餅是北方大部分的家庭里經(jīng)常食用的一種主食，在北方面食比較受歡迎，面食的制作方法也特別多，單純的餅就能做出很多種變化，不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在很多家庭都是用電餅鐺烙餅，但是很多朋友表示，電餅鐺烙餅總是太硬，也沒(méi)有層次，其實(shí)都是需要小竅門的，今天就跟著老師傅學(xué)習(xí)幾個(gè)小妙招吧，這樣做出來(lái)大餅又軟又香又有層次放三天都不硬

1、首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，這樣做出來(lái)的餅才有勁道。

2、和面水溫使用溫水或者略熱一些的水。溫水和面：和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性。涼水和面：水太涼了，和出來(lái)的面會(huì)發(fā)硬。熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。烙餅的面和水一定掌握好比例，一般為1：0.7左右為佳，具體看面粉的吸水性，水太少烙餅會(huì)發(fā)硬。

3、活好了面，可以在盆上加一塊濕布蓋一會(huì)，讓面更加軟乎，搟面餅時(shí)也要注意不要搟的太薄，面太薄了就會(huì)更容易邊干，在電餅鐺內(nèi)烙制的時(shí)候也會(huì)更容易烙胡變硬，而且太薄了的話餅烙出來(lái)口感也不好，這方面大家要把控好。

4、揉成餅之后，要在上面涂上一層色拉油，這樣的話吃起來(lái)味道才會(huì)更加好，制作餅胚的時(shí)候大家都會(huì)在上面撒一些干面粉，如果撒個(gè)面粉的話，做出之后上面就會(huì)有一些伴生狀態(tài)的面粉，這個(gè)時(shí)候做出來(lái)的東西就會(huì)變得很厚也很硬，所以說(shuō)大家可以在上面刷上一層食用油，這個(gè)是非常有作用的。

5、大家在烙餅的時(shí)候，鍋里也要刷一層油，做這個(gè)的時(shí)候大家一定要掌握好火候，是非常重要的一步，而且一定要讓餅受熱均勻，不均勻的話，做出來(lái)的東西也沒(méi)有層次感。

6、將面餅朝上的一面也涂上一層油，然后再翻面。之后蓋上鍋蓋，等一兩分鐘，打開(kāi)鍋，在涂上一層油，在翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開(kāi)始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時(shí)候，就可以出鍋了。

7、烙餅的話老話講究'三翻三轉(zhuǎn)'，半分鐘左右即可翻面一次，根據(jù)餅的厚薄翻個(gè)兩三次就差不不多了……