據(jù)國際期刊《神經(jīng)科學前沿》報道，加拿大Krembil 腦研究所的一項新研究證實，早上喝咖啡不僅能提高能量和注意力，還有助于降低罹患阿爾茨海默病和帕金森病的風險，從而保證老年人生活質量。

參與此項研究的藥物化學研究員曼奇尼博士表示，在預防和年齡相關的認知減退方面，不論是含咖啡因的咖啡還是脫咖啡因的咖啡，都具有相同的作用。可見這一機制與咖啡因無關。其實，早在2014 年11 月，英國《每日郵報》就曾指出，每天喝3~5 杯咖啡有助于降低阿爾茨海默病的風險，但尚未找到確切的證據(jù)。

曼奇尼介紹說，此次研究發(fā)現(xiàn)，在其中起到關鍵作用的是一種含有苯基的化合物。這種物質是咖啡豆烘焙過程中出現(xiàn)的，它可以有效抑制β-淀粉樣蛋白及tau 蛋白的形成。這兩種蛋白質片段是阿爾茨海默病和帕金森病的主要病理表現(xiàn)。由于烘焙過程會導致更多的此類化合物產(chǎn)生，因此深度烘焙咖啡或比淺度烘焙咖啡更具神經(jīng)保護性。

相關資料介紹，咖啡烘焙大致分為淺度烘焙、中度烘焙、城市烘焙和深度烘焙。

淺度烘焙：咖啡豆有很濃的氣味和很高的酸度，很脆。

中度烘焙：咖啡豆有很濃的醇度，同時還保存著一定的酸度。

城市烘焙：咖啡豆表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風味大部分已經(jīng)被破壞。

深度烘焙：咖啡豆顏色為深褐色，表面泛油，其中大多數(shù)咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。