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綠豆糕作為中式傳統(tǒng)甜點之一，口味有南北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。 今天廚房君給大家?guī)淼倪@道奶香蔓越莓綠豆糕，口感清新爽口不油膩，大人小孩都喜歡吃，買個做月餅的模具做完綠豆糕下個月還能繼續(xù)做月餅！（簡直太機智 ：p） 蔓越莓綠豆糕 by tangtang瑭瑭 Photo by tangtang瑭瑭 ?? ·· 用 料 ··?? 脫皮綠豆 250克 蔓越莓干 50克 黃油或玉米油 60克 淡奶油（或牛奶）50克 白糖 50克 蜂蜜（或麥芽糖）50克 （蔓越莓可不放，就是原味的綠豆糕） ?? ·· 做 法 ·· ?? 1 | 脫皮綠豆用清水浸泡六小時以上，水要多過綠豆的 2倍以上； 2 | 蔓越莓切碎備用； 3 | 泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍，瀝干水分放高壓鍋蒸20分鐘左右（或入蒸鍋蒸50分鐘左右），蒸好的綠豆狀態(tài)是用手輕輕一捏就能輕松成泥； 4 | 將蒸好的綠豆加淡奶油（或牛奶）用料理機打成細膩的泥狀（如果覺得綠豆太干可以再加些開水進去攪打）；如果沒有料理機可省略，但如果不用料理機打碎，之后需過篩，詳見步驟8。 5 | 不粘鍋放入黃油，小火加熱融化； 6 | 將攪打好的綠豆泥倒入鍋中，中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略干的狀態(tài)； 7 | 加入白糖和蜂蜜小火繼續(xù)翻炒，直到綠豆泥比較干燥能抱成團的狀態(tài)就好了； 8 | 將炒好的綠豆泥倒入盆中，這一步可以拿個篩子將綠豆泥過篩，過篩后的綠豆糕口感更細膩、入口即化。（如果之前沒有用料理機打，建議必須過篩） 9 | 放溫后加入蔓越莓拌勻； 10 | 我用50克的月餅?zāi)＃瑢⒕G豆泥分成每個35克的小劑子，搓成圓球狀；（按個人喜好，可以分成40克或50克的小圓球） 11 | 月餅?zāi)＞呃锬ㄒ稽c食用油防沾，將綠豆泥放入模具里壓成型即可。 12 | 做好的綠豆糕入冰箱冷藏后再吃風味更佳。記住放冰箱時綠豆糕一定要密封好，不然容易開裂。
?? ··廚 友 的 作 品·· ?? 加了蔓越莓的綠豆糕酸甜可口更加好吃!
這個配方不是那么油潤，反而覺得有點中式點心的意思。喜歡~
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