酸菜魚是一道經典的菜，酸辣爽口。酸菜魚其實并不難做。就一個片魚環(huán)節(jié)把握好就是最關鍵的。

首先準備材料：魚，酸菜，白胡椒，蛋清，辣椒，花椒，蔥，干淀粉，油，鹽

材料準備好后，先把魚洗干凈，魚頭就先放一邊了，

用刀從魚脊背處切成兩片，把切下來的魚肉洗干凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，這里最關鍵，只要留下魚肉。

準備好魚肉后，魚頭和魚骨洗干凈放一邊備用，魚頭和魚骨用來煮魚湯。

現(xiàn)在開始切魚片，用刀傾斜40度，從魚尾開始，刀刃方向朝著魚尾部，片成魚片。這一步做好了，酸菜魚就算成功一半了。

片好的魚片，用一勺鹽搓洗一遍，然后用水反復沖洗，把魚洗成透明的魚片，這樣的魚肉最有口感。

然后，放入一勺鹽，一勺白胡椒，半個蛋清，三勺干淀粉，用手抓勻后，腌制20分鐘。

現(xiàn)在開始準備湯，

鍋里放油，炒香蔥姜蒜，然后放入魚頭、魚骨、魚尾等炒一分鐘。然后放入酸菜，繼續(xù)翻炒。

然后放入足量的開水。用大火煮，等水燒開后，將火調成中火，煮20分鐘，直到魚湯變白。放入鹽。

然后把湯里面的輔料都撈出來，放入碗中。

再用大火燒魚湯，這時將魚片放入鍋中。將魚片煮至七八分熟，就可以撈出，蓋在魚骨酸菜上面。然后將魚湯倒進碗中。

最后，鍋里倒油，將花椒，辣椒放入，用小火慢慢燒。燒好后，將花椒辣椒撈出放在魚片上面。

再用大火燒油，把油燒熱，然后把油慢慢澆在魚片上面。

這樣，一碗正宗的酸菜魚就算出鍋了。是不是很簡單？有沒有學會