饞嘴牛蛙是川渝地區(qū)比較出名的一道菜，口味主要是麻辣系列為主，由于蛙是水中游的動(dòng)物，所以還有利水消腫的作用，為川渝地區(qū)，尤其重慶渝派川菜所廣為推崇。

準(zhǔn)備材料：

主料：牛蛙兩只，或者普通的青蛙也行。但是需要注意，青蛙是保護(hù)動(dòng)物，要買就買別人人工飼養(yǎng)的。

輔助食材：鮮紅辣椒一兩。絲瓜4兩。紫蘇30/40克。

調(diào)味料：干辣椒15克，藤椒10克，蔥10克、姜10克、大蒜10克，鹽3克，料酒（或白酒）20克，味精10克，胡椒粉5克，鮮露15克，白糖5克，濕芡粉適量，饞嘴醬一兩。

饞嘴醬配方：

紅花椒粉30克、糍粑辣椒半斤、刀口辣椒半斤、老干媽3兩、麻辣魚(yú)香水魚(yú)底料3兩、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香葉粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、當(dāng)歸20克、黨參30克、沙參15克、香菜籽20克、花旗參15克、芝麻30克入鍋，小火慢熬入香即可。

制作過(guò)程：

1，蔥切小段，姜蒜切片，鮮紅辣椒切圈，干辣椒切段。

2，先將牛蛙洗凈處理好，斬成塊。然后加入鹽料酒（或者白酒）胡椒粉抓勻，然后加入芡粉拌勻上醬。絲瓜加鹽飛水。撈出以后濾干水分。加入味精拌勻，放入石鍋。

3，鍋里入油燒至六七成熱，放入牛蛙，略炸定型。然后撈出來(lái)，鍋內(nèi)鍋內(nèi)留少量底油。放入饞嘴醬炒香，放紫蘇葉、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒段、鮮花椒一同煸香，加入料酒，加辣鮮露、加高湯或者清水、鹽、胡椒粉、白糖、味精，燒開(kāi)后放牛蛙，轉(zhuǎn)中火燒透，倒入石鍋內(nèi)，上面上撒鮮紅椒圈；