中秋將至，不知道大伙兒是不是都在忙著做月餅。如果，你想做點(diǎn)兒月餅之外的中式點(diǎn)心，不如來(lái)試試綠豆糕？同樣簡(jiǎn)單可口，而且，你的月餅?zāi)＞咭部梢灾苯佑霉?/span>

【綠豆糕】

配料：干綠豆100克，糯米粉200克，糖粉220克，植物油35克。

制作過(guò)程：

1、首先打綠豆粉。將干綠豆（帶皮）放入破壁機(jī)的干磨杯，打成細(xì)膩的綠豆粉。

★如果你沒(méi)有破壁機(jī)，看看能不能買(mǎi)到成品綠豆粉。

★通常來(lái)說(shuō)干綠豆不需要清洗，直接磨粉即可。如果你不放心，可以清洗綠豆，但需要完全烘干以后再磨粉（濕綠豆不可以直接磨粉）。

2、運(yùn)行1-2遍干磨程序，直到將綠豆徹底打成粉（要打到足夠細(xì)膩。如果運(yùn)行一遍程序感覺(jué)打得不夠細(xì)膩，可以再運(yùn)行一遍）。

3、將綠豆粉、糯米粉、糖粉全都混合在一起。然后加入植物油，用刮刀充分拌勻（必要時(shí)候可以直接用手搓勻）。

★要選擇沒(méi)有特殊氣味的植物油，比如玉米油、葵花籽油。不要有特殊氣味的油，以免破壞綠豆糕本身的味道。

4、加入植物油以后，粉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生很多小疙瘩，需要將粉類(lèi)過(guò)篩。用勺子背輔助，使小疙瘩都通過(guò)篩網(wǎng)，重新變得松散。將過(guò)篩后的粉類(lèi)重新拌一拌，使它更均勻。

5、蒸屜上面鋪好屜布，然后將粉類(lèi)混合物倒入蒸屜里。

6、將粉類(lèi)鋪平。

★屜布是非常必要的。蒸的時(shí)候水汽可以通過(guò)屜布將粉類(lèi)蒸透。不要用底部不透風(fēng)的容器來(lái)蒸（如果你用底部不透風(fēng)的碗、保鮮盒等容器來(lái)蒸，就達(dá)不到應(yīng)有的效果了）。

7、蓋上鍋蓋。大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)，并持續(xù)用大火蒸50分鐘-1個(gè)小時(shí)，直到將粉類(lèi)徹底蒸透。

★蒸的時(shí)候比較長(zhǎng)，注意蒸鍋里的水量，不要燒干了。

★如果你將配方減量，則可以適當(dāng)縮短蒸的時(shí)間。

8、蒸好以后，粉類(lèi)已經(jīng)充分濕潤(rùn)，形成了綿潤(rùn)的質(zhì)地。請(qǐng)注意觀察蒸好的綠豆糕形態(tài)，如果很干很散說(shuō)明蒸得還不夠。

9、蒸好的綠豆糕稍稍冷卻以后，就可以壓模了。取一小塊綠豆糕面團(tuán)（40左右）放入綠豆糕模具里。

10、用小勺子壓緊。

11、壓模成型。壓的時(shí)候要用力，要壓得越緊越好（使出你吃奶的力氣吧）。

12、脫模，綠豆糕就做好了。

Tips:

1、注意一下蒸好的綠豆糕面團(tuán)的質(zhì)地。通常來(lái)說(shuō)是比較綿潤(rùn)的質(zhì)地。用手搓的時(shí)候會(huì)變散，但可以捏成團(tuán)。如果很干很散難以成團(tuán)，說(shuō)明還沒(méi)有蒸透，可以繼續(xù)蒸一會(huì)兒。

2、糖對(duì)綠豆糕的質(zhì)地有很大的影響，不要輕易減量。

3、壓模的時(shí)候，綠豆糕面團(tuán)要保持溫?zé)帷隽艘院筚|(zhì)地會(huì)變硬，不容易成型?？梢詫⒚鎴F(tuán)留在蒸屜里保溫，以免太快冷卻。

4、除了用綠豆糕模具，也可以直接用月餅?zāi)＞邅?lái)做綠豆糕。做的時(shí)候請(qǐng)根據(jù)模具的大小來(lái)決定每塊綠豆糕的重量。

5、這是一款非常綿密厚實(shí)的綠豆糕，不同于那種柔軟的口感，所以建議大家做得個(gè)頭小一點(diǎn)，用小一些的模具來(lái)做。如果做成大個(gè)的，可以切分成小塊食用。