魚(yú)肉也算得上是四季食材了，而到了冬季，更是吃魚(yú)的好時(shí)候，此時(shí)的魚(yú)格外鮮嫩肥美。平時(shí)常用的做魚(yú)方法就是：煮燉、清蒸、煎炸等，冬天燉魚(yú)是正適合的。身邊一位大廚，傳授了他40年的燉魚(yú)經(jīng)驗(yàn)：不管做什么魚(yú)，只用牢記“3點(diǎn)”，魚(yú)肉鮮嫩，湯色濃白，無(wú)腥味！

【燉魚(yú)技巧】

準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)、蔥姜蒜、花椒、料酒、生抽、醋、食鹽、糖等調(diào)味品

具體做法：1.先把魚(yú)處理干凈，用清水洗凈，蔥姜蒜切片備用。

2.熱鍋熱油，把姜蒜、花椒放入，翻炒出香，接著倒入適量的生抽和醋，再加入料酒、白糖、食鹽拌勻。

3.放入鯽魚(yú)煸炒，直至魚(yú)肉變色，再加入淹沒(méi)魚(yú)身的開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘，就能看到魚(yú)湯變得濃白，就可以出鍋了。喝的時(shí)候撒一把蔥花，就更鮮美了。

按這種步驟技巧燉出的魚(yú)湯，湯色濃白，魚(yú)肉鮮嫩，美味爽口。其實(shí)重點(diǎn)有3個(gè)，第一就是活魚(yú)要處理干凈，魚(yú)肚里的黑膜也要去掉。第二就是燉魚(yú)前，把魚(yú)煸炒一下，肉嫩湯白。第三，燉魚(yú)加的水要用開(kāi)水，才能鎖住魚(yú)的鮮味。

你平時(shí)是怎么燉魚(yú)的，與這個(gè)相比，哪個(gè)好呢？歡迎留言分享