香型，并非一開(kāi)始就存在于中國(guó)白酒的歷史中。解放后，由于生產(chǎn)條件的限制，散裝白酒占所有白酒總量的90%，這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭、燒酒、高粱酒；要么以產(chǎn)地、人民來(lái)命名。資料顯示，在上世紀(jì)七十年代以前，白酒還沒(méi)有香型一說(shuō)。

為什么會(huì)出現(xiàn)香型？

因?yàn)橹袊?guó)的酒實(shí)在是太有特色、風(fēng)格太豐富了。這么多特性各異的酒，怎么來(lái)進(jìn)行區(qū)分呢？——香型。1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上，首次提出用香型來(lái)區(qū)分各個(gè)地方特色白酒的差異：比如茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖，這些酒在香氣、口感上各有不同，將這些差異定性下來(lái)，于是有了香型。

白酒香型品鑒招數(shù)

國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心白酒鑒評(píng)組組長(zhǎng)鐘杰主任：

舉杯齊眉，觀其色

勾頭傾杯，聞其香

細(xì)品慢咽，知其味

融色香味，得其格

白酒香型哪里看？

自1979年以后，中國(guó)白酒開(kāi)始有了香型的概念。然而，在此之后生產(chǎn)的白酒，并沒(méi)有因此而規(guī)范標(biāo)注信息。很多那個(gè)時(shí)候的老酒，仍然沒(méi)有標(biāo)注香型的情況。因此，想要知道它們的香型，則需要對(duì)酒廠歷史及產(chǎn)品信息有一定的了解。

不過(guò)，隨著國(guó)家對(duì)于酒類(lèi)生產(chǎn)信息標(biāo)識(shí)的規(guī)范，現(xiàn)在市面的新酒，包裝盒或者酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注“香型”。

白酒香型知多少？

中國(guó)白酒歷經(jīng)發(fā)展，如今有了十二種香型（也有十三種香型之說(shuō)）。

這些香型，分別有專(zhuān)屬自己的代表品牌，他們?cè)卺勗煸?、釀造設(shè)備、以及口感特點(diǎn)上各有不同（見(jiàn)下圖表格）

香型之間關(guān)系

白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類(lèi)的酒放置在一塊，通過(guò)聞、品來(lái)體會(huì)細(xì)微的差別，這樣一定會(huì)有飛速的進(jìn)步。

1.醬香型

醬香型白酒最大的特點(diǎn)是，色澤有些微黃（那些人為添加色素的除外），聞起來(lái)有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香、焦香、糊香味。分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個(gè)小秘訣：將一小杯酒敞開(kāi)放置一天時(shí)間，然后再聞一聞，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊，沒(méi)有雜味，這就是空杯留香。

感官評(píng)語(yǔ)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

2.濃香型

優(yōu)質(zhì)濃香型的白酒，聞起來(lái)有一種泥窖香。不過(guò)濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系，還有以口味純、甜、凈、爽為特點(diǎn)的江淮派系。總體來(lái)說(shuō)，濃香型的酒，入口通常比較綿甜，香味很協(xié)調(diào)。

感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

3.清香型

清香型白酒，故名思議，聞起來(lái)很清純。在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來(lái)沒(méi)有太多復(fù)雜的香味，有些會(huì)有類(lèi)似酒精的香氣，但細(xì)細(xì)聞起來(lái)，并沒(méi)有酒精的刺鼻，而是會(huì)覺(jué)得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒，喝起來(lái)可是非常爽口的。

感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

4.米香型

米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒”的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個(gè)中國(guó)，“南酒”已經(jīng)全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

5.鳳香型

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒(méi)有冒尖，這就是它最大的特點(diǎn)。

感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

6.藥香型

藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過(guò)程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。

7.兼香型

兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來(lái)以醬香為主、略帶濃香；要么以濃香為主、聞起來(lái)又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒，濃醬協(xié)調(diào)，所以口感也非常豐滿，回味較長(zhǎng)。

8.特香型

特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實(shí)際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細(xì)細(xì)聞起來(lái)，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來(lái)口味柔和，且綿中帶甜味，有時(shí)還會(huì)品嘗出糟味。所以，也有人評(píng)論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?，這應(yīng)該是對(duì)這個(gè)類(lèi)型的白酒最好的總結(jié)了。

感官評(píng)語(yǔ)：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。

9.豉香型

豉香型白酒度數(shù)普遍偏低（現(xiàn)在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），這可是中國(guó)曾經(jīng)出口東南亞銷(xiāo)量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來(lái)有豆豉香味，還會(huì)有一點(diǎn)油哈味（就是油脂味）。這種酒，采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈。

感官評(píng)語(yǔ)：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。

10.芝麻香

芝麻香是什么香呢？其實(shí)就是芝麻的香味！不過(guò)，芝麻香型的酒在釀制的過(guò)程中，可沒(méi)有加入芝麻。這個(gè)香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，聞起來(lái)還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但后味有絲絲苦味。

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

11.老白干香型

老白干香型白酒與清香型白酒比較接近。不過(guò)，它聞起來(lái)香氣很清雅，清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁，與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后還有回甜和回香。不過(guò)，很多人都面對(duì)這兩種香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的確，老白干香型在香型王國(guó)里只能算得上是小香型，不是主流。

感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。

12.馥郁香型

馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實(shí)上，馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，簡(jiǎn)而言之，它們的香型特征與主流香型比起來(lái)并不明顯，更多地是某個(gè)品牌為了找到自己產(chǎn)品的特色，而追加的一種香型。

感官評(píng)語(yǔ)：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。