據(jù)說源坤鑒酒法，是業(yè)內(nèi)公認的專業(yè)品評方式，為此中國白酒品鑒推廣第一人鐘杰老師創(chuàng)建了一套品鑒口訣：

   凝神靜氣 心系于酒

    舉杯齊眉 眼觀其色

    勾頭傾杯 鼻聞其香

    細吞慢咽 口嘗其味

    融色香味 得其風格

1、代表酒：貴州“茅臺酒”、“懷莊酒”、四川“郎酒”。
   

2、感官評語：
   

微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
   

3、品評要點：
   

1）色澤上，微黃透明；
   

2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
   

3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
   

4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。

1、代表酒：五糧液、洋河大曲、瀘州老窖等。
   

2、感官評語：

無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
   

3、品評要點：
   

1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
   

2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；
   

3）品評酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；
   

4）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
   

5）品評后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點；
   

6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。

而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強；
   

7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關(guān)。這種泥味偏重，嚴重影響酒質(zhì)。

1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
   

2、感官評語：
   

無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
   

3、品評要點：
   

1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
   

2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
   

3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）；
   

4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香；
   

5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；
   

6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風格特征。

1、代表酒：桂林“三花酒”。
   

2、感官評語：
   

無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
   

3、品評要點：
   

1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
   

2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；
   

3）回味怡暢，后味爽凈，但較短；
   

4）口味柔和、刺激性小。

1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
   

2、感官評語：
   

無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
   

3、品評要點：
   

1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；
   

2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
   

3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；
   

4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大于己酸乙酯的特點。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。

1、代表酒：貴州“董酒”。
   

2、感官評語：
   

清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
   

3、品評要點：
   

1）香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；
   

2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味；
   

3）后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味；
   

4）酒的酸度高，明顯；
   

5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。

1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
   

2、感官評語：
   

玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
   

3、品評要點：
   

1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
   

2）酒度低，但酒的后味長。

1、代表酒：山東“景芝白干”。
   

2、感官評語：
   

清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
   

3、品評要點：
   

1）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
   

2）入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；
   

3）口味較醇厚；
   

4）后味稍有苦味。

1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
   

2、感官評語：
   

酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。
   

3、品評要點：
   

1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；
   

2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
   

3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；
   

4）口味欠凈，稍有糟味；
   

5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。

1、醬中帶濃

1）代表酒：湖北“白云邊酒”。
   

2）感官評語：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。

3）品評要點：
  ①聞香以醬香為主，略帶濃香；
  ②入口后，濃香也較突出；
  ③口味較細膩、后味較長；
  ④在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。

2、濃中帶醬

1）代表酒：中國“玉泉酒”。
   

2）感官評語：
清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細膩、余味爽凈。
   

3）品評要點：
  ①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；
  ②入口綿甜、較甘爽；
  ③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；
  ④口味柔順、細膩。

1、代表酒：河北“衡水老白干”。
   

2、感官評語：
  無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。
   

3、品評要點：
   1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬；
   2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
   

2、感官評語：
 芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
   

3、品評要點：

1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；
   

2）入口有綿甜感，柔和細膩；
   

3）余味長且凈爽。