酸菜魚的大名相信大家都聽過，酸菜魚屬四川菜系，一般以鮮草魚為主料，再配以四川泡菜煮制而成。此菜原本為四川民間的家常菜，但因其味美而鮮，所以流傳甚廣。尤其在0年代初，大大小小的餐館都有其一席之地，酸菜魚中的魚片鮮嫩爽滑，湯 酸香鮮美，微辣不膩，而且酸菜魚的主要材料，魚肉中含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，還能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，除此之外，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚不用擔心長胖，老人家也不用擔心吃魚會高血壓，甚至多還可以健康長壽呢！酸菜魚中除了魚肉對人身體有益，魚湯中的酸菜中含有的乳酸也能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化以及促進人體對鐵元素的吸收。

關于酸菜魚的來歷，一直以來說法頗多。第一種說法是說酸菜魚始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店所創(chuàng)，他們在80年代中期售賣酸菜魚，因為味美好吃所以頗受食者贊許，后來周渝食店陸續(xù)收了不少徒弟，他們藝成之后，就離店自立門戶，該店的菜品也就隨之流傳四面八方。第二種說法是壁山縣有一個善釣魚的老翁，有一天他釣了幾尾魚回家，他的老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，老人家生活節(jié)儉舍不得扔，后來試著一嘗，鮮美至極，于是漁翁逢人就夸，酸菜魚也隨即出了名。 除了以上兩種說法，還有人說酸菜魚源自重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路一側(cè)，由于壁南河穿街而過，所以鮮魚產(chǎn)量極多，烹魚高手輩出，被人贊譽“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”，小鎮(zhèn)的橋頭有一個小食店，就干脆以“鮮魚美”為店名，還讓全國著名書法家楊宣庭為其寫“鮮魚美”三字吊掛店前，這家店在推出“水煮魚”風靡數(shù)年之后，又推出''酸菜魚''，由于風味獨特，名聲不腔而走，隨即各地紛紛仿制，各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。

說了這么多酸菜魚有關的事情，小伙伴們可能已經(jīng)著急了，要怎樣才能在家就吃到湯鮮味美的酸菜魚呢？接下來，小編就來帶大家看一下正宗川味酸菜魚的做法，喜愛美食的你趕緊動起手來吧！

首先準備材料：草魚、酸菜、泡姜、泡椒、大蔥、小蔥、紅干椒、大蒜、香菜、蛋青、花椒、芝麻，淀粉、花生油、料酒、鹽、味精、白醋、白胡、香油、椒粉、雞精、豬油、高湯各適量。接下來就是具體的做法了，為了方便學習，小編會把具體做法分為三步。

第一步：

將魚洗凈后，就入冰箱冷藏半小時后再拿出，然后用刀將魚肉和魚骨分離開來。將切下來的魚肉斜著用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。將切好的魚片放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右。10分鐘后將魚片拿出，用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干。（小編提醒：這一步要耐心點哦！）之后將吸干水分的魚片入容器中，加入鹽、味精、料酒、淀粉和蛋青，再用手抓勻，（小編提醒：注意力道別抓碎了哦?。┳サ接姓吵砀袝r再加入花生抽拌勻備用。

第一步做完之后，就可以開始接下來的第二步了：

把泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花、魚骨切塊備用。鍋加入豬油，炒香泡椒、泡姜，之后再加入酸菜梗繼續(xù)炒香。接著加入大蔥片、蒜片以及酸菜炒香。將白醋、白胡椒粉、鹽、雞精、味精放入小碗中調(diào)成味汁。鍋中加入高湯和上一部調(diào)好的味汁煮開。再加入魚骨煮3分鐘左右。3分鐘后將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

接下來就是最后一步了：

魚湯煮開后就滑入魚片，趁魚片還生就快速滑散魚片，之后就不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。之后將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，再撒上蔥花、香菜。凈鍋加入豬油燒熱，再放花椒小火炒香撈出。接著入干紅椒和芝麻炒香，等油溫稍微高一些，再加入香油。之后就是最后一步了，直接將熱油澆在酸菜魚盆中，頓時就會香氣四溢喲！

除了上面的做法之外，在制作酸菜魚這道菜時，還有幾點需要注意的小細節(jié)，小編在這里跟大家說一下，首先，切魚的時候先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的，切記不可逆著魚肉的紋理切片，要不然煮好的魚片就會碎爛不好吃了，還有就是切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

以上就是小編今天為大家介紹的川味美食——酸菜魚了，不知道喜愛美食的你有沒有心動呢？