制作：

1、把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水后，倒出來沖洗干凈，然后放入高壓鍋并摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。

2、把壓排骨的紅湯倒入鍋里，再放入發(fā)好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調(diào)成酸辣味，撒入香蔥節(jié)，即可起鍋裝入小陶缽上桌。

制作：

1、把豬肝切成薄片，沖去血水并用毛巾吸干水分，納盆后加入雞粉、白酒、胡椒粉和特色豬肝醬拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)、泡酸菜絲、泡姜絲、洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

2、凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高溫的玻璃盆里，上桌后把豬肝片連同配料一起迅速倒入熱油中并加蓋，待豬肝燙熟且油溫降下來后，即可食用。

特色豬肝醬：

制作：

1、把剝皮兔治凈后，取凈肉切成丁，納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時(shí)，待用。

2、鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時(shí)下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。

3、鍋留底油，先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香，摻入適量的水并放入泡姜末和泡椒末，燒開打去料渣后，放入兔丁燒一會(huì)兒，其間調(diào)入鹽、味精、白糖和柱侯醬，改大火收干汁水后，撒入少許孜然，淋入香油和花椒油，裝盤時(shí)撒些蔥花和熟芝麻，即成。

制作：

1、把肥牛切成丁，再用牙簽逐一穿好。

2、把姜塊、大蔥、大蒜、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)一起放攪拌機(jī)里，摻少量的水打成汁。

3、把蔬菜汁納盆，加入胡椒粉、蠔油、燒汁、十三香和五香粉攪勻后，放入肥牛串拌勻。待肥牛已經(jīng)吸收味水后，拍一層干生粉待用。

4、鍋里放色拉油，燒至六成熱便下肥牛串，炸至其表皮酥脆時(shí)，起鍋倒入漏勺里瀝油。

5、鍋留底油，下干辣椒節(jié)、自制紅油和肥牛串翻炒勻，隨后加入油酥花生米和青椒節(jié)，調(diào)入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一點(diǎn)藤椒油和香油，翻勻便可起鍋裝盤。

制作：

1、把土麻鴨宰殺治凈后，剁成手指般粗的條，下到油鍋里煸炒一陣，直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時(shí)，倒出來待用。

2、凈鍋入油燒熱，下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入鮮湯并加放酸菜條、筍片、姜絲和鴨條，燒至鴨肉剛熟時(shí)，調(diào)入鹽、味精、雞粉、料酒和白糖。

3、把木耳、冬筍片、大蔥等下鍋，稍微收汁，再烹入少許的醋，翻勻便可起鍋裝盤，加香菜點(diǎn)綴后上桌。

制作：

1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。

2、把日本豆腐2根切成小節(jié)，也入沸水鍋里汆一水。

3、凈鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節(jié)，摻適量鮮湯并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、雞精調(diào)味，略燒入味后勾薄芡待用。

4、取鐵板燒燙后放蔥油，倒入加有蔥花并調(diào)成咸鮮味的雞蛋液，煎成蛋餅，最后蓋上燒好的豆腐蝦球成菜。

制作：

1、把江團(tuán)宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10 分鐘后，搛出來擺盤里。

2、把原湯入鍋調(diào)味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。

紅湯：

制作：

1、把凈仔鴨500 克去骨后切成丁。

2、把泡蘿卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。

3、凈鍋放菜油燒至三四成熱，下入鴨肉丁炒至干香，倒入泡蘿卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有機(jī)豆芽50克炒香，加蠔油10克、生抽10毫升和適量鹽、味精、雞精、白醋炒勻，起鍋裝盤即成。

制作：

1、先把豬舌200 克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。

2、凈鍋上火放油燒熱，下芹菜節(jié)50 克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗內(nèi)打底。

3、鍋洗凈，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下干青花椒熗香，最后起鍋澆在碗內(nèi)菜肴上即成。