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中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量以每年20%的速度遞增，然而葡萄酒全行業(yè)勾兌說(shuō)讓人擔(dān)憂。最近幾年，屢屢出現(xiàn)“假酒”冒充高檔酒、“勾兌酒”冒充進(jìn)口葡萄酒案件，使消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)多了一份疑慮。下面foodjx小編為你揭開(kāi)勾兌葡萄酒的真面目。 制作方法一：葡萄香精勾兌紅葡萄酒 實(shí)驗(yàn)人員以食用酒精、紅曲紅色素和葡萄香精為原料，勾兌假冒紅葡萄酒。 首先，進(jìn)行調(diào)色，向燒杯中滴入約1克紅曲紅色素，然后加入純凈水。水與色素混合后呈現(xiàn)暗紅色，與葡萄酒顏色十分相近。 實(shí)驗(yàn)人員再向另一個(gè)燒杯中加入15毫升食用酒精，將調(diào)好的色素與酒精混合，充分?jǐn)嚢?。用滴管取葡萄香精，向調(diào)好的混合液體中滴入兩滴香精，再次攪拌，香精、色素、酒精迅速融合。此時(shí)混合液體散發(fā)出濃厚刺鼻的香味，酒精與香精的葡萄香味混在一起，兩名實(shí)驗(yàn)人員聞后同時(shí)發(fā)出咳嗽聲。 這時(shí)燒杯中的混合液體香味比紅葡萄酒要濃重，顏色也比紅葡萄酒深很多，需加水勾兌沖淡。實(shí)驗(yàn)人員以購(gòu)買的紅葡萄酒為參照，向混合液體中加水沖兌。燒杯中的混合液體顏色由深逐漸變淺。再加入50毫升純凈水，當(dāng)燒杯中的液體達(dá)到約70毫升時(shí)，混合液體的顏色與紅葡萄酒相近。 為使勾兌葡萄酒的味道更加醇厚逼真，實(shí)驗(yàn)人員又向勾兌葡萄酒中加入少許糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兌紅葡萄酒就制作成功了。 制作方法二：葡萄汁勾兌紅葡萄酒 隨后，實(shí)驗(yàn)人員又按照另一種配方，用紅葡萄汁、純凈水和食用酒精勾兌紅葡萄酒。 與前一次實(shí)驗(yàn)不同，實(shí)驗(yàn)人員用葡萄汁代替了葡萄香精和紅曲紅色素。葡萄汁濃度較高，香味不及葡萄香精濃郁，但是氣味相對(duì)清新純正，刺激性較小。 向燒杯中倒入15毫升食用酒精，再加入等量紅葡萄汁進(jìn)行混合，此時(shí)燒杯中的液體呈現(xiàn)透明的深紫色，與購(gòu)買的真正紅葡萄酒顏色相近，但酒精味比較大。這時(shí)實(shí)驗(yàn)人員加入純凈水進(jìn)行沖兌。隨著酒精濃度的降低，混合液體散發(fā)的酒味也逐漸變淡，而燒杯中液體的顏色也變淡了。 實(shí)驗(yàn)人員加入了40毫升水，使燒杯中的液體也達(dá)到70毫升。此時(shí)液體呈現(xiàn)透明的淡紅色。為使顏色與真紅葡萄酒相近，實(shí)驗(yàn)人員又加入了微量紅曲紅色素，攪拌均勻，燒杯中立即變成深紅色，與真紅葡萄酒十分相似。 據(jù)了解，目前除國(guó)內(nèi)幾家大品牌的葡萄酒廠外，絕大部分葡萄酒廠都是采用以葡萄汁勾兌成葡萄酒的辦法生產(chǎn)，很多企業(yè)都不具備規(guī)模，也沒(méi)有自己的葡萄基地和生產(chǎn)全汁葡萄酒的技術(shù)設(shè)備。 |
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