美食人人都喜歡吃，也會(huì)很多人愿意動(dòng)手去嘗試自己做喜歡的美食，小編就是個(gè)閑不住的吃貨，每每吃到印象深刻的美食總是要回家動(dòng)手嘗試一番，不過(guò)沒(méi)有太多的經(jīng)驗(yàn)，多還是沒(méi)有成功。

我生活在北方，喜歡這邊的面食，尤其是被這邊的餅，吃起來(lái)滿嘴的面香，嚼起來(lái)有勁頭，可是做這餅的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題就是出鍋后就會(huì)很硬，這是為什么呢？特意請(qǐng)教了一位多年面案經(jīng)驗(yàn)的老師傅“在家烙餅用餅鐺，上下加熱其實(shí)跟烤箱的效果差不多，把餅里面的水分都烤干了，自然就會(huì)變硬”，另外還教了我?guī)渍欣语灢挥驳男「[門：

一、先把干面粉倒在盆里，用開(kāi)水直接一邊澆一邊攪拌，

攪勻后在加冷水，然后揉成面團(tuán)，注意面團(tuán)一定要軟，軟到拿不成型，然后蓋上蓋子放在一邊醒面，至少半小時(shí)，當(dāng)然久點(diǎn)更好；

二、把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一層干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手

三、用搟面把面團(tuán)搟成薄餅，然后均勻的在一面刷上一層油，撒上食鹽、胡椒面和少量干面粉，涂抹均勻，然后如圖，卷起來(lái)；

四、揪成或者切成小劑子，然后按扁，搟成小餅；

五、鍋熱油，就可以慢慢烙了

這樣做的餅基本是不會(huì)變硬的，而且勁道又有層次，面香濃郁，很好吃

總結(jié)下，中間有兩個(gè)地方需要注意：

（一）和面要軟：冬季最好用溫水，夏季則要用涼水，面要揉勻揉順，醒面最少要30分鐘；

（二）控制火候：烙餅要用中小火；