進(jìn)入夏季，人們喜歡吃綠豆解暑，家家都會(huì)常備一些綠豆湯喝。今天，教大家一種綠豆做的小點(diǎn)心，做法簡(jiǎn)單方便，不添加，口感好，有濃濃的綠豆香味，市面上包裝的綠豆糕多是添加制成，與綠豆的味道相差甚遠(yuǎn)，自己動(dòng)手制作這種才是綠豆糕最純正的味道。

優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆制成，酷似煮熟后的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。

綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤(rùn)感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。

【蔓越莓綠豆糕】

用料：綠豆200克，白砂糖90克，植物油50克，黃油20克，蔓越莓20克。

步驟：

1，綠豆提前浸泡一晚。

2，搓洗干凈，加適量的水煮熟。

3，煮好的綠豆撈出來，留少部分的水分，其余的水分不用，不然最后炒制的時(shí)間會(huì)太過漫長(zhǎng)。

4，將綠豆和少量的水分稍微晾涼后，加白砂糖進(jìn)來一起放入破壁機(jī)，沒有破壁機(jī)的話用攪拌機(jī)也可以。

5，選擇冰沙功能快速攪打，破壁機(jī)攪打的十分細(xì)膩，所以無需再過篩，如果是普通攪拌機(jī)攪拌的，這一步需要用篩子過濾一遍，使綠豆泥變得細(xì)膩。

6，植物油和黃油入鍋，和綠豆泥一起炒制。植物油要選擇無色無味的的玉米油大豆油之類，不能用氣味重的菜籽油花生油，鍋?zhàn)詈眠x不粘鍋。

7，用中火，不停的翻炒，之前說攪打綠豆的時(shí)候不要放太多水，就是怕這一步炒的時(shí)候太過浪費(fèi)時(shí)間。水分少的話大約半小時(shí)就能炒好了，炒到水分蒸發(fā)，又不要太干的狀態(tài)，太干的話放冰箱冷藏后容易出現(xiàn)裂紋。

8，待綠豆沙快炒好時(shí)加入切碎的蔓越莓干。加了蔓越莓干的綠豆糕口感上層次更豐富，還可以用葡萄干或者其它果干代替。

9，翻拌均勻后乘出，放在干凈的地方蓋上保鮮膜冷卻，不加保鮮膜的話表面很容易干掉。

10，備一個(gè)月餅?zāi)＞撸瑢⒕G豆沙分成適合自己模具的大小。

11，裝進(jìn)模具壓出即可。

12，密封起來放入冰箱冷藏食用，口味更佳。

13，市面上有很多去皮綠豆賣，但是綠豆皮清熱，綠豆肉解毒，去了皮功效就大打折扣了，這個(gè)就根據(jù)自己的喜好來了，去皮綠豆做出來的顏色黃黃的，口感和帶皮的無差別。