要想解決這個(gè)問題呢，我們得先想一下我們?cè)趺措s糧就能吃，米飯就不能吃了！憑嘛?。?！

——升糖比粗糧高！

同樣的重量的粗糧比米飯含有更多膳食纖維，這個(gè)東西可以降低它升高血糖的能力，并且促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)降低蛋白質(zhì)和脂肪的吸收率，米飯和粗糧不一樣的地方就是它比粗糧加工精進(jìn)了一步——脫殼（人類文明發(fā)展了解一下？）這里的殼就是膳食纖維的來源，而粗糧多的也就是這個(gè)殼，它對(duì)我們減脂和控制血糖穩(wěn)定都有幫助，所以憑這點(diǎn)粗糧就比米飯強(qiáng)！

——營養(yǎng)比米飯豐富！ 

單憑一點(diǎn)肯定是站不住腳的，就在精加工脫殼的時(shí)候維生素也跟著一起流失了，其中最顯著的就是維生素B族，而且糧食又是維生素B族的主要來源，所以總吃大米飯，很容易造成維生素B缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致皮膚問題、口腔潰瘍、口角炎等。當(dāng)然也有人指出，長期節(jié)食的人會(huì)有明顯的脫發(fā)情況，這也是跟這種維生素缺乏有關(guān)聯(lián)的。

校長總結(jié)：米飯和粗糧就差了精加工脫殼這個(gè)步驟！

既然你想這么吃，還不想長胖，那我們就點(diǎn)兒法子把米飯給它外力還原一下（簡稱：鍍膜）

鍍膜方法一：做米飯的時(shí)候混點(diǎn)雜糧進(jìn)去

雖然混進(jìn)去的雜糧不如純雜糧那么好，但是加的這點(diǎn)兒雜糧還是對(duì)穩(wěn)定血糖有一定幫助的，雖然沒法幫你瘦，但是至少能讓你不胖，而且還能把維生素補(bǔ)上一些。不過要注意豆子類的不容易煮熟，最好是提前把豆子泡一晚或提前煮半小時(shí)，再放進(jìn)電飯鍋一起燜熟。

鍍膜方法二：吃米飯的時(shí)候混點(diǎn)肉進(jìn)去

肉類中有一種高于其他食物含量的營養(yǎng)元素——蛋白質(zhì)，它可以幫助延緩胃排空時(shí)間，簡單說就是不容易餓，讓你不知不覺就少吃了一點(diǎn)兒。并且能像減速帶一樣讓血糖上升的速度慢下來，還能刺激胰島素分泌，雖然它和膳食纖維不一樣，但是結(jié)果是一樣的，無非是把谷物殼換成了蛋白殼。最簡單的食用方法就是牛肉、雞肉、雞蛋拌飯。

鍍膜方法三：吃米飯的時(shí)候多吃點(diǎn)菜

家里人常說的多吃菜，還真的是個(gè)好事兒，蔬菜中含有豐富的不可吸收的營養(yǎng)元素，稱為不溶性膳食纖維，雖然本身沒辦法被吸收，但是它能拉低米飯中淀粉的吸收率，從而降低血糖上升速度，并且有很強(qiáng)的飽腹感，同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)避免便秘，豈不是一舉兩得。

校長暖心小提示：一般綠葉蔬菜的膳食纖維含量更加豐富，菌藻類和香菇海帶紫菜也是很好的，紫菜包飯、菜包飯是不是第一時(shí)間浮現(xiàn)在大家腦中的第一選擇呢～

鍍膜方法四：把米飯放涼了吃

把米飯放涼了吃，雖然口感會(huì)變差但是與此同時(shí)會(huì)出現(xiàn)一種抑制淀粉消化的營養(yǎng)物質(zhì)——抗性淀粉，這樣的淀粉消化吸收率很低，并且可以抑制血糖的上升。這樣的鍍膜方法很簡單，把米飯或者土豆煮熟后放涼就好了，雖然犧牲掉的是口感但是不會(huì)讓你變胖呀，注意這里胃腸不好的朋友們就不要嘗試?yán)玻?/p>

鍍膜方法五：米飯拌油吃（不推薦）

聽起來很膩口對(duì)吧，但是像吃米飯拌脂肪這樣的做法對(duì)餐后血糖的上升也是有一些抑制作用的，但是如果說原本的粗糧外殼是層金屬膜，那這層膜更像是一層紙，對(duì)抑制血糖上升效果比較微小，而且由于油脂的熱量比較高，再加上大量碳水，既沒有低碳熱量還爆了表，所以這樣的方法除非迫不得已還是不要嘗試了！

除了鍍膜方法外，校長還推薦一種方法叫做欺騙自己的味覺，這種方式很像是蒙上眼睛吃飯，雖然口感很像但是食材是更加健康不含糖的東西，比如用菜花、西葫蘆這樣的食材替代米飯、面條，雖然嚴(yán)格的控制了飲食，但是厚待了自己的味蕾，比如下面教大家做的意式低碳花菜披薩還有西葫蘆肉醬意面，就是很不錯(cuò)的方法呀，快來嘗試吧！

Tips：完全無碳水不適合每個(gè)人，一般人還是吃一些雜糧的好，無碳水飲食要時(shí)刻注意自己的身體狀態(tài)，執(zhí)行前要進(jìn)行體檢并咨詢醫(yī)師或營養(yǎng)師意見。

（圖片來自CCR測(cè)評(píng)）

那么既然吃就要吃最好的，所以校長特意為大家找到了市面上10款常見大米的評(píng)測(cè)，這可不是瞎評(píng)，校長說好吃也不好使，是有專業(yè)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的——《糧油檢測(cè)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》（如上圖）。所以every巴蒂，跟著校長要吃就吃最好的，吃了還不胖的，幸福健康生活就是這么簡單！