人參，“百草之王”，是婦孺皆知的滋補(bǔ)圣品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：人參，味甘微寒，主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。

電視劇中常有這樣的情節(jié)：一個(gè)病懨懨的人，吃了一根千年人參，瞬間滿血恢復(fù)。居住在紫禁城里的天潢貴胄，從老佛爺?shù)交噬显俚礁髀穻邋?，是日日不離人參，變著花樣地吃。

不過，他們吃的一般都不是最好的人參，因?yàn)樘砂T了。人們通常說的人參多是指這種脫水的干人參。

在人參界，干人參永遠(yuǎn)做不成“老大”，不管是百年的還是千年的。因?yàn)?，鮮人參總能穩(wěn)穩(wěn)地壓它一頭。

鮮人參重在“鮮”

顧名思義，鮮人參就是直接從土里采挖出來的人參。洗凈后，白白胖胖，只是看著，就比干癟脫水的干人參好吃有營養(yǎng)。

因?yàn)橐３帧磅r”，所以鮮人參不能時(shí)時(shí)有。

8月中旬到10月，是人參的采挖季。正宗的鮮人參只有在這個(gè)時(shí)間段才能吃到。10月中旬之后，鮮人參幾乎就很難買到了。

營養(yǎng)就是多

了解人參的人都知道：一根鮮人參勝過三根干人參。這種說法有點(diǎn)夸張，但鮮人參比干人參營養(yǎng)豐富，是有科學(xué)依據(jù)的。

經(jīng)過加熱脫水處理的干人參會(huì)損耗很多藥效成分，僅人參皂甙和揮發(fā)油的損失率就達(dá)到31.6%和69.5%。

水嫩的鮮人參沒有經(jīng)過加工處理，相對(duì)完整地保留了天然精華，營養(yǎng)更豐富全面，滋補(bǔ)功效更好。有研究表明：鮮人參中的人參皂苷含量平均比干人參高27%。

不止?fàn)I養(yǎng)豐富，鮮人參的藥性溫涼，不易上火，不同年齡段的人均可食用，是適合全家人的秋冬滋補(bǔ)佳品。

吃法多還護(hù)膚

鮮人參的用法比干人參豐富很多。它既能做藥材，也能成為直接食用的鮮美食材，口感極佳。

人參粥、人參茶、人參湯，這些都是小case。用鮮人參煮的粥，有粥的美味，也有人參的甘香。粥中的鮮人參可以食用。

鮮人參可以做口含片。等到味淡或無味時(shí)，再嚼服，可以說是最簡單的滋補(bǔ)方法。

拔絲鮮人參，喜歡甜食的人無法拒絕，既補(bǔ)氣養(yǎng)血，又美味爽口。

鮮人參雞蛋餅、鮮人參餃子、鮮人參二寶飯……吃法真的太多了！

除了食用，鮮人參還可以用來護(hù)膚。

鮮人參汁液敷在臉部，可直接被皮膚吸收，進(jìn)而補(bǔ)充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚水分平衡，防止肌膚老化與皺紋產(chǎn)生。

拿到鮮人參后，建議在2～3天內(nèi)食用完，能最大程度的享受到“鮮”的口感。

如果吃不完，可以用吸水紙或無紡布包住鮮人參，放置在保鮮袋中密封，然后藏于冰箱或冷柜。切記，千萬不要讓鮮人參接觸到水和鹽。

鮮人參的功效

鮮人參藥性溫和，不易上火，而且營養(yǎng)比干人參豐富全面。藥食同源的它，是秋冬最值得食用的滋補(bǔ)圣品。

1、補(bǔ)氣養(yǎng)血

體質(zhì)寒涼的人，最適宜食用鮮人參。人參屬熱性，可以很好地改善體寒怕冷、凍手凍腳的癥狀。

2、美容養(yǎng)顏

鮮人參中含有多種人參皂甙、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，能促進(jìn)皮下毛細(xì)血管的血液循環(huán)，增加皮膚的營養(yǎng)供應(yīng)，延緩皮膚衰老，增加皮膚的彈性。

3、提高人體免疫力

鮮人參中的人參多糖是一種免疫增強(qiáng)劑，適合免疫力低、抵抗力差的人群食用調(diào)理。人參皂苷能提高抗應(yīng)激作用，可以提高人體耐力，增強(qiáng)抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。

4、抗氧化

鮮人參還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和新陳代謝，保護(hù)五臟六腑正常運(yùn)行；促進(jìn)紅細(xì)胞生長，維持細(xì)胞活力，保持肌膚紅潤，提高抗氧化能力。

5、改善心臟血管功能

鮮人參對(duì)心肌有保護(hù)作用，能增加心肌收縮力，減慢心率；預(yù)防高血壓、心臟??；還能調(diào)節(jié)心臟和大腦供血，預(yù)防腦中風(fēng)、腦溢血、供血不足而頭疼等病癥。

想吃到正宗的鮮人參，只能在這一季。秋季又正好是滋補(bǔ)良時(shí)。這個(gè)時(shí)候，吃鮮人參效果最好。

既滿足了味蕾，又能補(bǔ)氣養(yǎng)顏，提高免疫力，預(yù)防著涼感冒，還不上火！不管是自己吃，還是送給家人朋友，都是極好的。