大哥，你說的一百斤鹵水，是開始制作，還是制作完成后，是鹵制雞，鴨，之類的，還是豬蹄，肘子之類的？

如果是一百斤還沒有熬制的鹵水，那么我來說說方子：

單位為克。

透骨草，良姜，肉豆蔻各60；

草豆蔻，40；白果，小茴香各50；

香葉，桂皮，靈草各20；

甘草，當(dāng)歸，五味子，木香各30；

白豆蔻，白芷，陳皮，蓽撥，干香菇，山楂干各25；

大料，花椒各80；

益智仁35。

記住香料先清水泡后洗干凈，然后控干。

個大的香料，可以適當(dāng)用刀拍一拍。

這是一般鹵水，但是鹵水的香料包也不能長時間浸泡在鹵水里，會導(dǎo)致鹵水香料味太濃，鹵湯熬制幾小時，期間嘗味適當(dāng)時候取出調(diào)料包。

鹵水每天需要燒開，放在通風(fēng)人少的地方。

燒開后不要蓋上蓋，會有蒸汽變成水落到鹵湯，容易酸敗。

除了香辛料，蔥姜酒必須每次換新的。

調(diào)料包可多次使用，取出瀝干水分，用保鮮紙包好放保險冰柜。

用過幾次后，可以適當(dāng)添加新料。