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土豆燉牛肉 用料： 牛肉（牛腩）1000g土豆2個(gè)洋蔥2個(gè)西紅柿4個(gè)胡蘿卜1個(gè)蔥姜適量老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽 做法： 1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。 2.配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水里）待用。 3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒， 5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。 6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。 7.出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。 8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。 蒜蓉粉絲蒸大蝦 用料： 蝦8只龍口粉絲一小卷大蒜兩大只料酒少許生抽少許鹽少許蔥花少許 做法： 1.蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。 2.腌制蝦時(shí)咱們來(lái)處理大蒜，大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 3.龍口粉絲泡軟，放在盤(pán)子上打底。 4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 5.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！ 秘制紅燒雞爪 用料： 雞爪750g花椒一小把八角兩個(gè)桂皮兩小片香葉兩小片冰糖10g 料酒一湯匙老抽三湯匙生抽兩湯匙十三香半茶匙姜兩片 做法： 1.準(zhǔn)備好食材和各種香料 2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好） 3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘 4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干 5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪 6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒 7.加入兩片姜 8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中） 10.放入冰糖 11.加入半茶匙十三香 12.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 仔姜排骨砂鍋煲 用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個(gè)、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。 做法： 1)將排骨放入鍋里煮開(kāi)，瀝干備用；仔姜洗干凈，切成片備用；鍋里油7成熱后，放入排骨炒香； 2)調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻； 3)放入仔姜炒香； 4)放入泡椒炒香； 5)調(diào)入適量開(kāi)水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒； 6)將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調(diào)入生抽、味精即可。 7)20分鐘后，排骨煲就大功告成啦！ 紅燒肉 食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml 做法： 1.準(zhǔn)備好所有的食材。 2.鍋中油燒熱加入姜片炒香。 3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。 4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。 5.加入料酒炒香。 6.加入秘制紅燒汁。 7.加入適量的清水大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。 8.最后用大火收汁即好。 蒜香雞翅 主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調(diào)料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量) 做法： 1、原料備用。 2、取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。 3、雞翅反面切幾個(gè)小口(容易入味)，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)。 4、大蒜去皮，洗凈后切末。 5、取油鍋，下入腌好的雞翅。 6、微煎，然后翻面。 7、倒入適量的白糖，煎到上色。 8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。 9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。 回鍋肉 食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量 做法： 1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi) 2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。 3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段 4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用 5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷 7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅 8.適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色，翻炒均勻 9.下青蒜，料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋 金針菇日本豆腐 用料： 日本豆腐500g金針菇500g大蔥適量蔥一小把蒜適量鹽適量耗油2勺醬油2勺 做法：
蒜香炒花甲 用料： 花甲隨意蠔油半碗蒜蓉辣椒醬 一大勺蒜蓉若干蔥若干 做法： 第一步： 鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買(mǎi)的新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。） 第二步： 鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。 |
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