用開(kāi)水泡兩分鐘就撈出來(lái)，弄散，蔥蒜切末

炒鍋燒熱，放油，先放干辣椒炸香

接著放蔥蒜末爆香

放洋白菜大，別動(dòng)，接著轉(zhuǎn)圈貼鍋邊倒醬油，讓醬油出香氣

大火炒洋白菜一分鐘，放鹽

放粉絲，用筷子先炒幾下

然后用鏟子不停的鏟動(dòng)，下邊開(kāi)著大火，就這樣鏟一兩分鐘再出鍋就可以了

后記：

這個(gè)菜的香氣有幾點(diǎn)很重要，一是干辣椒要炸香，放蔥蒜熗鍋，然后是醬油的爆香，最重要的就是所有的菜都炒勻了以后，不要出鍋，一定要大火用鏟子多炒一會(huì)兒，這樣，鍋氣就會(huì)慢慢的出來(lái)了，味道和飯館幾乎是一模一樣的。家里火小，一定要全程大火！

粉絲要用熱水泡，讓它多吸一點(diǎn)水，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)因?yàn)闆](méi)什么湯汁而變得抱團(tuán)。

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