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蔓越莓綠豆糕

 日勿穴谷 2017-10-30

查看歷史消息里面有更多點(diǎn)心配方和做法。

綠豆糕作為中式傳統(tǒng)甜點(diǎn)之一,口味有南北之分, 北即為京式,制作時(shí)不加任何油脂,入口無油潤感,又稱'干豆糕'。南包括蘇式和揚(yáng)式,制作時(shí)需添放油脂,口感松軟、細(xì)膩。

今天廚房君給大家?guī)淼倪@道奶香蔓越莓綠豆糕,口感清新爽口不油膩,大人小孩都喜歡吃,買個(gè)做月餅的模具做完綠豆糕下個(gè)月還能繼續(xù)做月餅!(簡直太機(jī)智 :p)

蔓越莓綠豆糕

?? ··  用 料 ··??

脫皮綠豆 250克    蔓越莓干 50克     黃油或玉米油 60克    

淡奶油(或牛奶)50克    白糖 50克    

蜂蜜(或麥芽糖)50克    

(蔓越莓可不放,就是原味的綠豆糕)


  ??  ··  做 法 ··  ??

1 |  脫皮綠豆用清水浸泡六小時(shí)以上,水要多過綠豆的 2倍以上;

2 | 蔓越莓切碎備用;

3 | 泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍,瀝干水分放高壓鍋蒸20分鐘左右(或入蒸鍋蒸50分鐘左右),蒸好的綠豆?fàn)顟B(tài)是用手輕輕一捏就能輕松成泥;

4 | 將蒸好的綠豆加淡奶油(或牛奶)用料理機(jī)打成細(xì)膩的泥狀(如果覺得綠豆太干可以再加些開水進(jìn)去攪打);如果沒有料理機(jī)可省略,但如果不用料理機(jī)打碎,之后需過篩,詳見步驟8。

5 | 不粘鍋放入黃油,小火加熱融化;

6 | 將攪打好的綠豆泥倒入鍋中,中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略干的狀態(tài);

7 |  加入白糖和蜂蜜小火繼續(xù)翻炒,直到綠豆泥比較干燥能抱成團(tuán)的狀態(tài)就好了;

8 | 將炒好的綠豆泥倒入盆中,這一步可以拿個(gè)篩子將綠豆泥過篩,過篩后的綠豆糕口感更細(xì)膩、入口即化。(如果之前沒有用料理機(jī)打,建議必須過篩)

9 | 放溫后加入蔓越莓拌勻;

10 | 我用50克的月餅?zāi)?,將綠豆泥分成每個(gè)35克的小劑子,搓成圓球狀;(按個(gè)人喜好,可以分成40克或50克的小圓球)

11 | 月餅?zāi)>呃锬ㄒ稽c(diǎn)食用油防沾,將綠豆泥放入模具里壓成型即可。

12 | 做好的綠豆糕入冰箱冷藏后再吃風(fēng)味更佳。記住放冰箱時(shí)綠豆糕一定要密封好,不然容易開裂。

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