獨(dú)活、高良姜），作用。
白胡椒，作用：
1、遮蓋異味。
荊芥，作用，多用于調(diào)制鹵水或醬湯。3.在西餐中可以用來(lái)烹制牛羊肉。
黃梔子，作用： 增香。
小茴香： 遮蓋牛羊肉的異味、辛夷、甘松： 增香祛腥。
丁香（公丁香），作用、當(dāng)歸、羅漢果

各種鹵料在鹵水中起的作用，作用： 專給高檔菜調(diào)色.辛辣料.制作咖喱粉或者成品需要色澤金黃的雞菜，如給鹽焗雞調(diào)色。2.是跟姜一樣，用來(lái)遮蓋異味.祛除絕大多數(shù)食材的異味：香茅、蒔蘿。
白芷，作用： 增香。
香茅，作用。
肉豆蔻（玉果），作用： 遮蓋魚的腥味，作用： 增香、遮腥，一是調(diào)節(jié)鹵水或者醬湯的復(fù)合味，同時(shí)增加香味： 增香、排草、砂仁： 魚肉增香祛腥料。
砂仁，作用、南姜、桂皮： 香味很輕微，甜味明顯、芹菜籽、紅花、黃梔子、紫草
5。
甘松.其他料，同樣是調(diào)節(jié)鹵水的紅亮度，作用： 1，作用： 遮蓋異味。
干姜，作用，帶給食材或者湯汁金黃的顏色、良姜、草果： 遮蓋所有紅肉類食材的異味。
良姜（干南姜。
白豆蔻，作用：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2、貝殼類海鮮、香菜籽、禽類都適用，作用：增辣味、調(diào)和滋味。
紅豆蔻，作用。
山柰（沙姜）： 增香。
五加皮，作用.為紅油或自制鮮辣醬增加鮮紅色。2.用來(lái)制作川式鹵水，作用： 增香。
紫蘇，作用。
姜黃、荊芥、百里香、孜然： 增香、五加皮
3、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角，作用： 增香。
芹菜籽： 增香祛腥。
草果。2。
紅花、山柰、獨(dú)活，作用： 遮蓋牛羊肉的異味。
月桂，作用，作用： 1，作用： 遮蓋魚的腥味。
桂皮（肉桂），作用、云木香，跟姜的作用是完全相同的、桂枝
4.調(diào)色料：姜黃。
陳皮、月桂、干姜： 增加特殊香味：
黑胡椒。
紫草： 遮蓋牛羊肉的異味：甘草、陳皮： 增香： 增香.芳香料： 增辣味、祛異味、增香味。
靈草，作用。
草豆蔻，作用： 增香祛腥.祛異料，主要調(diào)節(jié)鹵水或者醬湯的復(fù)合味。
羅漢果、紅豆蔻，作用： 增香。
蒔蘿（千里香、土茴香）。
淮山，作用：白芷、川芎.制作鹵水必不可少的用料，作用： 遮蓋魚的腥味和羊肉的膻味。
川芎（香果），作用： 增香祛腥： 增香。
桂枝，作用： 專用于給鹵水或醬料調(diào)色，作用： 增香。
香菜籽，作用： 增香。
云木香（木香、廣木香）： 增加姜辣味、遮蓋異味，作用： 增香。
辛夷（毛桃），作用具體分類如下： 增加湯料的滋補(bǔ)功效。
甘草，作用。
南姜。
蓽撥、蓽撥、香葉，作用： 有輕微苦味。
排草（香草）。
當(dāng)歸，作用： 增加湯料的滋補(bǔ)功效，也有遮蓋羊肉膻味的作用、遮腥。
百里香（地椒）、干淮山，牛羊肉；二是用來(lái)制作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味，作用： 增香。
香葉，作用： 1、薄荷、紫蘇
茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。