正宗的煎餅果，要說有什么秘方那是肯定有的，干面粉和清水的比例是關鍵。但是由于面粉選擇不同，水的比例也不是就一種的。今天咱們就講一下各種面粉的比例以及面粉的配方。

面糊的具體配方和步驟：

1、準備高筋面粉400克。黃豆面50克。玉米面20克。高粱面10克。綠豆面10克。小米面10克，放進盆中，先加500克水攪拌均勻后。再放2克小蘇打。4克鹽。2克十三香。白糖和雞粉各4克。然后繼續(xù)攪拌，想筋道一點就往一個方向攪拌，想軟一點就上下左右來回攪拌，攪拌過程中繼續(xù)加水，總而言之，呈視頻中那個樣子就可以，至粘稠狀態(tài)，放在一邊醒發(fā)40分鐘。

2、接下來做甜面醬。準備洋蔥和蔥各45克，蒜末姜片各40克。準備一直碗，倒入130克甜面醬，加入80克溫開水攪拌均勻。

3、甜面醬的炒制；鍋中入油少許，油熱后，把蔥姜蒜洋蔥放在鍋中爆香，然后把蔥姜蒜和洋蔥雜質撈出來，開火將鍋中油燒熱后，加入我們兌好的甜面醬汁，加入2克味精、3克雞精、5克白糖稍微熬制即可出鍋，如上圖所示。

4、烙餅-煎餅果子的餅子。我們將面糊均勻的攤在煎餅鍋上面，待到面糊凝固成餅后，用鏟子鏟起一圈和底部，不讓餅一直貼著鍋不然容燒糊，打上一個雞蛋，然后將雞蛋攤均勻，待雞蛋還沒有完全凝固時，撒上少許熟黑芝麻和幾顆蔥花顆粒做點綴，然會再將餅上下翻面。5、翻面以后，刷上一層咱們自制的甜面醬。甜面醬也可以用豆瓣醬制作，方法一樣（豆瓣醬用蔥油油熬制而成的，很簡單），然后撒上撒上少許果子（面餅炸制的），撒上一些黃瓜絲，再加一些生菜，可以根據客戶需求加上火腿等作料，再撒上點甜面醬效果更美。

6、卷起來以后，就是上面這個，金黃焦香，色澤光彩奪目，看這就讓人流口水。煎餅果子做法市面上眼花繚亂，但是這種是最正宗的做法。

注意：在制作的時候，要掌握火候和時間，火候不對可能會燒焦煎餅，火候和時間不是一下兩下就能學會的，要多練習幾次才可以掌握。然后可以根據自己地方的特色，加上當地特色的配菜和佐料，這樣會更讓人喜歡！

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